Котлета по киевски с косточкой,
Принципы приготовления киевской котлеты. Классическая котлета по-киевски на куриной косточке в папильотке. В чём главный секрет приготовления. Соль Щепотка Для панировки Панировочные сухари г Мука пшеничная высшего сорта г Для жарки во фритюре Растительное масло мл. Куриные крылышки с горчицей в духовке.
Правда, многие думают, что приготовление блюда невероятно сложное, В русской кухне не так много блюд, прочно вошедших в международный обиход. Котлету по-киевски - Chicken Kiev - можно увидеть в меню ресторанов всех континентов.
И это именно то, что задумывалось Главная Рецепты Котлета по-киевски на косточке. В избранное Поделиться. Сложность: средне. Калории: Второе блюдо Фритюр День рождения Обед Ужин. Таблица мер и весов.
Шаг 1 Готовим так называемое зеленое масло. Шаг 2 Займемся курицей. Шаг 3 Полученную котлету обваливаем в муке, опускаем во взбитые яйца и панируем. Шаг 4 Сковороду нагреваем, наливаем масло подсолнечное в половину котлеты и обжариваем с каждой стороны до золотистой корочки. Шаг 5 Отправляем котлету в духовку, нагретую до градусов. ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ В начинку котлеты по-киевски можно добавить немного мелко нарезанных шампиньонов или измельченных в порошок сушеных белых грибов, заменить укроп тимьяном — свежим или сушеным, добавить базилик, кинзу или петрушку, а также приправить масляную смесь белым или розовым перцем, молотым мускатным орехом или шафраном.
КСТАТИ Если вы планируете готовить котлеты по-киевски достаточно часто, сделайте много начинки из масла со специями и пряными травами, разделите небольшими порциями, заверните каждую в бумагу для выпечки или пищевую пленку и сложите в контейнер.
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам. Источник: Gastronom. Снимите кожу. Удалите две фаланги крыла — приберегите их на суп. Срежьте мякоть с оставшейся косточки, прилегающей к филе. В итоге получится половина филе с одной костью.
Зачистите ее, то есть удалите мясо, а от большого филе отделите малое. В малое мы будем заворачивать кнели, а само малое — в большое. Осмотрите большое филе: если оно слишком толстое, подравняйте его, срезав немного мякоти.
Иначе котлета рискует не пропечься. Повторите операцию со второй половиной грудки. Если у вас готовое филе, а не целая птица, все проще, мороки с костями не будет. Нужно только отрезать малое филе от большого и убедиться в том, что большое филе не слишком толстое. Шаг 4. Положите оба филе на мокрую разделочную доску и отбейте через пищевую пленку плоской стороной молотка.
Это важно, потому что куриное филе очень нежное — ребристая сторона молотка его сильно повредит. Шаг 5. Пора собирать котлету. Заверните замороженную масляную начинку в малое филе.
Шаг 6. Заверните малое филе в большое, посолите. Повторите операцию со второй котлетой. Шаг 7. Приготовьте льезон: смешайте яйцо с водой, солью и мукой. Взбейте смесь вилкой. По сути, это яичный клей, к которому хорошо приклеивается панировка. Иногда используют просто яйцо, иногда добавляют только воду или муку. Шаг 8. Пора панировать котлету. Тут важна последовательность — я рассказывала об этом в подборке блюд из художественной литературы.
Сначала положите котлету в льезон, затем — в муку, опять в льезон и в конце щедро обваляйте в панировочных сухарях. Тогда получится нужная толстая корочка, которая поможет удержать масло внутри.
Чем герметичнее слой, тем меньше шансов, что вытечет ценная начинка. Держа котлету в ладонях, придайте ей аккуратную заостренную форму. Шаг 9. Сформованные котлеты отправьте в холодильник хотя бы на полчаса. За это время панировка подсохнет и появится более плотная корочка — с продуктом будет удобнее работать. Шаг Минут через 15 после того, как котлеты отправились в холодильник, займитесь маслом для фритюра. Налейте его в неширокую высокую емкость вроде сотейника и поставьте на средний огонь.
Масло должно занимать не более половины объема емкости, иначе при готовке оно может выкипеть и обжечь повара. Ее поможет определить кондитерский термометр. Более простой способ — использовать зубочистку. Поместите ее в нагретое масло: если пойдут пузырьки, значит, пора жарить. Про особенности жарки продуктов во фритюре я рассказывала в статье о том, как приготовить дома пирожки, пироги и киши.
Главное — это сухие руки, сухой инвентарь и максимально сухие ингредиенты. Пора жарить. Убедитесь, что поблизости нет детей. Опустите охлажденные котлеты в раскаленное масло и держите до образования красивой корочки.
У меня на это ушло три минуты. Наша цель — создать корочку, а не приготовить продукт полностью. Доводить котлету до готовности мы будем в духовке. Обжаренные котлеты переложите на противень или в термоустойчивую емкость, застеленную листом пергамента.
Отправьте в разогретую духовку. То, сколько котлеты там пробудут, зависит от нескольких факторов: толщины филе, самой духовки, времени предварительной обжарки во фритюре.
Ориентируйтесь на объективные показатели: у готовой внутри котлеты на поверхности сухарей шипит масло. У меня на запекание ушло 25 минут. Все готово. Подавайте котлету по-киевски как отдельное блюдо либо гарнируйте овощами или картофелем. В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.
Про интернет, Вкусвилл, Азбуку вкуса и другие покупные полуфабрикаты я знаю, интересует, именно вкусные котлеты в ресторане, кафе или кулинария, спасибо, надеюсь, что есть любители и ценители этого блюда. Нужна ли косточка котлете по-киевски или не нужна? На самом деле это только кажется, Котлета по-киевски.
Классический рецепт. Узбечка Готовит. Вкуснее чем Котлета по Киёвски. Крокеты на косточки. Скорее сохраняйте рецепт. Людмила Мороз Мои Рецепты. В чём главный секрет приготовления. Повар на борту. Котлеты по-киевски - это классическое блюдо украинской кухни, которое любят многие. Это сочные котлеты, внутри которых находится кусочек масла, обжаренные до золотистой корочки. Вот рецепт, как приготовить котлеты по-киевски. Размягчите сливочное масло до комнатной температуры.
Нарежьте его на кусочки примерно по 1 см и выложите на тарелку. Поставьте в морозилку на 30 минут, чтобы масло замерзло. В большой миске смешайте фарш, яйцо, молоко, сухари, измельченный чеснок, соль и перец. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились. Выньте масло из морозилки и разрежьте его на 8 кусочков.
Сформируйте из фарша 8 котлет, каждую примерно по 1 см толщиной. На каждую котлету положите по одному кусочку замороженного масла. Сложите котлету пополам, прижмите края и сформируйте круглую форму. Поставьте котлеты в холодильник на 30 минут, чтобы они немного застыли.
Панируйте котлеты: обваляйте их в муке, затем взбитом яйце и, наконец, в сухарях. Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне. Обжаривайте котлеты по-киевски до золотистой корочки с обеих сторон, примерно по минуты с каждой стороны. Готовые котлеты выложите на блюдо, украсьте зеленью и подавайте горячими. Котлеты по-киевски лучше всего подавать с картофельным пюре и свежей зеленью.
Приятного аппетита! Новый очаг. Котлета по-киевски: история и рецепт. Классический рецепт котлет по-киевски — вопрос довольно спорный. Твёрдо известно главное: они должны быть сочными, с хрустящей корочкой и жидкой маслянистой начинкой.
В начале XX века такие котлеты стали готовить в Москве, точнее где-то в глубинке, как «новомихайловские». Их рецепт описывала Пелагея Александрова-Игнатьева в своих «Практических основах кулинарного искусства» в году Приготовим Поедим.
Готовим то,что давно забыто. Самые вкусные котлеты по Киевски на косточке. Ловите рецепт. Ольга Шобутинская. Как я готовлю котлеты " Пожарские" из курицы - самые сочные, мягкие и с хрустящей корочкой! Оля Суворова. Канал о семье и семейных ценностях. Готовим котлеты по-киевски. Побалуйте своих любимых вкуснейшими котлетками по-киевски.
- Сколько Готовятся Рыбные Котлеты В Духовке
- Котлеты Из Минтая Пп
- Морковные Котлеты Из Отварной Моркови
- Подлива Для Котлет С Майонезом
- Двойной Макмаффин С Яйцом И Свиной Котлетой
- Диетические Куриные Котлеты С Грибами
- Рыбные Котлеты Разваливаются Что Делать
- Как Пожарить Рыбные Котлеты На Сковороде
- Котлеты Из Палтуса
