Из чего лепят фигурки на торт, Работа с мастикой для начинающих и профи — Статьи
Соглашение об обработке персональных данных. Можно приступать к обтяжке торта мастикой! Я буду придерживаться этой идеи в этом руководстве и постараюсь свести количество того, что вам потребуется для изготовления фигурок из сахарной мастики, к минимуму. Украшение торта мастикой можно осуществлять, используя заготовленные круги ровно по диаметру торта и ленты контрастного цвета для бортиков.
А в Европе? Аккуратно снимают декор с торта и едят сам торт.
Вот и пойди объясни нашему человеку, что не все то съедобно, что на торт положено и за что уплачено… Хотя вот те же американцы — обожают сладкое с сахаром, тонюсенький слой крема на 3 толстенных суховатых бисквита.
Ну так себе…. Мастика бывает разная по составу и по назначению, что как раз и влияет на ее состав. Основные виды мастики — для обтяжки тортов, паста для цветов, для моделирования фигурок. Причем одну и ту же мастику использовать по всем фронтам не стоит. Например, мастика для обтяжки — довольно мягкая, податливая, поэтому фигурки из нее не будут устойчивыми за счет меньшего количества загустителей.
Но в общем-то посмотрите на состав мастики и сами делайте выводы. А я предлагаю вам некоторые альтернативы мастики — более вкусные и натуральные. Пластичный шоколад — любимчик многих кондитеров по всему миру! И оно понятно — быстро, вкусно, даже натурально.
С пластичным шоколадом удобно работать — делать мелкие элементы декора, фигурки для торта, даже для обтяжки торта можно! И да, знаменитая роза Франка Хаасноота сделана именно из пластичного шоколада. Рецептов сотни, но суть одна — растопить шоколад и смешать с сиропом. Кто-то использует глюкозный, кто-то кукурузный, кто-то добавляет масло, кто-то нет….
После высыхания пластичный шоколад становится плотным, поэтому заготовки хранят в пленке. Конечно, вы уже хотите рецепты. Так ловите!
Я давно подготовила для вас целую статью с рецептами пластичного шоколада и правилами работы и разбором ошибок.
Самый простой, пожалуй, заменитель мастики это марципан. Марципан — это продукт из перетертого с сахаром миндаля, иногда других орехов.
Чем выше число, тем больше миндаля в марципане. Но есть особый марципан для выпечки, часто в нем содержатся прочие ингредиенты спирт, загустители, ароматизаторы и т. Такой для декора лучше не использовать — будут посторонние вкус и запах. Марципан можно окрасить жирорастворимыми или натуральными красителями.
Используется элементарно — просто раскатайте полоски нужного размера, вырезайте вырубками нужные фигуры, используйте вайнеры. Или же лепите фигурки вручную. По сути это та же мастика, но которую вы делаете самостоятельно.
Она может быть на основе желатина, загустителя КМЦ или же на основе маршмеллоу. Адреса магазинов. Каталог ВАУ-цена марта Пасха! Печенье Пирожные Торты Мастер-классы Вакансии. Гелевые красители. Сервис "Подели". Мелкий опт.
Подарочные сертификаты новый. Что нужно для работы с мастикой. Каждый кондитер должен иметь утюжок, а лучше ДВА. Это наша база. То, что значительно облегчает нашу работу. Теперь поговорим о различных дополнительных приспособлениях. Из молдов получаются не только фигурки, но и объёмные элементы орнамента, различные цветы, так что, если вы когда-нибудь поставите на поток торты с младенцами, помните, что не нужно лепить каждого из них по отдельности ; 12 Текстурные коврики и скалки.
О нас Наши магазины Доставка и оплата Условия возврата и обмена Вакансии. Согласие на обработку персональных данных. Создание и продвижение сайта — «Решение».
Каталог Новинки Хиты продаж. Мы используем cookie для быстрой и удобной работы сайта. Эта вкусная и простая мастика для торта легко поддается окрашиванию с помощью пищевых красителей. Есть два способа придать массе цвет:. Еще один вид мастики, предназначенный для лепки украшений и фигурок — желатиновая. Она белоснежная, быстро застывает.
Из нее хорошо лепить деревья, мостики. Нужно дать желатину разбухнуть в воде, потом растопить его на водяной бане. После растворения, понемногу добавлять пудру, вымешивая как тесто. Следите, чтобы масса не стала слишком густой — если она начала трескаться, добавьте лимонный сок. Работа с мастикой — не такой сложный процесс, как может показаться.
Нужно только учитывать несколько важных правил. Не беритесь сразу за сложные формы и фигурки: обтяните круглый торт, сделайте простые цветы или вырезанные с помощью форм украшения. Если вы хотите обтянуть торт мастикой, вам необходимо предварительно подготовить поверхность изделия. Подойдут под мастику шоколадный ганаш, масляный или карамельный крем, марципан.
Такая « прослойка» поможет мастике сохранить форму: она « плывет» от влаги, поэтому на коржи с пропиткой или сметанный крем наносить ее нельзя. Иногда советуют покрыть верхний корж и бортики абрикосовым джемом. Но в этом случае мастичная « обертка» торта разбухнет от влаги. Еще несколько советов:. Работа с мастикой для тортов проходит легче, если использовать несколько полезных инструментов.
В их число входят:. Все это можно купить в разделе « инструменты для мастики » на сайте интернет-магазина Супермаркет для кондитеров.
Чтобы сделать торт с мастикой — простой или сложный, не нужно торопиться. Тогда даже начинающий кондитер сможет сделать свой маленький шедевр. Алгоритм простой обтяжки торта выглядит так:. В среднем, на торт диаметром 15 см и высотой 10, потребуется полкило мастики.
А для больших, диаметром 35 см — два килограмма. Если вы не рассчитали и на поверхности остались пузыри, то избавиться от них можно, приподняв край пласта и вновь уложив его. Если вы выровняли верх и перешли к бокам — не нужно возвращаться к нему и заглаживать дальше, потому что мастика растянется.
Украшение торта мастикой можно осуществлять, используя заготовленные круги ровно по диаметру торта и ленты контрастного цвета для бортиков. Фактурную поверхность легко создать с помощью щипцов. Кондитерскими щипцами, как пинцетом, « захватывается» кусочек мастики и защипывается. Этим приспособлением можно делать геометрические орнаменты, листики, сердечки.
Мастичными украшениями можно декорировать торты любых размеров. Элементы из этой массы хорошо сочетаются с сахарными бусинками или жемчужинами, посыпкой и другим кондитерским декором. Элегантный и простой вариант — покрыть торт удлиненными треугольниками из перламутровой мастики. Элементы нужно наслаивать друг на друга, чтобы получился эффект сборок на ткани. В центр можно поместить несколько крупных сахарных бусин. Очень эффектное украшение тортов из мастики — использование вырезанных формочками для печений фигурок.
На контрастном фоне хорошо выглядят снежинки, сердечки, листья. Нежный и очень романтичный декор — разноцветные « юбочки» из мастики на бортиках торта.
Нужно вырезать ленточки, аккуратно сделать « сборки» с помощью деревянной спицы или палочки и приклеить на торт. Для более надежного крепления можно применять иголочки или булавки — когда украшение высохнет, их легко удалить. Дополнительно можно вырезать мастичные бантики. Из мастики разных цветов можно делать « мраморный» декор или « под зебру»: контрастные ленточки тонкие ленточки надо расположить на мастичном круге, а затем — раскатать до однородности.
Лучшие коржи для торта с мастичным покрытием — бисквитные, но есть рецепты, позволяющие использовать и песочные и даже суфле. Однако если вы хотите сделать торт с суфле, сверху и снизу должны быть бисквитные слои. Иначе мастика потечет, а торт потеряет форму. Базовый вариант для бисквита — тесто из яиц, сахара, муки и сливочного масла.
Пропорции варьируются в зависимости от рецепта. Прослоенный выбранным кремом торт нужно убрать в холодильник для пропитки. Можно даже придавить его сверху прессом — для того, чтобы он принял форму. Затем нужно обрезать бока, чтобы было проще обтягивать мастикой. Если торт составной из нескольких частей — нужно сделать желаемую форму. Для выпуклых элементов можно сделать смесь из бисквитных крошек и крема под мастику.
Ею же легко замаскировать неровности.
