Белый гриб шляпка снизу, Белый гриб — Википедия
Белые растут на всех почвах. Подпишитесь на рассылку рецептов и советов Подписаться. Если вы все-таки купили грибы на рынке, не надо слепо бросать их в кастрюлю.
Гриб хорш в жареном,варёном,маринованом,солёном виде, а так же в виде грибного порошка или пасты. Сушат его реже из-за чрезмерной черноты сухого гриба. Одна из форм обыкновенного подосиновика. Встречается в смешанных и хвойных лесах. Любит сырые или влажные усастки. Встречается с середины Июня до конца Октября. Шляпка белая или светло-жёлтая, реже светло-оранжевая. Ножка белая,плотная с сетчатым узором белого цвета, реже чёрного,серого или красно-бурого.
На изломе синеет. На вкус не горький. Можно спутать с желчным грибом или старым отсыревшим моховиком, но после срезания и пробы "на язык" всё станет ясно. Гриб высшей категории! Очень хорош варёным,жареным,маринованым и солёным. Сушат редко из-за тёмного цвета сушёного гриба.
_Boletus_edulis.jpg/275px-(Gemeine_Steinpilz)_Boletus_edulis.jpg)
Встречается чаще других форм почти в любом типе леса. Любит смешанные,хвойные и лиственные леса, но так-же встречается по зарослям ивняка,молодым лесопосадкам,на полях,по берегам рек и озёр, по молодым зарослям листвееных деревьев, тундровой зоне и т. Шляпка выпуклая, цвет от светло-оранжевого до тёмно-бардового, чаще кирпичного цвета. Трубчатый слой белый или грязно-белый вплоть до серого или тёмно-коричневого. Ножка длинная, у молодых грибов плотная, Чешуйки тёмно-серые,белый,чёрные или красно-коричневые.
Гриб Высшей категории! Хорош в любом виде. Одна из форм подберёзовика. Называется в народе Челыш-Болотовик.
Встречается в сырых низинах,вдоль болот и лесных водоёмов в смешанных и берёзовых лесах. Шляпка выпуклая светло-коричневая или белая. Трубчатый слой белый или серо-бурый. Мякоть белая, не меняет цвет на изломе. Ножка длинная,часто очень тонкая серо-белая. Гриб не обладает особым вкусом и запахом. Гриб 3-й категории. В пищу употребляется редко,за неимением более ценных грибов.
Не обладая ярким вкусом, к тому-же при варке сильно разваривается и напоминает "желе", при сушке темнеет. Собирать рекомендуется только молодые грибы. Является самым ценным из всех подберёзовиков. Встречается в берёзовых или смешанных лесах с начала Июня до заморозков иогда и до выпадения снега. Шляпка тёмная,гладкая выпуклая.
Ножка толстая, у старых грибов длинная и более тонкая с чёрными чешуйками. Гриб 2-й категории.
По вкусу мало уступает подосиновику. Мякоть на изломе белая или слегка розоватая в сырую погоду, цвет не меняет. Хорош в жареном,вареном молодые грибы , маринованом,солёном и сушёном виде. Форма обыкновенного подберёзовика. Отличается тёмно-бурым или синевато-чёрным,даже фиолетовым цветом шляпки.
Расёт в тех же местах, что и обыкновенный подберёзовик. Гриб съедобный 2-й категории! Хорош в жареном,солёном,маринованом,варенм и сушёном виде.
Гриб растёт в любых типах леса с Июня по Октябрь. Шляпка выпуклая. Цвет от белого до тёмно-бурого или чёрного. Ножка длинная, в сырую погоду напитанная влагой очень жёсткая и в пищу не употребляется. Гриб 2-й категории! Хорош в жареном,маринованом и сушёном виде. При варке сильно разваривается, при сушке чернеет.
Встречается в лесах смешанного типа и в хвойных лесах. Любит песчаную почву. Растёт с начала Июня до конца Октября. Шляпка выпуклая или плоская. Цвет от жёлто - бурого до красновато - коричневого. Губка от светло-коричневой или желтоватой до оливковового. Ножка толстая буровато-жёлтая.
Мякоть на изломе слегка синеет. Хорш в варёном,жареном виде и в маринаде. Сушёный не уступает по вкусу подберёзовику, но сильно чернеет, из-за чего редко употоребляется в этом виде. Встречается в хвойных и лиственных лесах. Растёс и начала Июня до конца Октября. Имеет много местных форм. Шляпка выпуклая или плоская, бархотистая оливково-коричневого цвета. Трубчатый слой ярко-жёлтый или жёлто-зелёный.
Ножка длинная,чаще тонкая жёлтовато-бурого цвета. Собирают его редко,только за неимением более ценных видов грибов. Особыми вкусовыми качествами не отличается. В пищу идёт в жареном и вареном виде, в качестве грибного порошка и пасты, в сушёном и солёном виде.
Так же именуемый в народе Заячьей Губой или Зайчухой. Растёт во всех типах лесов,зарослях кустарников и на полях. Встречается с Июня по Октябрь. Шляпка выпуклая в пятнах,местами в трещинах с красноватым оттенком.
Цвет коричневый или светло-бурый. Мякоть желтовато-беловатая на изломе синеет,после краснеет. Ножка длинная светло-жёлтая или жёлто-бурая, реже красноватая, от нажима синеет.
Собирают его редко, только при отсутствии более ценных грибов. Употребляют в варёном или маринованом виде. Сушат редко. Растёт на живых плодовых телах ложнодождивиков. Встречается редко с Июня по Октябрь. Внешне напоминает моховик зелёный. Цвет от жёлтого до жёлто-орехоаого иои буроватого. Мякоть светло-жёлтая без вкуса и запаха, не синеет. Трубчатый слой от жёлтого до ржава-коричневого. Ножка длинная целиндрическая. Гриб условно-съедобный.
Употребляется в пищу крайне редко из-за не очень приятного вкуса. Так же именуемый Польским Белым. Гриб рода моховиков. Встречается в ближнем зарубежье, но с каждым годом всё чаще можно встретить его в средней полосе России. Растёт гриб в хвойных и смешанных лесах с Июня по Ноябрь. Шляпка выпуклая или плоская, красно-бурая или каштановая, бархатистая. Трубчатый слой по мере роста меняет цвет от белого до жёлто-зелёного.
При надавливании на трубчатый слой, он синеет. Ножка длинная,целиндричиская буровато-красного или жёлтовато-бурого цвета. Молодые белые хороши для мариновки, именно к их шляпкам с небольшим куском ножки, отваренным целиком или половинками, добавляют целые грибы из предыдущей "младенческой" категории и получают лучшую по виду мариновку -.
Жарить и сушить молодые белые можно, и суп сварите - сьедите, но поверьте - эти белые еще не набрали своего вкуса. Наверно не секрет, что некоторые грибники говорят - мы белые грибы не считаем самыми вкусными И действительно, если сварить сут из молодых белых - ничего потрясающего во вкусе не будет, ну просто грибной суп.
Поэтому для супа лучше использовать. То, что максимума вкуса белый гриб достигает только повзрослев, вроде бы вывод естественный, природой предназначено ему быть сьеденным или собранным, поэтому пора стать по-настоящему вкусным и душистым. Для грибников же проблема в том, что в этом возрасте грибы часто уже поражены личинками грибных вредителей, а попросту - червивы, особенно летом.
Вот поэтому чаще собирают и используют совсем молодые грибы, предпочитая именно их. Но самый вкусный суп, жаренка или самые душистые сухие грибы - это грибы взрослые. У вступающего в пору спороношения белого гриба губка начинает желтеть, потом становится зеленоватой, а у старых грибов - темно зеленой.
Лучшие по вкусу белые грибы - с только начинающей желтеть губкой, впрочем и с желтой хороши, если они чистые. Темно-зеленый "подбой" грибной шляпки - это приговор, хотя иногда, если гриб крепок и не червив, беру и такие, но это уже можно сказать от жадности и "с горя", ничего хорошего в таких грибах нет. С "тонкостями" вкуса белых разного возраста связана моя привычка грибы раскладывать на столе - сразу становится понятен алгоритм действий: шляпки молодых и новорожденные целиком - в мариновку, взрослые и ножки от молодых в сушку или отваривание для заморозки.
К этим традиционным видам обработки в последние два года добавился новый - замораживать белые грибы целиком.
Если в позапрошлом году я так и не нашла применения этим цельнозамороженным, вручила их весной хорошим людям, то нынешней зимой опробовала и оценила заготовку грибов "по-итальянски". Первая баночка была сделана из мелких грибов второе фото вверху статьи , вторая партия - из крупных, порезанных пластинками. Конечно же я попробовала кусочек гриба из "больших", прежде чем залить их маслом - вкус отличался от мелких очень сильно, взрослый, выросший гриб и при этом способе заготовки отличался в лучшую сторону, причем значительно!
Потакая любви моих подписчиков ко всевозможному голосованию публикую опрос -. Беру все подряд. Не так уж и часто удаётся за грибами выбираться, чтобы капризничать.
Да , их могут снять другие , но иногда , идя по тому же маршруту дня через два , беру уже вполне взрослый гриб :. Точного варианта ответа для себя не нашла.
Могу сказать, что беру все почти белые, но сильно зелёные оставляю даже, если хорошие. Ну, вот, оказалось, что не только я различаю вкус белых. Больше люблю средние, даже крупные с жёлтой губкой. Особенно сушёные, прямо так с решётки. Конечно, сушеные в печке не сравнить с сушилкой. Правильно сказали, что они несколько бумажные и аромата такого нет, как от сушеных из печи.
Но сушилка, конечно спасение, да и печей уже нет, а в духовке сушить не мой вариант. Белые, конечно, выигрывают внешним видом, в баночках смотрятся-заглядение, но суп больше нравится из маслят или подберезовиков.
Маленькие белые никогда не жарим, ну, потому что много их не найдёшь, и вся красота идёт в маринад или заморозку. Впервые заморозила по Вашему рецепту, целиком обмотала гриб плёнкой. Мне понравилось. В будущем возможно приобрету вакууматор. Но самое главное в белых грибах - это конечно сбор. Сколько же радости, эмоций, даже визга, когда увидишь белый гриб!
Пока есть время, каждую ночь выхожу на виртуальную тихую охоту. Грибных каналов сейчас не пересмотреть. Дзен Статьи Книга Грибов Белые грибы: особенности вкуса и способов заготовки в зависимости от возраста грибов.
Книга Грибов.
