Из чего делают птичье молоко
Торт приобрел совершенно небывалую популярность: впервые в СССР на него было выдано авторское свидетельство, а под его производство была построена специальная фабрика, которая тем не менее не справлялась со спросом. В детстве я думал что эти конфеты реально делают из птичьего молока, поэтому они такие мягкие и вкусные. Владивостокская кондитерская фабрика посылала своих мастеров учить технологиям изготовления «Птичьего молока» по всему Дальнему Востоку.
Воспевается молоко птиц и в старых славянских сказках. Если человек выпьет этого молока, сможет противостоять всем болезням и врагам. Особенно предприимчивыми оказывались прекрасные принцессы, которые отправляли на поиски птичьего молока надоевших кавалеров.
Началась история десерта в Польше. Wedel, вернувшись из поездки по Франции под большим впечатлением, задал себе вопрос: «Что может желать человек, у которого есть все? Разве что птичье молоко». Так и появилось легендарное название по-польски — ptasie mleczko. Правда, рецепт первых конфет «Птасье млечко» был несколько непривычным. В году E. Маршмэллоу — это конфеты, по вкусу напоминающие зефир, но без яиц и яблочного пюре.
Все это взбивается до состояния «губки» и формируется в небольшие кусочки. В России конфеты «Птичье молоко» появились… по распоряжению правительства. Вернувшись в СССР, он собрал ведущих кондитеров на фабрике «Рот Фронт» и, угостив их лакомством, велел изобрести такое же, полагаясь лишь на свои вкусовые рецепторы.
После этот же министр обязал все фабрики научиться делать такие конфеты, с этого момента и началось их массовое производство. Побывала на курсах, обучавших секретам производства «Птичьего молока», и кондитер из Владивостока Анна Чулкова. Они возили конфеты как местную достопримечательность в подарок близким, а Анну Чулкову сделали почетным жителем города.
Есть и вполне вкусные аналоги с похожими названиями — например, «Птичья сласть». Об одном из основных «птичьих» компонентов — агар-агаре иногда пишут просто агар или вовсе — Е — многие вообще никогда не слышали. Тем не менее, агар-агар используется в кондитерском деле довольно часто — именно из-за него получается нежная, но плотная текстура не только начинки птичьего молока, но и зефира, мармелада, суфле.
Его тоже придумали у нас, в ресторане «Прага», в году.
Кстати, это именно Гуральнику мы обязаны появлению многих советских десертов — например, не менее знаменитому торту «Прага». Нечто желанное, недосягаемое и сказочно дорогое. В году на прилавках варшавской кондитерской E. Wedel появились конфеты «Ptasie mleczko» «Птичье молоко». Оригинальный рецепт молочного суфле на сгущенном молоке, желатине и сахарном сиропе изобрел наследник известной польской династии кондитеров Ян Ведель.
Название он объяснял с помощью пословицы из сборника Владимира Даля : «Все есть у богатого, а птичьего молока нет». Советский министр пищевой промышленности Василий Зотов во время визита в Чехословакию был в восторге от необычных конфет.
После возвращения домой он собрал ведущих кондитеров страны на московской фабрике «Рот Фронт» и дал поручение — приготовить конфеты с таким же вкусом, как в коробке, которую он привез. После долгих экспериментов лучшим признали рецепт технолога Анны Чулковой из Владивостока.
Вместо желатина она использовала агар-агар — вытяжку из морской водоросли анфельции. Рецепт распространился по другим советским предприятиям. Дошел он и до элитного ресторана «Прага» на Арбате. Его вновь открыли в году в честь десятилетия освобождения столицы Чехословакии от немецкой оккупации. Именно там появились известные на весь Советский Союз десерты: вариация венского торта «Захер» — советская «Прага», торт «Вацлавский» и «Птичье молоко».
Их автором стал шеф-кондитер Владимир Гуральник. Он работал в ресторане с летнего возраста.
В е проходил обучение у чешских мастеров. Идиома «птичье молоко» у многих народов означает нечто желанное, недосягаемое.
Русская пословица гласит: «Все есть у богатого, опричь птичьего молока». Похожее выражение ходило еще в Древней Греции. Так, в комедии Аристофана «Птицы» хор обещает счастье в виде молока «да не телок, а птиц».
Фото дня. Свежий номер.
