Украшение торта клубникой и конфетами
Торты из бисквитного теста и кексы хорошо сочетаются с глазурью. Как украсить торт кремом. Шоколадный ликбез. Зимой также можно оформить десерт ягодами, только вот стоимость такого декора будет очень высокой, а сами ягоды невкусными, водянистыми.
Этот яркий и сочный фрукт стал непременным атрибутом многих десертов благодаря своему сладкому вкусу и приятной кислинке. Каждая сочная ягода наполняет торт яркими красками и добавляет ему свежести. На верхушке торта клубника может быть представлена в виде целых ягод или нарезана на ломтики, что создает игру текстур и визуальных эффектов.
Она также может использоваться для создания разнообразных узоров или украшения боковых поверхностей торта. Благодаря клубнике торт не только выглядит аппетитно, но и придает ему особый вкусовой шарм. Для покрытия идеально подходит мягкая и эластичная масса; для создания объемных фигур требуется более плотный материал. Эластичная мастика, легко растягивающаяся, тонко раскатывающаяся и быстро сохнущая, идеально подходит для лепки изящных цветов и деликатных деталей.
Существует также универсальный вид мастики, подходящий как для покрытия тортов и пирожных, так и для создания уникального декора. Наиболее простым в домашних условиях является покрытие из маршмэллоу. Для оформления поверхности десерта кондитеру достаточно растопить лакомство и, добавив сахарную пудру, превратить его в упругое тесто, которое затем раскатывается и наносится на изделие.
Мастика из маршмэллоу и сахарной пудры быстро твердеет, изделия из неё хорошо сохраняют форму, оставаясь при этом мягкими. Маршмэллоу можно окрасить с помощью водорастворимых красителей, раскрывая перед кондитерами простор для творчества. Пластичная масса легко облегает основу любой формы, а её мягкость и эластичность позволяют раскатать её максимально тонко.
Декор из мастики можно дополнить ажурными шоколадными бордюрами, айсингом, сахарными или вафельными картинками. Мастика «дружит» с масляным кремом, который используется как для выравнивания основы под декор, так и для создания декоративных элементов по краям, лент и других видов оформления. Ажурные шоколадные бордюры, фигурки, крошка и стружка — проверенные временем способы украшения.
Эти элементы можно комбинировать с масляным кремом, белковыми украшениями и мастикой. Колотый шоколад отлично сочетается с вафельной крошкой и сахарной посыпкой. Конфеты и фигурки можно приобрести готовыми или сделать самостоятельно. Благодаря разнообразию и цветовой палитре ингредиентов для кондитерского шоколада, а также многочисленным силиконовым формам, позволяющим создавать трехмерные фигурки и буквы различных форматов, можно украсить даже самый обычный бисквитный торт с классическим кремом внутри.
С помощью шоколада, цукатов, сухофруктов и орехов легко придать уникальный вкус выпечке. Собственноручно можно изготовить конфеты с "сюрпризом" внутри например, вишенками, черносливом, клюквой, курагой, изюмом, орехами, вафельной крошкой. Достаточно растопить шоколадную плитку, распределить массу по силиконовым формам и спрятать в каждую конфету начинку.
Шоколадное покрытие идеально сочетается с большинством видов тортов, а также с муссами и сливочным кремом. Некоторые рецепты предполагают комбинирование шоколадной глазури с абрикосовым или сливовым джемом. Уникальные композиции могут быть созданы с использованием растопленного шоколада и кондитерского мешка с насадкой для надписей. Даже без навыков рисования можно создать шедевры с помощью многоразовых трафаретов.
Украшение из цветных маршмэллоу можно сочетать с желе, мармеладом или конфетами. Также можно декорировать торты домашним зефиром, сделанным из фруктового пюре, яичных белков, сахарной пудры и агар-агара. По желанию в зефирную массу можно добавить красители. Приготовление домашнего зефира занимает немного времени, а из оборудования и инструментов потребуется только миксер и кондитерский мешок с насадками. Важно учитывать, что процесс застывания зефира подсыхание яблочно-белковой массы длится несколько часов, поэтому лакомство следует подготовить заранее.
Готовый зефир хранят в картонных коробках в холодильнике, так что кондитеры, занимающиеся производством тортов определенного ассортимента для продажи, обычно готовят зефир большими партиями. Приготовление маршмеллоу — процесс, значительно проще, чем создание зефира. Для изготовления лакомства необходимы сахар, вода, лимонная кислота и желатин. По желанию вкус продукта можно разнообразить, используя отвары мяты, вишневый, клубничный, ананасовый или персиковый соки вместо воды, а также ароматизаторы для изменения вкусовых ощущений.
Для получения цветного маршмеллоу применяют красители, растворяющиеся в воде. Глазурь идеально подходит для придания тортам и пирожным привлекательного и завершенного вида.
Смешивая различные по цвету составы, легко создать уникальный рисунок. Используя немного белой и черной, белой и цветной или же шоколадной и цветной глазури, можно создать абстрактные узоры. Самый простой способ украсить торт комбинированной заливкой — нарисовать паутинку или восхитительный цветок с помощью обычной зубочистки.
Особенно оригинально выглядят изделия, покрытые зеркальной глазурью. Для получения заливки сегодня не требуется сложная подготовка: полуфабрикат можно легко приобрести в специализированных магазинах для кондитеров. Там же доступны готовая сливочная, молочная, шоколадная, зеркальная и другие виды глазури, упакованные в ведра и пакеты разного веса. Работа с масляным кремом — основа мастерства, которому обучается каждый кондитер. Используя стабильную массу и красители, совместимые с жирной основой, кулинары создают цветочные композиции.
Продукт отлично гармонирует с шоколадными каплями и стружкой, а также шоколадными декорациями. Современные мастера с помощью масляного крема украшают не только торты, но и капкейки. Для ароматизации в массу можно добавить ароматизаторы. Комбинируя разнообразие оттенков, можно создать настоящий дизайнерский шедевр.
Классический и всегда актуальный вариант — розы.
Среди популярных у клиентов и исполнителей цветов — объемные герберы, хризантемы и ромашки. Из масляного крема можно создать декоративные бордюры и украшения. Для лепки цветов понадобится специальный инструмент и насадки, позволяющие формировать тонкие и объемные элементы.
С помощью плоских насадок также можно делать бордюры и окантовку. Красивые украшения получаются с использованием насадок с круглым отверстием, срез которых имеет волнистую форму. Кремом также можно создавать тематические узоры и надписи. Тематические сюжеты, ветки мимозы и сирени, тюльпаны, а также простые надписи легко выполнит даже начинающий мастер. Основным недостатком работы с данным продуктом является чувствительность к температуре. В слишком теплой комнате розы и украшения из масляного крема могут растаять.
Избежать этого можно с помощью стабилизаторов, однако их использование может повлиять на вкус готового крема. Среди популярных методов украшения тортов кондитеры выделяют работу с взбитыми сливками.
Простота применения и возможность приобрести готовые взбитые сливки с разнообразными вкусами значительно упрощают процесс работы. Домашний вариант можно окрасить с помощью красителей.
Обычно используют сухие порошковые красители или жидкие краски, хорошо сочетающиеся с жирной основой. Сухой порошок смешивают с сахарной пудрой, а красители в каплях добавляют непосредственно в сливки.
Однако не стоит забывать, что сливки, как и масляный крем, являются капризным продуктом. Кроме того, выпечка и кремы на основе молочных продуктов легко поглощают посторонние запахи, поэтому готовый торт и крем следует хранить в отдельном холодильнике.
Мозаика из цветного мармелада — популярный метод декорирования бисквитных тортов. Процесс не занимает много времени, а результат зависит от фантазии кондитера. Особенно эффектно выглядит декор в виде «битого стекла» или «кристалликов». Цветные кусочки желе или мармелада можно сочетать с кремовым покрытием, мастикой и глазурью. Для приготовления заливки можно использовать сок и загуститель, а также концентрат, доступный в магазинах.
Один пакет, позволяющий получить около мл готового желе, вполне достаточно для покрытия торта диаметром до 32 см. Процесс изготовления желе для заливки кондитерских изделий немного отличается от классического.
Это связано с тем, что обычное желе такое, как подают в стаканчиках и вазочках , не подходит для заливки верха, например. Для тортов и пирожных часто используют заливку с добавлением двойной порции желатина. Этот прием применяется исключительно для тортов, собираемых в формах. Желированная масса может быть безвкусной или иметь легкий вкусовой оттенок.
Часто прозрачным слоем из сиропа с агар-агаром заливают композиции из фруктов и ягод покрытые желе, они хорошо сохраняют свой внешний вид.
