Твердый сыр с плесенью, Названия сыров с благородной плесенью
Казалось бы, так вдохновенно можно сказать про любое время Срок созревания сыра может составлять от 2 месяцев до 2 лет. Этот мягкий сыр делают из пастеризованного коровьего молока. Расскажем подробнее о вышеперечисленных сырах.
Этот испанский твердый сыр производят из пастеризованного овечьего молока. Это очень плотный сыр, вкус которого различается в зависимости от времени созревания. Он может быть нежным, кисловатым или насыщенным. Также во вкусе можно услышать легкие нотки сладких фруктов, специй и орехов. Прекрасно сочетается с медом, инжиром и грецкими орехами. По текстуре, вкусу и внешнему виду этот сыр очень похож на пармезан. Но все же он более мягкий по вкусу и более зернистый.
Созревает такой сыр всего 9 месяцев. Вкус у него солоноватый и пикантный с легким ореховым оттенком. Производится во многих регионах Италии. Используется для подачи к красному вину, вермуту и в качестве заправки к пасте и салатам.
Это один из старейших сортов сыра в мире. У него сильный сливочный и острый вкус, а по аромату канталь напоминает чеддер. Вкус также зависит от времени выдержки. У молодого сыра вкус сладкий и молочный, а у более выдержанного — с нотками лесного ореха. Канталь добавляют в супы, салаты, блюда из картофеля, запеканки, используют при приготовлении фондю. Отлично сочетается с фруктовым вином.
Это твердый французский сыр, который имеет форму шара и сердцевину оранжевого цвета. При изготовлении он «обрастает» серой натуральной корочкой. По внешнему виду он напоминает мускусную дыню. Сыр появился в качестве замены сыру Эдам во времена запрета на торговлю в 17 веке. У сыра плотная и ломкая структура, сладкий и чуть солоноватый, маслянистый, ореховый вкус. Не рекомендуется есть слишком много этого сыра, поскольку это аллергенный продукт.
Это твердый ароматный швейцарский сыр. Готовят его из непастеризованного молока только вручную по традиционному рецепту. Сыр обладает характерным, острым фруктовым вкусом со слегка ореховой ноткой. Вкус может различаться в зависимости от рациона коров. Созревает в течение месяцев и может храниться очень долгий срок. Это испанский твердый сыр, который производится из цельного молока овец определенных пород.
Созревает ронкаль не менее 4 месяцев и имеет слегка или среднепикантный вкус. Структура у сыра достаточно плотная. Подавать сыр принято на тарелке вместе с красным перцем, артишоками и красным вином. Этот один из традиционных английских сыров имеет соленое послевкусие. Впервые стали производить в графстве Чешир. Сейчас изготавливается из пастеризованного коровьего молока.
У молодого сыра вкус насыщенный, у выдержанного — суховатый. Используется для приправы супов, салатов, запеканок, сочетается с фруктами, овощами и хлебом. Аромат у сыра очень острый. Этот твердый русский сыр появился в Костроме в х годах. Он был самым распространенным сыром в СССР. По многим характеристикам костромской сыр напоминает сыр гауду, имеет слегка терпкий и кисловатый вкус, на разрезе можно увидеть небольшие глазки округлой формы.
Созревает сыр не менее 45 суток. По традиции подавался на стол вместе с черным хлебом. Он относится к твердым сычужным невареным прессованным сырам. Рецептура была разработана в середине прошлого века, и в году сыр начали выпускать на Пошехонском сыродельном заводе. Он похож на костромской сыр, но обладает меньшим количеством глазков и менее выраженным вкусом.
Пошехонский сыр прекрасно подходит для бутербродов, сэндвичей, добавляется в запеченные блюда из мяса и овощей. Этот вид итальянского сыра можно отнести к одним из самых твердых. Самый большой срок созревания такого сыра — 2 года, но бывают разновидности и сроком выдержки дней. Молодой азиаго имеет нежный вкус и молочный аромат.
Самый выдержанный азиаго — резкий вкус и очень сильный аромат. Этот сыр четвертый по популярности в Италии. Азиаго подходит к сухим белым и красным винам, прекрасно сочетается с грибами. Также его можно добавлять в пасту и пиццу. Считается, что эти сыры идеальны по содержанию влаги. У них твердая, слегка упругая текстура и нежная смесь пикантных и острых ароматов. Как правило, это прессованные сывороточные сыры. Выдерживаются они от 1 до 6 месяцев в зависимости от вида.
Полутвердые сыры отличаются относительно мягким вкусом и ароматом. Чаще в них проявляются оттенки лесных орехов и обжаренного масла. Это самый популярный английский сыр, который используется практически во всех кухнях мира. Сердцевина у чеддера пластичная цвета слоновой кости.
Сыр обладает слегка острым, кисловатым, ореховым вкусом. Срок созревания сыра может составлять от 2 месяцев до 2 лет. Прекрасно сочетается с красным вином, фруктами и жареными орехами, используется при приготовлении самых разных блюд. Этот светло-желтый сыр с умеренно твердой текстурой отличается неровными дырочками и трещинками.
Покрывает сыр темно-коричневая корочка. При изготовлении часто добавляют тмин и черный перец, поэтому тильзитер прекрасно подходит к ржаному хлебу и темному пиву.
Сыр добавляют в салаты, различные соусы, блюда с картофелем, пироги и бутерброды. Первоначально тильзитер появился в Восточной Пруссии сейчас этот регион относится к Калининградской области. Но больше распространены швейцарские варианты сыра — зеленой, красной и желтой марок, которые сильно различаются по вкусу. Сыр гауда появился в маленьком голландском городе Гауда и долгое время был известен только в тех краях, а его популярность началась лишь в XIX веке.
Это легкий сыр с мягким кремовым вкусом. При более долгой выдержке вкус становится более выраженным, а аромат сильным. При создании сыра в разных регионах в классический рецепт также добавляют тмин, горчицу, перец и другие приправы.
В России выпускается отдельная разновидность «Российская гауда». Гауду можно подавать в горьким сортам пива и темно-красному вину. Многие сыры сочетаются с красным вином. Это традиционный швейцарский сыр, который производится в округе Грюйер и имеет богатую историю. Во Франции производится особенная французская вариация сыра. Для приготовления используются свежее коровье молоко и сычужные ферменты.
Существует несколько видов грюйера. Мягкий сыр выдерживается около 5 месяцев, полусоленый — месяцев, соленый — месяцев. Есть и старые сорта, когда сыр созревает более 15 месяцев. Сыр отличается своим ароматом — фруктовым, землистым с ореховыми нотками. Вкус у сыра пикантный. Грюйер подходит для заправки горячих блюд, особенно, хорош он во французском луковом супе.
Также его можно использовать для бутербродов. Этот нежный датский сыр легко узнать по его небольшим отверстиям и почти белой внутренней поверхности. Его любят за кремовую консистенцию, мягкий и тонкий вкус. При более длительной выдержке сыр начинает напоминать чеддер. Хаварти сочетается с легким белым вином, а также пивом. Это сыр из Южной Италии. Он относится к нежирным сортам.
В зависимости от срока созревания вкус может быть как мягким и сладковатым, так и достаточно резким. Текстура у сыра однородная и слегка шелковистая, количество глазков небольшое. Чаще всего используется в сэндвичах.
Также его подают в нарезке с редисом и другими свежими овощами. Пикантные виды проволоне добавляют в омлеты, пиццу, пасту и пироги. Продается проволоне в разных формах — в виде груши, колбасы, шара и т. Появился этот сыр, как и многие другие, в Альпах. Свое название он получил от блюда — расплавленного сыра наподобие фондю. У него довольно плотная и упругая мякоть, которая легко плавится при нагревании.
Созревает сыр в течение месяцев. Отличается ароматом сырых грибов. Основное назначение у него, как и много лет назад, приготовление блюда раклет.
Для этого даже созданы специальные раклетницы. А к нему уже можно подать запеченный картофель, грибы, поджаренный бекон, колбаски, соленые огурчики. Вино рекомендуется выбирать красное или розовое с фруктовыми оттенками.
В Швейцарии принято к раклету подавать темное пиво. Это прессованный полутвердый британский сыр, очень похожий на чеддер, при изготовлении виндзора используются разные добавки.
В зависимости от добавок цвет сыра бывает от белого с розовыми полосками до полностью красного. Вкус у сыра мягкий и сливочный, аромат слабо выражен.
По структуре сыр твердый и рассыпчатый. Такой сыр идеален для сырной тарелки, сочетается с белым виноградом, яблоками и зеленью, подчеркивает вкус портвейна и красных вин. Это выдержанный сыр родом из Дании. У него нежная эластичная консистенция и ярко выраженный ореховый вкус. В некоторых видах для пикантности добавляется тмин.
Аромат у сыра с небольшой кислинкой. Данбо сочетается с красным вином и подается на сырной тарелке с фруктами. Также используется в различных бутербродах. Маасдам — это небольшой голландский город, в котором и был впервые приготовлен одноименный сыр. Этот сыр изготавливается путем натурального вызревания и отличается большими глазками на поверхности. Вкус у сыра сладковато-ореховый. Он похож на дорогой эмменталь, но гораздо мягче. Это универсальный сыр, который сочетается с фруктами, маслинами, орехами, медом, морепродуктами, грибами, овощами.
Его можно подавать к белым молодым винам, использовать в выпечке и приготовлении десертов. Этот голландский сыр относится к недорогим видам. Аромат и вкус сыра зависят от срока выдержки. Молодой эдам имеет сладковатый и слегка пикантный вкус, а зрелый сыр — достаточно сухой и соленый. При долгом хранении сыр становится более твердым.
Эдам можно добавлять в салаты, использовать для создания сэндвичей, готовить с ним сырный пирог. Подходит для приготовления жареного сыра. Это целая группа сывороточных сыров, очень популярная в Норвегии. Они отличаются коричневым цветом, напоминающим вареную сгущенку. Вкус у сыра сладковатый с кислинкой, а аромат карамельный. Из брюнуста делают бутерброды с хлебом, хлебцами, крекерами и традиционными норвежскими лепешками лефсе.
Сочетается с фруктовым джемом. Этот сыр производится в США и Мексике. Он хорошо плавится, имеет мягкую структуру и выраженный аромат.
Готовится как из коровьего, так и из козьего молока. Вкус у сыра мягкий, ореховый, кисловатый. Его натирают для салатов, лазаньи, кесадильи, добавляют в фондю и сырную тарелку.
Сейчас сыр выпускается как в России, так и в Латвии, Белоруссии, Украине. Это сычужный сыр на основе пастеризованного молока. Вкус у сыра сливочный и кислый. Созревает такой сыр 2 месяца. Характерная особенность — рисунок в виде кружева на срезе.
Об изобретении голубого сыра в 7 веке рассказывают легенды. Якобы однажды рассеянный пастух забыл свой обед из хлеба и сыра в пещере, а когда вернулся, нашел сыр, зараженный особой плесенью. С тех пор в молочную закваску при производстве таких сыров добавляют особенные плесневые бактерии. Выдерживаются такие сыры от 3 до 6 месяцев.
Текстура у таких сыров часто кремовая и рассыпчатая, а вкус глубокий — мягкий, сливочный с оттенками лесных грибов. Марой вызревает всего четыре недели, и все это время его обмывают, чтобы на корочке не образовалась плесень.
Головки сыра имеют необычную квадратную форму. Дор Блю готовят из высококачественного коровьего молока, насыщая зеленой плесенью. Мягкий сыр Дор Блю ценят за пряный аромат и острый вкус. Еще один представитель этого вида — стилтон — производят из отборных сливок, обкладывая головки пенициллиновыми спорами. Также гурманы ценят сорта Бергадер и Сент-Агюр. Сыр с плесенью, как правило, продают цельными головками и в непрозрачной упаковке. Поэтому нужно внимательно изучать информацию на упаковке. Также необходимо обратить внимание на срок годности продукта, он не должен превышать два месяца.
В составе сыра должны быть только натуральные составляющие: молоко, пенициллиновый грибок, соль, ферменты. Сыр с плесенью — продукт на любителя. Почти все его виды имеют пикантный вкус. В разных странах есть свои традиции употребления данного продукта. Так, сыр с плесенью во многих кухнях — прекрасная основа для салатов и закусок. Его добавляют в ризотто, пасту, соусы, пиццу и другие блюда. И, конечно, пряные сорта сыра принято подавать с таким же терпким вином.
В Великобритании сыр с голубой плесенью едят с сельдереем и портвейном, в Дании — с хлебом и бисквитом. Сыр с плесенью сочетается с фруктами, например, с виноградом, яблоками или грушами, а также ягодами, джемом или медом. Хранить сыр с плесенью рекомендуют в холодильнике или специальном шкафу в оболочке от производителя или завернутым в пергаментную бумагу.
На сыр не должен попадать свет, а вот приток свежего воздуха не повредит. Если у сыра появился резкий аммиачный запах, он затвердел или начал горчить — это значит, что деликатес испорчен, и его лучше выбросить. То же самое стоит сделать, если на сыре появилась плесень других оттенков. Наши магазины. Доставка и оплата. В отличие от других продуктов, которые имеют плесень и являются не съедобными, его не только можно, но и весьма полезно употреблять.
Однако не все так просто. Не каждый вид плесени, покрывающей сыр, обладает целебными свойствами. Для изготовления благородного деликатеса используются специальные разновидности, которые не вырабатывают токсинов, а наоборот, уничтожают вредные микробы. В их числе, например, Penicillium candidum, отличающаяся характерной белизной, Geotrichum candidum с кремово-белым оттенком и морщинистой структурой, а также P.
В общих чертах производство сыра с плесенью довольно простое.
Сначала головки пронизывают длинными полыми иглами. Затем по их каналам подают вместе с воздухом нужный штамм. Культура постепенно разрастается от центра головки к краям, формируя причудливую мраморную структуру. На следующий день процедуру повторяют. В зависимости от конкретного вида или сорта проколы длятся 7—14 суток.
При этом есть и другие особенности производства. Учитывая большое разнообразие вариантов приготовления и состава, виды сыров с плесенью принято различать по оттенку структуры или оболочки, отсюда и название. Сыр с голубой плесенью отличается аппетитным вкусом осенней листвы, дополненной ароматом мокрой травы. Конкретный привкус определяется используемым молоком. Наиболее ярких представителей в этой категории три:. Сыр с зеленой плесенью характеризуется особым пряным ароматом со сладким или терпким вкусом.
Для изготовления Стилтон используется пенициллиновые споры, создающие внутри головок причудливые узоры.
