Как консервировать яйца
Известкование яиц. Залить раствор в банку или ведро с яйцами. You need to be a member in order to leave a comment.
Яйца нужно сложить в трехлитровую банку или ведро. Ведро должно быть с плотно закрывающейся крышкой. Взять обычную холодную воду и всыпать в нее известь. Пойдет реакция. Посуда и жидкость станут горячими. Известь будет гаситься. Дать раствору остыть. Залить раствор в банку или ведро с яйцами. Он должен покрывать их на сантиметров в банке, а в ведре на 20 сантиметров. Закатать банку обычной крышкой для консервации, а ведро закрыть крышкой. Хранить в подвале месяцев. Яйца остаются свежими.
Желток и белок хорошо держат форму. Но желток может и растекаться. В домашнем хозяйстве могут найти применение и такие методы консервации яиц, как приготовление яичного меланжа, мороженого яичного желтка и мороженого белка. Эта необходимость может возникнуть, когда скапливается значительное количество яиц с трещинами и мятой скорлупой и нет необходимости в их использовании.
Особенно удобно их готовить в зимнее время. Для приготовления яичного меланжа отбирают соответствующее количество яиц, разбивают, процеживают для удаления остатков скорлупы, пленки, затем разливают в банки и замораживают. Меланж можно хранить значительно дольше, чем яйца. Аналогично готовятся мороженые белок и желток.
При использовании меланжа надо учитывать, что он после размораживания становится неустойчивым в хранении и его надо полностью использовать для приготовления пищи.
Подсобное хозяйство. Продукты животноводства в домашних условиях Породы скота и птицы в приусадебном хозяйстве Откорм скота и птицы в приусадебном хозяйстве Мясо сельскохозяйственных животных Первичная переработка убойных животных Стандарты на мясо скота и птицы Хранение мяса в домашних условиях Хранение мяса в летнее время Казахские национальные методы консервации мяса Приготовление колбасных изделий дома Мясные консервы домашнего производства Домашнее молоко и молочные изделия Кисло-молочные продукты Консервирование молока и молочных продуктов Яйца, их использование и хранение Качество меда и его хранение Полезные советы домашней хозяйке Древние технологии обработки продуктов питания Продукты животноводства в промышленных условиях Поведение сельскохозяйственных животных.
Яйца, их использование и хранение Хранение и консервирование яиц в домашних условиях В домашнем хозяйстве, особенно весной и летом, часто образуется избыточное количество яиц. Нельзя выносить на холод теплые и помещать в тепло холодные яйца.
Следует также исключить всякое соприкосновение яиц с остропахнущими продуктами. После проверки и отбора яиц можно применить тот или другой способ их консервации. Хранение яиц в холодильниках. Известкование яиц. Другие способы консервации яиц в домашних условиях. Сейчас читают:. Порционные и мелкокусковые полуфабрикаты из говядины Определение свежести и порчи мяса Приготовление титрованных растворов.
Показатели качества хлеба Приготовление процентных растворов. Питание и образ жизни Основы рационального питания Технология приготовления пищи Основы диетического питания.
Здоровые продукты суперфуды Проращивание. Домашний хлеб - технология и рецепты. Главная Продукты животноводства в домашних условиях Яйца, их использование и хранение Хранение и консервирование яиц в домашних условиях.
Правильное питание.
А между прочим, этот продукт может выступать как в роли отличной самостоятельной закуски, так и быть составной частью различных салатов и сэндвичей. В Азии популярны уже свои яйца, самые выдающиеся их них — соевые, которые готовят в Китае и Японии ну и в меньшем количестве в ряде соседних стран. Но в этом регионе страсть к потреблению яиц действительно особенная, поэтому тут можно попробовать и соленые, и отваренные в чае, и столетние , и копченые, и даже почти готовые к вылуплению.
Не факт, правда, что вы захотите есть многое из этого, но это уже совсем другой вопрос. В ситуации с азиатскими яйцами выбор способа их употребления также широк: как соло, так и в качестве гарнира к лапше, супу или салату. Ну а что объединяет в данном случае запад и восток, так это то, что как и прочая высокобелковая пища, яйца могут вызывать метеоризм и повышенное газообразование, поэтому во избежание скопления «сероводородных ветров» лучше выбирать помещение, которое можно проветрить.
И не жрать яйца перед и на первом свидании. Перед важными массовыми мероприятиями и встречами — тоже.
Для маринования подойдут любые яйца, и если вы эстетствуете, то вполне можно взять утиные или гусиные, а в случае присутствия железобетонной выдержки можно использовать и страусиное интересно, сколько дней будет мариноваться такое , но я отдаю предпочтение более классическим и распространенным куриным и перепелиным.
Как человек, имеющий доступ к деревенским яйцам, могу сказать одно: в случае с маринованием лучше их купить в магазине, даже если у вас на кухне стоит целая корзина домашних. Покупные намного лучше чистятся, а чистить вам придется много.
На практике проверено, что даже достаточно старые домашние яйца а именно их свежесть связывают с трудностями в чистке все равно дико обдираются и выходят уродцами в рытвинах. Первое, что необходимо сделать, — отварить яйца. Тут можно использовать любой привычный способ, главное, чтобы потом это можно было очистить для дальнейших манипуляций.
Можно сварить и совсем «в мясо», а можно оставить желток полужидким, тогда время варки яиц в кипящей воде будет 2 минуты для перепелиных и 6 минут для куриных. У меня была задумка сделать именно так, но, конечно же, я их к чертям передержала, и получилось не то.
Но в целом приемлемо. После варки отправляем яйца в ледяную воду, чтобы они остыли. Это время советую все же не втыкать в телефон хотя знаю, соблазн очень велик , а заняться маринадом. В моем случае их было два: уже хорошо знакомый мне азиатский на основе соевого соуса и классический уксусный. Главный плюс соевого маринада — его максимальная понятность и простота, в крайнем случае можно просто залить яйца чуть разбавленным водой соевым соусом, и уже будет круто.
Но для полноты вкуса все же лучше добавить сладкую и кислую части, это как с маринованным луком для шашлыка. Мой набор был таким: соевый соус, рисовый уксус, мирин сладкое кулинарное саке , также в кадр не попал сахарный песок. Ну и как обычно я не удержалась и после фотографирования добавила еще пару ингредиентов, это был свежий имбирь и гранулированный рыбный бульон даши.
Суть маринада проста: необходимо смешать соленое, кислое и сладкое, я обычно вообще делаю это на глаз. Не всегда успешно, но это моя борьба. Огромный плюс такого маринада — он очень быстрый, потому что холодный, но если хотите добавить еще каких-то специй, например того же чеснока, то придется все же немного подогреть смесь, чтобы лучше раскрыть все вкусы. Я ленива и ничего не грела, а имбирь будет имбирем даже в самой холодной среде, эту штуку не задушишь. На 5 куриных и 10 перепелиных решено было сделать микс для обоих маринадов я взяла примерно 5 столовых ложек соевого соуса, по 2 ложки сахара и уксуса и одну ложку мирина, а потом добавила в смесь немного воды.
Главная задача тут — растворить сахар, а пропорции уже можно корректировать по своим предпочтениям.
