Цвет зеленого чая, Зеленый чай
Чайная география. Лёгкая терпкость дает упругость, напряженность вкусу. И как лучше его хранить?
Теперь развернем технологию пошагово: Сбор чайного листа; Завяливание, возможно со сминанием и встряхиванием листа. Этой стадии может не быть: зависит от сорта и решения технолога; Прогревание листа до 95— градусов. На этом этапе фиксируется вкус, инактивируются ферменты.
Также происходят другие трансформации: уходит горечь, травянистость, а сладости становится больше; Сминание листа в роллерах. Это позволит отдать в настой полноту вкуса. Также лист формируют. Формы бывают разные, от плоских пластинок до сферической скрутки; Финальная сушка. Простота зелёного чая обманчива, а сложность преувеличена. Есть только путь. Зелёный чай, улун, шэн пуэр : в чём разница Чтобы окончательно понять что же такое зелёный чай, отличим его от ближайших родственников зелёного цвета.
Для зелёного чая, например, Маофэн Цзао Чунь «Ранневесенний» часто используют нежные чайные почки. Для улунов же они не подходят. Разница с шэн пуэрами: отсутствует стадия фиксации финальной сушкой, за счет чего шэн продолжает изменяться при хранении. Поэтому зелёный чай со временем теряет краски, а шэн расширяет палитру, уходит в глубину и мягкость; иногда различается исходное сырье — для шэнов часто используют рослые, возрастные деревья и зрелый, развитый лист, а для зелёных чаёв только самые верхние, нежные листики.
Светлые улуны и зелёный чай отличаются: сырьём. Используется другой сорт чайного куста, подходящий только для улунов, и берутся мясистые, развитые листья; присутствуют дополнительные и более сложная технология. Как выбрать зелёный чай Сказать о вкусе чая по внешнему виду сложно, ведь в Китае каждый год появляются новые культивары, а технологи готовы к экспериментам.
Главные признаки качественного чая: Цвет естественный, равномерный. Темно-болотные и ржавые тона должны вас насторожить; Запах мягкий, свежий, без резких затхлых нот. Запах и вкус не всегда связаны, яркий аромат не гарантирует такого же вкуса. Ароматизаторы в качественный чай не добавляют; Лист цельный, одинакового размера.
Ознакомьтесь с технологией конкретного сорта и поймете, какого размера должен быть лист, покрыт он ворсинками или нет; Чем больше почек, тем вкус менее плотный, но утонченый; Свежесть. Порядочный продавец скажет, когда сделан чай. Если он в заводской упаковке, то всё внимание к ней; Лист сильной, плотной скрутки будет интенсивнее во вкусе и дольше сохранит свежесть.
Естественная форма листа сделает напиток легче. Некоторые сорта чая могут иметь желтоватый оттенок, но чай всё равно обладает свежим, равномерным зелёным цветом. Например, знаменитый Лун Цзин. Как заварить Главный вопрос: если чай не получился, причина в нём или в заваривании?
Понимание процессов экстракции — ключ к мастерству. Без простейших измерений здесь не обойтись: Базовая пропорция 3—5 грамм чая на мл воды. Попробуйте использовать точные весы первое время,. Чтобы ее узнать опустите термометр в гайвань после вливания заварочной воды, перемешайте и подержите секунд Чем стабильнее температура заваривания, тем лучше: это меньший стресс для чая, экстракция будет ровнее и предсказуемее. Диапазон используемой температуры 70— она зависит от сорта, качества воды и свежести чая.
Экспериментируйте, пейте хороший чай и оставайтесь хорошими людьми! Сопутствующие товары. Пиала Льдинка , отбивное стекло, 60 мл.
Бутылка заварочная с кнопкой B, двойное стекло, мл. Знакомство с китайским чаем, особая серия, 7х20 гр.
Чахай Цилиндр с зелёной ручкой, стекло, мл. Гайвань Нефритовое стекло , мл. Или, как его еще называют, «убийство» зелени. Высокие температуры быстро притупляют активность ферментов и останавливают процессы окисления, что позволяет чаю сохранять не только зеленый цвет листьев, но и ноты свежей зелени во вкусе и аромате. Более того, именно этот процесс также влияет и на эффект от употребления, ведь чем меньше время обжарки, тем ближе по своим характеристикам зеленый чай к белому.
Завершить это «погружение» в мир зеленого чая мы хотели бы небольшим перечнем — топ-4 вкусоароматических профилей. Отчасти минеральный, яркий и совершенно, казалось бы, не увязывающийся с таким утонченным чаем, как зеленый.
Яркий пример тому — Лун Цзин , удивительный зеленый чай из китайской провинции Чжецзян. Имеет насыщенный изумрудный настой и, несмотря на мягкие цветочные и орехово-миндальные оттенки, обладает заметной ноткой копчения. Десертный профиль отнюдь не редкость среди чаев. Ведь что может быть лучше сочетания нот карамели с фруктами или даже полевыми цветами? Именно таким сочетанием оттенков может похвастаться сорт Би Ло Чунь. Этот чай обладает ярким вкусоароматическим профилем, в котором без труда угадываются ноты фруктов, полевых цветов, тыквенных семечек и карамели.
Она гласит, что в стародавние времена местное население дало этому сорту второе название — «Ся Ша Жень Сян», что в переводе означает «Сшибающий с ног аромат», или «Пугающий до обморока аромат». Произошло это в год богатого урожая, когда крестьянам не хватало бамбуковых корзин для сбора чая, отчего сборщикам приходилось ссыпать чайные листья за пазуху.
Под воздействием температуры тела собранные листья начинали источать сильный аромат. Фрукты, как и цветы, также не редкость среди зеленых сортов чая. Но нам хотелось бы особенно выделить сорт Ворсистые лезвия из Синь Ян. И нет, причиной тому отнюдь не его необычное название. Все благодаря вкусу, который удивительно густой и терпкий, обволакивающий, сладковато-медовый, с легким оттенком свежих ягод и полевых цветов.
Совершенно ожидаемый профиль для зеленых сортов. Очень грамотно переплетается с цветочными и луговыми нотами. Первый принято жарить вручную, он обладает нотами теплого сена, орехов и цветов и подойдет настоящим гурманам. А вот второй — мягкий и цветочно-солодовый, с продолжительным, чуть суховатым послевкусием.
Он будет более понятен для тех, кто только начинает знакомиться с зелеными сортами. Учимся понимать вкусо-ароматические профили и пробуем себя в роли титестера. Во второй части лекции Академии говорим о чайных веществах. Кто такие полифенолы и во сколько раз в чае больше а может меньше витамина С, чем в лимоне.
Чайная ботаника — это, пожалуй, самая скучная тема из нашего цикла. Но обойти ее, к сожалению, не получится. Поэтому предлагаю вдохнуть, выдохнуть и приступить. Эта статья отлично подойдет тем, кто только начинает интересоваться чайной тематикой, и тем, кто хочет узнать свой любимый сорт улуна чуть лучше. Сегодня мы говорим о чайной географии. Тема важная, потому что именно географические признаки сочетания факторов, формируемых местоположением в большей степени и делают тот или иной чай таковым, какой он есть.
Прошлый пост лекции по Истории был посвящен развитию чая в мире, которое началось с Китая. Далее из Китая чай начал распространяться по соседям - Япония и прочие страны.
И уже с развитием торговых связей, чай пошел завоевывать мир! Главная Статьи Интересное о чае Зеленый чай: о вкусах поспорим. Зеленый чай: о вкусах поспорим. Но почему так? Польза и многообразие Если вы уверены, что чай бывает всего двух видов: черный и зеленый, то мы готовы это опровергнуть. Как не запутаться?
В таких ситуациях лучший помощник — это личный опыт как чаеторговцев, так и самих клиентов. Уникальные процессы Но что именно делает зеленый чай таким полезным? Путеводитель по вкусам Завершить это «погружение» в мир зеленого чая мы хотели бы небольшим перечнем — топ-4 вкусоароматических профилей.
