Засолка сала сухим способом со специями
Маринованный лук в уксусе. Итог — нежнейшее сало, которое потом можно хранить около года. Снова слой из сала и остатков соли и специй. Белки 2,0 гр. Важно: при любом способе засолки хранить сало надо в морозильнике.
Sputnik предлагает засолить сало самостоятельно — собрали для вас главные тонкости процесса и шесть проверенных рецептов. Как выбрать салоВыбор правильного сала даже важнее рецепта, который вы предпочтете.
Ведь даже самый сложный рецепт не спасет некачественный исходный продукт. Правильное сало лучше искать на рынке. В первую очередь обращайте внимание на цвет: сало может быть белым или розовым, но обязательно — однородного цвета. Шкурка должна быть тонкой, гладкой, без щетины и желательно с клеймом ветеринарного врача. Теперь понюхайте: свежее сало имеет тонкий, сладковато-молочный запах. Специфические ноты в запахе означают, что сало от хряка.
И этот запах вам не перебить никакими специями, так что ищите другой кусок. Проткните сало ножом, вилкой или спичкой. Если оно протыкается легко или с небольшим сопротивлением — можно смело брать. Нюанс: если вы планируете солить сало сухим способом, выбирайте боковые пласты со спины, если горячим — берите брюшину. Перед приготовлением сало нужно промыть, хорошо просушить при помощи полотенца.
И помните: размер имеет значение. Куски по граммов просолятся быстрее и лучше. Если кусок будет слишком большим, рискуете получить пресный продукт.
Что происходит с организмом, когда вы едите сало? Минусы йодированной соли: во-первых, она придаст вкус йода, сто нежелательно. Во-вторых, сделает продукт скользким и влажным, так как йод вытягивает влагу.
А мелкая соль плоха тем, что быстро впитается и сало в результате будет пересолено. Излишки крупной соли же можно просто убрать с помощью ножа.
Сколько соли на 1 килограмм сала — зависит и от выбранного вами способа, и от рецепта. Например, для сала по-венгерски вам нужно будет больше соли, чем сала. Сколько времени должно солиться сало? Опять же, зависит от рецепты. Таким образом, кусок толщиной два пальца будет готов примерно через дней, куску толщиной 15 сантиметров потребуется около трех недель.
Три основных способа засолки сала в домашних условияхСамый легкий — просто натереть солью.
Классический рецепт также подразумевает добавление чеснока и перца — они отвечают за пряный вкус и аромат сала. Вариант для тех, кто экономит время. Важный нюанс — такое сало хранится не больше месяца.
Чтобы сало хранилось долго — поместить его в рассол. Это более трудоемко: сначала нужно сварить рассол, затем вымочить в нем сало, потом начинить специями. Итог — нежнейшее сало, которое потом можно хранить около года. Если качество сала вызывает сомнения — отварить. Это поможет избавиться от большинства бактерий и паразитов. Получите мягкое сало, которое можно хранить около шести месяцев.
Нюанс: если при варке добавить луковую шелуху, то по вкусу сало будет напоминать копченое. Важно: при любом способе засолки хранить сало надо в морозильнике. Нюанс: не бойтесь пересолить, сало возьмет столько соли, сколько ему нужно. И так, приготовление начинаем с того, что нам нужно будет приготовить сухую засолочную смесь.
Для этого требуется просто смешать все перечисленные ниже ингредиенты. После того, как смесь для засолки готова, свежее сало необходимо нарезать длинными и плоскими кусками, оптимальная толщина которых не более сантиметров.
При такой толщине пластов, оно лучше просаливается. Если Вы любите чтобы сало пахло чесночком, то перед засолкой можно сделать в нем надрезы и нашпиговать куски нарезанными дольками чеснока.
Но учтите, если добавить в сало чеснок, такая заготовка не подлежит длительному хранению. Намного дольше хранится сало без всяческих добавок. Есть одно небольшое, но важное правило укладки сала при засаливании сухим способом — нарезанные пласты укладываем таким образом, чтобы в емкости для засолки шкурка соприкасалась со шкуркой, а сало с салом.
При такой укладке наша заготовка лучше просолится. Засолку необходимо производить в неокисляющейся посуде. Сначала на дно посуды для засолки сала необходимо насыпать слой засолочной смеси, так же, на дно можно положить несколько горошин душистого перца и парочку измельченных лавровых листов. Затем, нарезанное сало по одному куску укладываем в тару и щедро пересыпаем каждый кусок сала смесью для засолки. В домашних условия легко засолить свежее сало со специями сухим способом.
Заготовка выходит нежной, ароматной и в меру пикантной. На ее приготовление не уйдет много времени. Через дня закуску можно подавать к столу! Промываем кусок сала под холодной водой, при необходимости чистим шкурку губкой. Далее продукт разделываем на небольшие части. Очищаем зубчики чеснока от шелухи, далее ингредиент измельчаем ножом или пропускаем через пресс.
Измельченный чеснок соединяем с солью, черным молотым перцем и паприкой. Тщательно размешиваем пряную смесь.
Натираем каждый кусочек сала специями с солью. Размещаем заготовку в большую миску и отправляем в холодильник на три дня, после держим в морозильной камере еще сутки. Домашнее сало со специями готово. Подмороженный продукт нарезаем на небольшие ломтики и подаем к столу с черным хлебом.
В стеклянной банке можно засолить свежее сало сухим способом. С простым процессом справятся даже новички. Пикантная домашняя закуска разнообразит ваш домашний стол. Подавайте с черным хлебом и ароматными специями. Сало обдаем холодной водой, обтираем его бумажным полотенцем и нарезаем на небольшие кусочки.
Они должны хорошо пролезать через горлышко в банке. Измельчаем чеснок и соединяем его с солью, черным молотым перцем и тимьяном. Тщательно вымешиваем смесь. Плотно размешаем кусочки сало в банке, чередуя со специями. Оставляем банку с содержимым на одни сутки при комнатной температуре. Далее отправляем заготовку в холодильник. Солим еще двое суток. Готовые кусочки засоленного сала извлекаем из банки, обтираем от специй, нарезаем на небольшие кусочки и подаем к столу.
Засолить свежее сало по настоящему украинскому рецепту легко в домашних условиях. Закуска выходит нежной, в меру соленой и пикантной. Подавайте продукт с черным хлебом, чесноком или ароматной зеленью. Подготовим необходимые специи и свежее сало. Главный ингредиент промываем и вытираем бумажной салфеткой. Подготовленный кусок разделываем на небольшие равные части. Посыпаем солью дно кастрюли.
Выкладываем на нее первый слой из сала. Сверху снова посыпаем солью. Добавляем часть горошин перца, лавровых листьев и измельченного чеснока. Снова слой из сала и остатков соли и специй. Храним заготовку в холодильнике три дня. Очищаем засоленный продукт от излишних специй. Заворачиваем кусочки в пленку и отправляем их в морозильник на сутки.
Готовое подмороженное украинское сало нарезаем на тонкие ломтики и подаем к столу с хлебом. Сохранить моё имя, email и адрес сайта в этом браузере для последующих моих комментариев. Главная » Закуски. Юлия Райкова.
Сало свиное гр. Соль гр. Чеснок 5 зуб.
