Как парить молодую капусту на голубцы
Устанавливаем над кастрюлей дуршлаг или сито, в которое уже кладем капустный вилок. После того, как СВЧ выключилась, оставьте капусту еще на 5 минут в микроволновке, а затем доставайте. Воду после отваривания капусты я не выливаю, использую при приготовлении соуса-подливы для голубцов. Выдерживаем минут и вынимаем.
Так что считаю своим долгом поделиться с Вами этим простым способом добывать капустные листья для голубцов. Воду в которой варилась капуста лучше не выливать, ее можно использовать добавив в соуса для голубцов что бы развести его до более жидкого состояния.
Обычно я не вырезаю кочерыжку, а вставляю в нее нож для того что бы было легче снимать листья с капусты. Но при желании кочан можно вырезать полностью, а в капусту вставить вилку. Каждый из этих способов заслуживает внимания и в то же время обладает своими недостатками. Основная проблема которая чаще всего возникает, это неравномерное приготовление капустных листов.
Верхние листья уже переварены, в то время как листья у кочана совсем сырые. Но какой бы способ Вы не выбрали, для себя я желаю Вам приготовить вкусные и аппетитные голубцы. С капусты снять верхние поврежденные листья. Вокруг кочана сделать глубокие надрезы что бы отделить основание листа от кочана. Опускаем капусту в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой.
В идеале капуста должна помещаться полностью в кастрюле.
Немного привариваем капусту. По мере того как мы будем держать капусту в воде, листочки начнут отделятся от кочана. Аккуратно отделяем листья с помощью вилки. Когда листок отделяются мы вынимаем кочан. Отделившиеся листья еще немного варим в воде минуты и выкладываем в другую емкость.
Опускаем кочан в воду и повторяем процедуру, пока не закончатся подходящие листики. Первый вариант это слегка отбить молотком для мяса основание листа. Этот способ больше всего подходит для ранних сортов капусты. Я добавила к вашему отличному способу раздевать капусту : в кочерыжку вкрутила штопор с деревянной ручкой. И кочан даже не посмел сорваться. Лена, спасибо за ваш совет. Достаточно оригинальное решение : Солнечного вам настроения!
Очень рада что этот способ очистки капустных листьев вам пригодился, сама им пользуюсь уже не один год :. Очень рада что этот совет Вам пригодился. Еще некоторые хозяйки сразу вырезают кочерыжку и уже после этого опускают капусту в воду. Из вялой, подсохшей капусты голубцы не получатся вкусными.
Их можно приготовить не только из белокочанной капусты, но и из пекинской, и из савойской. Молодой белокочанной, пекинской и савойской капусте потребуется меньше времени для размягчения листьев, чем капусте более зрелой. Нужно только снять первые листья, обычно они вялые и грязные и помыть капусту под проточной водой.
Проверьте, нет ли испорченных, гнилых листьев, не спрятались ли среди капустных листьев насекомые. Обязательно помойте капусту под проточной водой. Ножом надрежьте со всех сторон кочерыжку и удалите ее. Кочан подготовленной капусты положите в подходящую для СВЧ посуду тарелку, миску — керамическую, стеклянную, или бумажную.
Чтобы капуста лучше «пропарилась», можно использовать пакет для запекания. Не забудьте сделать несколько проколов!
Заворачивать в пленку нельзя. Пленка соприкасается с продуктом, а при нагревании выделяет токсичные вещества. Поставьте емкость с капустой в СВЧ. Для меня, как педанта на кухне, вопрос, «сколько будет готовится капуста в микроволновой печи для голубцов», — один из самых важных.
Но однозначного ответа нет: время готовности зависит от мощности печки, от размера веса капусты и даже от того, как расположены капустные листья — кочан плотный или рыхлый. При средней мощности микроволновой печи Вт, плотная капуста весом примерно 1,5 кг будет готова к снятию листьев через 12—15 минут.
А дальше прямая зависимость: меньше мощность — больше времени. После того, как СВЧ выключилась, оставьте капусту еще на 5 минут в микроволновке, а затем доставайте. Имейте ввиду — капуста горячая! Поэтому обязательно используйте прихватки. Начитайте потихоньку снимать листья.
Они будут мягкие и податливые. Грубый стебель аккуратно срезайте ножом. Размягчение листьев для голубцов в микроволновой печи — наиболее быстрый и эффективный способ из всех, которые я пробовала и знаю. Если капуста прогрелась не полностью, и остались хрусткие листья, просто поставьте кочан в микроволновую печь еще раз.
Если вам нерационально готовить весь кочан капусты в СВЧ, можно приготовить в микроволновой печи только листья — столько, сколько вам нужно. Для этого снимите нужно количество листьев и положите их в микроволновку. Готовится они будут быстрее, чем целый кочан. На десяток разобранных листьев понадобиться 4—5 минут на максимальной мощности печки. Если задумаете приготовить голубцы из пекинской капусты, а это тоже очень вкусно, можно по старинке опустить листья в кипяток.
Но зачем тогда на кухне микроволновка? Кухонную технику нужно использовать максимально эффективно, в том числе и для приготовления листьев для голубцов! Для приготовления для голубцов листьев пекинской капусты, отделите ножом необходимое количество листьев и срежьте толстую часть стебля.
Положите листья в пакет для запекания, сделайте несколько проколов. На средней мощности готовьте в СВЧ листья пекинской капусты 5 минут.
Ленивые голубцы — менее трудоёмкая, но не менее вкусная вариация на тему классических голубцов. Говорят, что они похожи на бигос, рубленное мясо с тушёной капустой, но не всё так очевидно. Рецепт традиционных голубцов — это мясной фарш с рисом, завернутый в капустный лист.
Чаще всего голубцы тушат. Голубцы и долма с мясным фаршем есть в любой кухне мира.
