Сыр чеддер в домашних условиях, Рецепт приготовления сыра Чеддер в домашних условиях | Чеддер рецепт приготовления дома
Теперь творог можно отправить обратно в кастрюлю и прогревать еще около 1 часа. Ничего на нем не вырастает? Меню Войти.
Врать вам не буду - для новичка сыр достаточно непростой. Но - сыр нужно оградить от других сыров, ведь дикая плесень может перекинуться на них. Марлю можно сливочным маслом смазать, так многие делают. Самая первая проблема с этим сыром, которая у вас будет - закрыть головку чтобы трещин и проемов между кусочками не осталось. При этом, при большом диаметре формы, нагрузка на пресс будет довольно существенной не каждый пресс сможет такую обеспечить.
Но ничего невозможного в этом сыре нет, просто нужно приложить больше внимания и терпения. Ох, да у нас почти все полутвердые сыры, продающиеся в магазинах - вариации плохого российского, то подкрашенные, то с добавками, то копченые, а по итогу есть все равно невозможно Самое сложное не изготовление.
Изготовление сыра просто набор операций. А для созревания пришлось приобрести большой холодильник и терморегулятор. Однако скажу честно. А какая температура в помещении? Может, из-за жары дополнительно пошел жир выделяться? Лучше прессовать в прохладном помещении. Именно масло выделяется, или все-таки сыворотка? Какой жирности молоко было? Срок высыхания корочки может варьироваться, в зависимости от влажности в комнате. Но в среднем за пару дней да, должна.
Весь жир убежать не мог, не волнуйтесь, только лишний Для твердых сыров лучше частично снимать сливки, если молоко слишком жирное. В первую очередь хотела поблагодарить за такой чудесный сайт,это просто кладезь для сыродела, особенно начинающего.
А теперь вопрос.. Две недели назад поставила на созревание Чеддер,обернув бандажом, но на нём начала расти плесень,причем не на бандаже,а больше на самом свое, особенно где марля отстаёт. Скажите пожалуйста,можно ли снять бандаж, очистить сыр и заново в марлю укутать или уже не получится? Валентина, здравствуйте! Бандаж и плесень - неразлучные братья. Не надо сейчас ничего снимать, пусть зреет спокойно, потом, когда соберетесь открывать, снимете бандаж и плесень счистите полностью.
Юлия, добрый вечер! Не выдержала душа сыродела- открыт пятимесячный Чеддер, который немного жирок выделял под прессом и при высыхании, помните? Вкус получился классный! Немного дырочек Лора, здравствуйте! Юлия, закваска специальная для Чеддера- ,,Продор,, со Здоровеево, но что в нее входит, не расписали итальянцы- жадины! Я для Чеддера всегда готовые теперь беру на этом сайте- Технолатте тоже классные для Монтазио, Качокавалло, Горгонзоллы.
Хотя эксперименты тоже интересно! Добрый день! Нужна помощь! Сыр сушится после пресования. Почти образовалась корочка. Но появилась тещина На фото.
Количество порций 1. Молоко налить в большую кастрюлю и прогреть на паровой бане можно и на плите, конечно. Добавить закваску и фермент, исходя из количества молока. Оставить примерно на час, чтобы закваска начала работать.
Образовавшийся творог нарезать небольшими кубиками. На медленном огне массу нужно прогревать, доведя примерно до 40 градусов. Когда творог начнет твердеть, аккуратно переложить его в отдельную емкость. Сыворотку также можно использовать для приготовления разной выпечки. Теперь творог можно отправить обратно в кастрюлю и прогревать еще около 1 часа. Подготовить марлю или ткань, чтобы дать стечь излишкам сыворотки. На данном этапе в рецепт приготовления сыра чеддер в домашних условиях можно добавить немного соли по вкусу.
Примерно через минут, когда соль впитается, можно отправить будущий сыр под пресс, предварительно обернув тонкой тканью или марлей. Этот простой рецепт сыра чеддер в домашних условиях требует выдержки и терпения. Примерно через 6 часов масса будет иметь такой вид. Для правильно прессования сыра нагрузку лучше увеличивать постепенно, сначала положив немного, а каждые часа добавляя вес. Через часов сыр станет твердым.
Теперь сыр можно укрыть тонкой марлей, предварительно смочив ее в теплой воде. Сыворотку слейте. Уплотнившийся сгусток выньте на разделочную доску и нарежьте на четное количество пластов толщиной 1, см. Переложите в кастрюлю, укладывая по 2 пласта в ряд, а на них следующие 2 пласта так, чтобы середина каждого прикрывала стыки нижних. Оставьте на 15 минут, поддерживая температуру 38 градусов. Поменяйте пласты местами: те, которые были внизу, переместите выше, переворачивая при этом на другую сторону.
Пласты при этом слипаются и становятся глянцевыми.
Так нужно сделать 8 раз в течение 2 часов, не забывая сливать сыворотку. Нарежьте пласты на кубики со стороной 1 см, сразу же перекладывая нарезанные обратно на водяную баню. Сыр должен оставаться теплым до самого прессования.
Быстро переложите теплый сыр в форму с поршнем под пресс, выстеленную специальной тканью, накройте кружком из той же ткани, затем концами ткани и установите груз в 10 кг на 15 минут. Достаньте головку, "переоденьте" и переверните ее, затем поставьте пресс с грузом 18 кг на 12 часов при комнатной температуре. Выньте сыр и поместите его на решетку сушиться при температуре 15 градусов без сквозняков в течение суток, периодически переворачивая, пока сыр не станет сухим на ощупь.
Покройте сыр латексным покрытием в слоя, хорошо просушивая каждый слой. Выход сыра около 1 кг. Российский сыр - это полутвердый сыр, имеющий плотную эластичную консистенцию. На срезе видны небольшие дырочки разной формы.
Сыр Российский по.. Гауда - это твердый сыр голландского происхождения, который готовят из коровьего молока. Относится к сырам с длительным сроком выдержки. Сыр Гау.. Губернаторский сыр - это полутвердый сыр плотной, эластичной текстуры с дырками, которые образуются за счет добавления пропионовых бактерий.
Альпийский сыр - это полутвердый сыр, который готовится из коровьего молока. Рецепт его очень простой, с ним справится даже новичок в сыроделии. Этот сы.. Жидкие 7 Сухие 15 Липаза 5. Пищевые добавки 6 Плесени для сыра 16 Красители 5 Наборы для сыра 8 Пряности
- Домашнее Мороженое Эскимо
- Домашняя Кабачковая Икра
- Чем Можно Отбелить Зубы В Домашних Условиях
- Купаты По Домашнему
- Домашний Шкаф Для Сухого Вызревания Мяса
- Отбелить Зубы В Домашних Условиях
- Как Хранить Арахис В Домашних Условиях
- Как Приготовить Хумус В Домашних Условиях
- Как Готовить Люля В Домашних Условиях
- Яблочный Сок Домашний
