Что такое рубец в кулинарии, Рубец - основа вкусных блюд
Для этого есть два способа — медленный и приятный, а также быстрый и отвратительный. История появления Со времен Римской империи и жертвоприношений люди начали употреблять в пищу не только мясо, но и внутренности домашних животных. Все о еде. Зачем это делать и как правильно?
Португальцы и миланцы так часто готовят блюда из требухи, что даже заслужили прозвище «поедатели рубца» [7] [8]. В Болгарии требуху жарят с языком и запекают с сыром. В швабской кухне готовят « кислую требуху » с уксусом или вином, в Нормандии — «требуху по- кански » с сидром и кальвадосом по рецепту бенедиктинского монаха. Требуха является популярным продуктом питания в Италии, где существует множество региональных рецептов её приготовления: по-римски, по-флорентийски, по-болонски [9].
Из сычуга во Флоренции готовят лампредотто. В России из требухи обычно делали варёные рулеты, которые сервировали в холодном виде нарезанными на ломтики с хреном и чесночной заправкой. Требуху также резали соломкой и тушили с овощами в огуречном рассоле [2] или с горчицей либо жарили в молотых сухарях с салом. На гарнир к тушёной и жареной требухе обычно подавали отварной картофель или рисовую кашу [10].
Материал из Википедии — свободной энциклопедии. Schwaben-Krimi mit Rezepten нем. Дата обращения: 18 апреля Архивировано 8 августа года. Архивировано 13 августа года. Строгов, П. Броше, Д. Рим: путеводитель. Через три-четыре часа уксусный раствор слить и хорошенько промыть рубец проточной водой.
Прошедшие первичную обработку куски говяжьего рубца залить холодной водой, довести до кипения и варить 15 минут. Воду слить, рубец промыть, переложить в чистую кастрюлю и вновь залить холодной водой. Довести до кипения, добавить нарезанный лук, лавровый лист, черный перец горошком и любые другие ароматные специи для бульона.
Варить на слабом огне три — четыре часа. Дать бульону немного остыть и извлечь из него рубец. Теперь отваренный рубец можно жарить, запекать, тушить или готовить супы.
В говяжьем рубце полностью отсутствуют углеводы, жиров очень мало, основу составляет белок. Витамины В1, РР, В2, Н, В12, микро- и макроэлементы — йод, цинк, медь, селен, кальций, железо, магний, сера, калий, фосфор, а также антиоксиданты — присутствуют. Этот субпродукт не повышает в крови глюкозу и полезен для больных сахарным диабетом.
Его употребление улучшает нервную систему и работу ЖКТ. Проведенные исследования доказывают, что регулярное употреблению в пищу говяжьего рубца улучшает состояние слизистых оболочек.
Традиционно считается, что суп на говяжьем рубце, тот самый хаш, поднимает настроение, прогоняет усталость и придает силы.
Говяжий рубец считается диетическим продуктом и специфических вредных свойств в нем не обнаружено. Он противопоказан при индивидуальной непереносимости и в случаях выявленной аллергии на этот субпродукт.
Тем не менее злоупотреблять им не стоит — один два раза в неделю вполне достаточно, чтобы разнообразить меню. И ни в коем случае нельзя употреблять в пищу некачественный испорченный или недоготовленный продукт.
Автор: Александр Свириденко. Фото Видео Телеканал.
Контакты Раскрытие информации. Говяжий рубец: как готовят, чем полезен и кому нельзя Говяжий рубец: как готовят, чем полезен и кому нельзя. Говяжий рубец, он же говяжий желудок или требуха, состоит в основном из мышечных волокон.
