Самогон из пророщенного ячменя и сахара, Брага из ячменя – 5 лучших рецептов приготовления
На это обычно уходит от 4 до 7 дней. Почему отличается процесс затирания время затирания, температурная пауза? Для хранения зеленый солод можно высушить.
Зеленый ячмень Заливаем его в большом пластиковом тазу водой, после чего удаляем всплывшие некондиционные зёрна и прочий мусор, сливаем. Затем добавляем тёплую сырую воду, которая покроет зёрна на несколько сантиметров. И оставляем прорастать на сутки, сменяя жидкость 2—3 раза. Слишком долго замачивать ячмень не следует. Делаем солод Теперь выкладываем зерно подышать на ровную поверхность не очень толстым слоем.
Каждые 3 часа мешаем ячмень, насыщая его кислородом. Общее время просушки составит примерно 8 часов. После этого надо дать ячменю прорасти, переворачивая его реже — раз в 8 часов — и опрыскивая водой. Если через неделю таких манипуляций из зерна показались проростки и достигли около 6 мм в длину, то примите поздравления — вы получили зелёный солод. Препятствием для изготовления качественного солода может стать слишком высокая температура зерна, в идеале она должна составлять 24 градуса.
Хранится зелёный солод недолго, его нужно пустить в дело в течение 3 дней. Солодовое молоко Для того чтобы получить солодовое молоко, нам нужна мука из 1 кг пророщенного ячменя. Воспользуйтесь кофемолкой или специальной мельницей для измельчения зерна. Воду нагреваем до 55—60 градусов и заливаем ей ячменную муку в пропорции 3 к 1. Буквально через час солодовое молоко настоится и будет готово.
Помните, что это скоропортящийся продукт, даже в холодильнике он сможет простоять не более суток. Не дайте пропасть ценному сырью для самогона. Сусло в домашних условиях Чтобы получить сусло хорошего качества, не обойтись без такого прибора, как парогенератор.
Как бы ни хотелось заменить его обычной кастрюлей, этого лучше не делать — на открытом огне ячмень пригорит, а это отрицательно скажется на вкусе самогона. Но попробовать можно. Пропорции таковы: на 1 кг измельчённого ячменя или готовой ячменной муки — 4 л воды. Вода должна быть температурой 50 градусов, ею мы заливаем злаковую часть.
Потом нагреваем смесь до 55 градусов, постоянно помешивая, и выключаем парогенератор. Через 15 мин его надо снова включить, повысив нагрев уже до 60 градусов. Вновь останавливаем процесс. Через те же 15 мин предоставляем прибору работать в полную мощность 1—2 часа.
Если температура превысит 70 градусов, то нужные нам ферменты не смогут работать и всё пойдёт насмарку, так как обратить вспять процесс невозможно. Емкость накрыть и перенести в темное место с комнатной температурой. Через суток появятся ростки, нужно добавить грамм сахара, перемешать руками. Если масса получилась очень густой, влить немного воды. Горлышко емкости перевязать марлей и оставить на дней. При появлении пены, шипения и легкого запаха брожения зерновая закваска готова. Чтобы предотвратить скисание, до момента внесения в брагу забродившую закваску лучше поставить под гидрозатвор.
Минимум 1 кг очищенного и просеянного ячменя исходя из пропорций в рецепте высыпать в емкость для замачивания — эмалированную кастрюлю или пластиковый тазик. Залить водой на см выше уровня зерна.
Спустя 8 часов удалить всплывший мусор и заменить воду. Повторить процедуру смены воды еще дважды. Общее время замачивания — 24 часа. Полностью слить воду, зерно должно стать влажным, но не мокрым. Разложить ячмень для проращивания слоем см. Сверху для ускорения процесса можно накрыть влажной тканью. Разбухшее и проросшее зерно увеличивается в объеме, это нужно учитывать при выборе емкости, запас должен быть минимум 15 см по высоте.
Каждые часов перемешивать руками, чтобы внутри слоя не скапливался углекислый газ. Сухое зерно опрыскивать по мере надобности, но на дне емкости не должна скапливаться вода. Проращивание ячменя других злаков длится дней, пока длина ростков не достигнет мм и они не начнут переплетаться между собой.
При раскусывании готовые зерна должны быть сладко-горькими, может появиться легкий огуречный запах. Получился «зеленый солод», который лучше всего подходит для осахаривания, который нужно использовать в течение трех дней желательно сразу , иначе активность ферментов сильно снизится.
Это нужно учитывать, подбирая пропорции. Полученный солод зеленый с ростками перемолоть как можно мельче на мясорубке или другим способом. В результате получится «солодовое молочко», которое нужно использовать в течение суток. Измельчить не пророщенный ячмень обычное зерно до состояния муки.
Его должно быть максимум в 5 раз больше, чем солода согласно рецепту 5 кг. Можно сразу брать готовую ячменную или другую муку.
Всыпать муку в емкость для варки — кастрюлю или ведро. После этого довести сусло до кипения и варить 1, часа, перемешивая каждые 15 минут, чтобы смесь не подгорала снизу. Чем ниже качество ячменя и крупнее помол, тем больше времени требуется для варки, масса должна стать однородной. Вливать нужно тонкой струйкой, постоянно помешивая.
По завершению процесса сусло должно стать сладким. Самый простой вариант — опустить емкость в ванну с холодной водой. Охлажденное сусло перелить в бродильную емкость, по желанию добавить сахар и воду 4 литра на 1 кг сахара. Внести дрожжи из расчета 2 грамма сухих или 10 грамм прессованных на 1 кг сырья или закваску. Дрожжи предварительно можно развести согласно инструкции на этикетке. Поставить емкость под гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце делается иголкой.
В зависимости от качества дрожжей и температуры в помещении ячменная брага бродит в среднем дней. Потом водяной затвор перестает выделять газ перчатка сдувается , бражка становится светлее, а на дне появляется слой осадка. Вкус кисло-горький без сладости. Отыгравшую брагу слить без осадка и профильтровать через марлю чтобы не пригорела в перегонный куб. Перегнать первый раз без разделения на фракции. Закончить отбор при падении крепости в струе ниже 25 градусов. Дистиллят может получиться мутным, это нормально.
Правильно приготовленный ячменный самогон значительно превосходит по вкусовым качествам как другие виды домашнего алкоголя, так и элитные сорта водки. Алкоголь по вкусу похож на виски. Если вы проведете 3 перегонки, то он сможет поспорить по вкусу с дорогими спиртными напитками. Самогон из ячменного солода считается одним из лучших. Напиток получается крепким, но достаточно мягким.
Для его приготовления потребуется взять: ячмень, сахар и воду. Из данного количества продуктов у вас должно получиться около 30 литров отличной браги. Самогон из ячменя без дрожжей будет иметь более натуральный мягкий вкус за счет проращивания зерен и получения солода. Зерно следует промыть, залить теплой водой и оставить в теплом месте до появления первых ростков. После этого воду нужно будет слить, а зерна высушить в духовке. Солод получается путем измельчения зерен — сделать это можно при помощи мясорубки или обычной кофемолки.
Пересыпать солод в большую кастрюлю, залить горячей водой и хорошо перемешать. Полученное сусло должно быть однородным, не иметь комков. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и хорошо нагрейте кастрюлю с содержимым до температуры градусов.
Когда солод выпадет в осадок, а на поверхности будет светлая жидкость, сусло нужно будет охладить. Когда смесь будет комнатной температуры, добавьте в нее сахар, хорошо перемешайте, наденьте крышку с гидрозатвором или наденьте обычную резиновую перчатку. Емкость с полученной брагой нужно будет поставить в тепло место — температура должна быть не ниже 18 градусов, иначе брожение прекратится. Готовый самогон перелить в удобную тару — банку или бутылки и поставить в прохладное место.
Пить домашний самогон можно в чистом виде из небольших водочных рюмок. Используя этот рецепт самогона из ячменного солода можно приготовить напиток и на основе пшеницы.
Перед тем как прорастить ячмень для самогона, нужно будет подготовить несколько емкостей. Отлично подойдет пластиковой тазик, высыпаем туда очищенный ячмень и заливаем водой. После того как зерно подышит его оставляют прорастать. Распределяют слоем до 10 см, и каждые 8 часов ворочают, периодически, чтобы не допустить пересыхания, его нужно опрыскивать водой. При процессе прорастания, температура зерна внутри повышается и нужно следить, чтобы она не была выше 24 градусов.
Для ее понижения нужно уменьшить слой зерна. Спустя неделю ячмень должен хорошо прорасти, ростки должны быть около 6 мм. После этого процесс проращивания можно считать завершенным. Самогон из солода ячменя можно готовить с добавлением дрожжей и сахара или без них. Из пророщенного зерна можно приготовить солод заранее и хранить его в сухом и прохладном месте.
Вы можете выбрать любой понравившийся вам способ и приготовить хороший качественный самогон своими руками. Рецепт ячменного самогона можно использовать для приготовления домашнего виски. После того, как весь процесс приготовления напитка будет завершен, готовый самогон нужно будет перелить в дубовые бочки, плотно закрыть и поставить в прохладное место на 12 месяцев. Можно сделать это и более простым способом.
Можно пользоваться солодом как самодельным, так и покупным.
Дзен Статьи Обо всем понемногу Брага из ячменя — 5 лучших рецептов приготовления. Обо всем понемногу. Брага из ячменя с сахаром и дрожжами Для хорошей браги нужно брать только качественный продукт, зерно обязательно должно полежать как минимум 2 месяца, но лучше — полгода. Сырьё, которому больше трёх лет, уже не годится для приготовления браги, так как старое зерно плохо прорастает. На 30 литров браги потребуется: ячмень 2,5 кг;. Подготовительный этап. Чистый, без мусора ячмень замачивается на 12 часов в тёплой, но не горячей воде.
Поддон накрывается влажным полипропиленом, потом на него высыпается ячмень, который накрывается полиэтиленом. Далее надо подождать дней, пока зёрна немного прорастут, оптимальная температура — градуса по Цельсию.
Время от времени зёрна сбрызгиваются чистой тёплой водой, для контроля и поддержания влажности, также обязательно перемешиваются. Перемешивать прекращаем при проросте зёрен до 3 мм. Зерна измельчаются в мясорубке или кухонном комбайне и кладутся в металлическую ёмкость, где происходит процесс брожения.
Для последнего действия понадобится приобрести бидон на литров, лучше из лёгкого металла, например, алюминия. Приготовление сиропа. Сахарный песок залить 3 литрами воды и добавить лимонную кислоту. Далее смесь подогревается на огне до кипения и заливается в бидон с зёрнами, закрывается герметично. Полученную массу нужно перемешать, объём увеличивается до литров. Потом температура смеси охлаждается до 25 градусов Цельсия.
Заключительный этап. В тёплой воде, но не в кипятке, развести дрожжи, добавить смесь в уже полученную брагу. Температура готового продукта должна быть в пределах 28 градусов Цельсия.. Два-три дня после брага обязательно два раза в день размешивается. Полученный напиток имеет приятный кисло-горький вкус, без приторности. Зерно, которое вы будете проращивать, обильно залейте обычной водой, перемешайте. Соберите сверху все, что всплыло.
