Как нарезать сыр кубиками, Сырная тарелка: как собрать и оформить, чем дополнить
Кисломолочный продукт Мацун. Если речь идет о традиционной головке твердого сыра, то чаще всего задаются вопросом, как нарезать сыр треугольниками. Наконец, настоящая сырная тарелка — это ассорти из благородных сортов. Треугольники из лаваша с тунцом, сыром, помидором и яйцами.
Если вы делаете сырную тарелку впервые, то вряд ли в вашем кухонном арсенале найдутся все эти инструменты. Поэтому можно воспользоваться обычным ножом и нашими лайфхаками. Перед нарезкой окуните нож в горячую воду на несколько минут, после насухо вытрите полотенцем. Так сыр не будет прилипать к лезвию, кусочки получатся ровными и красивыми.
Кроме этого, сделать нарезку можно при помощи неароматизированной зубной нити — она станет хорошей альтернативой стальной леске. Популярные варианты нарезки: ломтиками, тонкими слайсами, свёрнутыми в трубочки, брусочками, кубиками, треугольниками. Обычно круглые сыры нарезают треугольниками, остальные — кубиками или брусочками. Бри и камамбер следует нарезать непосредственно перед подачей на стол, так как эти сорта быстро плавятся.
Голубые сыры хороши в ломтиках, когда от них можно отламывать по кусочку. Эффектно смотрится нарезка, когда видно край, корочку и сердцевину каждого сорта. К тому же так вы сможете насладиться всеми гранями вкуса. Как правило, сырную тарелку готовят заранее, а затем заворачивают в пищевую плёнку и убирают в холодильник.
За полчаса-час до подачи на стол тарелку достают, снимают пищевую плёнку и оставляют при комнатной температуре. Считается, что так лучше раскрывается аромат сырного букета. Традиционно французы подают к сырной тарелке фрукты и ягоды. Причём к каждому сорту подходит свой продукт.
Камамбер и бри лучше всего дополняют кислые ягоды, например клубника и голубика. К голубым сырам подойдёт что-то нейтральное: виноград, вишня или киви.
Твёрдые и насыщенные сорта хорошо гармонируют с финиками, курагой, авокадо. Мягкие сыры и груша — идеальное сочетание. Также можно добавить на тарелку инжир, смородину, яблоки и другие фрукты на свой вкус. Совет по поводу винограда — берите кишмиш, чтобы гостям не пришлось возиться с косточками. Из овощей возьмите свёклу. Она отлично дружит с сырами, особенно в составе различных салатов. А вот на сырной тарелке свёкла будет хорошо смотреться в виде цукатов.
Если вы хотите чего-то необычного, то подавайте голубой сыр со стеблями сельдерея. Классический ингредиент тарелки — оливки. Они, конечно, по происхождению относятся к фруктам, но за счёт своего солёного вкуса больше вписываются в категорию овощей.
Зелень здесь не особо будет к месту. Но при желании можно украсить тарелку листиками мяты или веточками розмарина. Ещё один компонент, без которого сложно представить сырную тарелку, — орехи.
Можно выбирать любые. Миндаль, фундук, грецкие, кешью, лесные, пекан — они все подойдут. Часто французы в качестве дополнения подают разные джемы. У них даже есть специальные для сыров, которые продаются в обычных магазинах. В России такие продукты встречаются реже, поэтому можно выбирать из классических.
Подойдут джемы из абрикоса, груши, брусники, инжира. Например, у инжирного нет явной сладости и кислотности, за счёт этого сыры на его фоне не теряются.
А вот малиновый, наоборот, обладает резким и сладким вкусом, который добавляет свои оттенки в блюдо. Ещё интересная комбинация — инжирный с чёрным перцем. Если найдёте в магазине, купите джем из красного или белого вина — в сочетании с сыром получится очень вкусно.
Вообще здесь много простора для кулинарных экспериментов. Если джема нет, а хочется дополнить тарелку каким-то соусом, возьмите мёд. Он подойдёт абсолютно ко всем сортам. Разновидность мёда тоже может быть любой — липовый, гречишный, майский. Главное, чтобы у него была жидкая консистенция — так будет удобнее макать.
Напоследок — хлебная составляющая. Здесь строгих правил нет, можно сочетать по своему вкусу. Лучше всего к сыру подойдёт подсушенный багет, рустикальный, а также хлеб с орехами и сухофруктами. Ещё хорошим дополнением станут английские крекеры, гриссини, чипсы из лаваша.
Предлагаем несколько рецептов сырных тарелок, которые можно собрать дома. Пармезан, козий, горгонзола, сыр из буйволиного молока, багет, крекеры, оливки. Пармезан, грюйер, овечий, клубника, дыня, груша, грецкий орех. Два любых вида мягких сыров, копчёный, твёрдый и один полумягкий, миндаль, абрикос, сливы. По одному виду с голубой, белой и зелёной плесенью, пармезан, маасдам, гауда, оливки, два вида орехов, виноград, мёд.
По одному виду с голубой и белой плесенью, сыр из козьего молока, твёрдый, грецкий орех, кислые ягоды. Сегодня чаще всего к сырной тарелке подают вино. Но это не единственный напиток, который хорошо сочетается с блюдом. К тому же его тоже нужно правильно выбирать. Разные сорта сыра сочетаются с разными винами. Так, к козьему лучше подавать совиньон, а к камамберу и бри — шардоне или красное с фруктовыми нотками. Сложнее всего здесь подобрать вино к твёрдому сыру.
Какого-то универсального совета нет. Но правило такое: чем более выдержан сыр, тем более насыщенным должно быть вино.
Кислотные игристые вина, к которым относятся просекко и кава, хорошо сочетаются с мягкими и полутвёрдыми сливочными сортами — камамбером, бри. Выдержанное шампанское подойдёт к зрелым сырам.
А вот популярное ламбруско составит хорошую компанию пармезану. Наверное, это неочевидный выбор для изысканной тарелки. И всё же мягкие бархатистые сорта пива помогут глубже раскрыть вкус сыра.
Лучше всего подавать лагеры, так как пиво с агрессивным вкусом перебьёт нюансы нежного сыра. Зато такой напиток подчеркнёт зрелые сорта. Традиционно сырную тарелку подают на деревянной доске. Это эффектный и эстетичный способ подачи. Также можно использовать фаянсовые подносы с деревянной основой, керамические и фарфоровые блюда. Сыр располагают по часовой стрелке — от самого нежного и мягкого сорта к самому пикантному.
При этом эстетика играет первостепенную роль. Так что это большое искусство — разложить ингредиенты правильно и красиво одновременно. Но есть и альтернативный способ раскладки.
По краям тарелки располагаются твёрдые сыры, затем более мягкие. То есть постепенно уменьшается насыщенность вкуса. В центре размещается самый нежный сорт.
Следите, чтобы разные сорта не соприкасались друг с другом. Дело в том, что сыр — это очень нежный продукт, он легко впитывает посторонние запахи и даже вкусы. Смешение ароматов нам здесь точно ни к чему. Есть сыры полагается в том же порядке, в каком они располагаются — от самого нежного сорта к самому пикантному.
Сырная тарелка должна быть богатой, чтобы всем хватило угощения. При этом в попытке накрыть шикарный стол не стоит допускать, чтобы продукт оставался в большом количестве и обветривался.
Всё-таки сыр вкусен, когда он свежий. Поэтому лучше придерживаться правила: 50 г каждого сорта на человека.
При таком подходе все гости будут сыты, а вам не придётся переживать о зря потраченных деньгах на продукты, которые пошли в утиль. Треугольные куски твердых и полутвердых сыров «Российский» , Trikata Emmental, гауда , пармезан , Reserve и другие будет легче нарезать, если до подачи дать им какое-то время постоять при комнатной температуре.
Вызовом может стать разделение на пропорциональные части отрезанных от больших головок сыра треугольников. Оказывается, это можно сделать совсем просто. Треугольный кусок сыра надо сначала положить «на бок», а затем нарезать более узкую его часть на примерно одинаковые ломтики. Краешек сыра надо разделить на две пропорциональные части.
При приготовлении бутербродов с сыром его можно без труда нарезать при помощи классического ножа или лопатки. Так можно получить очень тонкие ломтики, которые позволят лучше прочувствовать выразительный вкус сыра. Чтобы нарезать такой твердый сыр как Trikata Reserve или пармезан, можно также использовать нож для чистки картофеля. Так можно получить сырные «хлопья», которые будут особенно вкусны с различными салатами.
Для сырной тарелки сыр можно также поломать на кусочки, воткнув в него обычный нож или специальный нож для крошения сыра. Прямоугольные куски твердых и полутвердых сыров например, «Российский» или «Голландский» можно порезать обычными ломтиками или треугольными кусочками, начиная от центра.
Мягкие круглые сыры камамбер надо нарезать одинаковыми треугольными кусочками — так же, как подаются торты. Для мягких сыров предназначен нож с дырочками на лезвии, которые не позволяют сыру к нему прилипать.
Если дома нет такого ножа, подойдет и очень острый обычный нож, который надо предварительно окунуть в горячую воду и протереть. В свою очередь такие мягкие сыры треугольной формы как бри удобнее всего разделить на одинаковые части, разрезав от центра, или же отрезать «нос», а оставшийся кусок разделить на примерно одинаковые порции.
