Торт с грушей и карамелью
В корзину В корзине. Можете добавить в карамель палочку корицы для ароматизации шаг 4. Добавить фотографию. Этот торт я на днях выкладывала, вернее рецепт в варианте с обычным заварным кремом, белково-ореховыми. Ликёр - 2 ст.
Грушевое пюре. Пектин nh. Духовку разогреть до градусов. Муку просеять.
Белки взбить до твердых пиков с половиной сахара. Желтки взбить с оставшимся сахаром до светлой пышной массы, сахар должен раствориться. К взбитым желткам добавляем треть взбитых белков и аккуратно примешиваем, стараясь максимально сохранить воздушность белков. Добавляем просеянную муку, ваниль и перемешиваем с яично-сахарной смесью до однородной консистенции. Затем добавляем оставшиеся белки и аккуратно их примешиваем, добавлчем фундук, соединяем с тестом, стараясь сохранить объем белков Выкладываем тесто в форму бока ничем не смазывать, дно застелить пекарской бумагой и разравниваем.
Выпекаем в разогретой духовке в течение минут до сухой зубочистки.
Готовый бисквит вынуть из духовки и сразу перевернуть на решетку вместе с формой Оставить бисквит так остывать на минут. Затем извлечь бисквит из формы, завернуть в пленку и убрать в холод на ночь.
Грушевое компоте. Пектин смешать с сахаром. Нагреть грушевое пюре до горячего состояния, пектин с сахаром ввести струйкой в пюре, тщательно перемешать.
Ввести кусочки груши, довести до кипения и варить, помешивая, пару минут Переложить компоте в посуду остудить и убрать пока в холодильник. Пропитка Для пропитки бисквитов смешать г сахара и 50 г молока в ковшике довести до кипения и варить до растворения сахара. Разрезать бисквит на 3 коржа. Обильно пропитать каждый корж пропиткой. В свободное пространство между кремом хаотично разложить грушевое компоте и домашнюю карамель.
Посыпать рубленым фундуком. Сверху покрыть тонким слоем крема, разровнять. Далее кладем второй корж с пропиткой. По той же схеме кладем начинку и накрываем третьим коржом. Охлажденный торт покрываем оставшимся кремом, выравниваем. Следующий рецепт вам также понравится! Всем любителям апельсинов посвящается! Каждая деталь этого тортика пропитана сочной мякотью апельсина и готова радовать вас своим ярким цветом и насыщенным вкусом.
Сливки взбить, убрать в холодильник. Шоколад растопить, пюре подогреть и соединить с шоколадом, пробить блендером. Ввести в шоколад желатин, пробить блендером. Перелить в 2 кольца диаметром 16см, заморозить. В кастрюлю с толстым дном насыпаем сахар и плавим его на небольшом огне до полно растворения. Печем бисквит.
Белки отделить от желтков в чашу миксера, добавить соль и взбить до пышной пены. Всыпать сахар и взбивать до его растворения. Продолжая взбивать по одному ввести желтки. Муку смешать с гвоздикой и ванилью. Добавить к яичной массе и аккуратно перемешать, чтобы не потерялся объем. Тесто переложить в форму d 20 см, предварительно застелить дно бумагой для выпечки. Выпекать в разогретой духовке при t С минут.
Готовность проверить шпажкой, должна быть сухой. Охладить в форме. Для того, чтобы бисквит хорошо резался и не крошился, его лучше выдержать ночь в холодильнике. Предварительно завернуть в пергамент и пищевую пленку. Готовим карамельный крем. Желатин залить водой. Сливки и масло довести до кипения, но не кипятить. В кастрюлю высыпать сахар, на среднем огне не перемешивая довести до карамельного цвета.
Аккуратно влить масляные сливки, будет сильно бурлить. Хорошо перемешать.
Когда масса будет однородной, снять с огня и дать остыть в течение 30 минут. Добавить желатин и посолить, перемешать до растворения желатина.
Перелить в миску и накрыть пленкой в контакт. Охладить до комнатной температуры. Когда карамель охладится до комнатной температуры, убрать в холодильник на 1 час. Затем взбить миксером до пышной массы. Цвет станет немного светлее. Готовый крем убрать в холодильник до начала сборки торта. Карамель для украшения готовится так же как карамельный крем.
Одно отличие, ее не нужно охлаждать в холодильнике и взбивать. По желанию можно без нее. Грушевая начинка. Груши очистить от кожуры и семян. Порезать кубиками. Сложить в сковороду, добавить сахар, гвоздику, перемешать и тушить до готовности груши или той консистенции, которую хотите. Мне по вкусу кусочки в соусе. Пектин смешать с водой до однородной массы. Влить к груше, перемешать и прогреть до загустения жидкости.
Крем для покрытия. Все ингредиенты смешать в миске.
