Как правильно вялить оленину
Во всяком случае у нас под строганиной понимают сырого, замороженного муксуна, нельму или оленину нарезанные тонкой стружкой в случае с рыбой, здорово если еще и просвечивает и к ним подаются соль и перец, куда мясо мокается и съедается. Меню Лента статей О нас Глоссарий. Супы 51 Для конкурса журнала "Кулинарный практикум" Звезда Яндекс. Следите, чтобы никакие насекомые не садились на продукт.
Первый блин - комом. Поэтому в этот раз я намерено взяла два достаточно крупных кусочки задней части оленя. Чтобы не ошибиться, по толщине и размеру я выбирала куски приблизительно равные куриной грудки, на которой уже стояло достаточно много экспериментов. Итак , промываем и просушиваем мясо салфеткой. На дно контейнера насыпаем крупной морской соли, чтобы она закрывала всю поверхность контейнера, и добавляем столовую ложку сахара.
Выкладываем оленя, бока кусочков мяса тоже просыпаем солью и небольшим количеством сахара. Сверху засыпаем небольшим количеством смеси соль-сахар.
Сверху можно добавлять по мере впитываемости. Контейнер я оставляю в холодильнике на сутки. Через сутки выкладываю мясо на плоскую тарелку и добавляю ещё немного соли и сахара, без энтузиазма.
К этому моменту основная жидкость и кровь уже «вытопилась» и её нужно слить, при выкладывании кусков из контейнера на тарелку. Куски мяса перетираем между собой, складываем их в кастрюлю слоями и убираем в холодильник примерно на дней.
При этом в холодильнике выставляете режим минимальной температуры, и по возможности открываете холодильник как можно реже, чтобы температура не поднималась. Несколько раз нужно мясо перевернуть, чтобы оно хорошо просолилось. По истечению дней достаем мясо, обмакиваем в специях можете брать любые, какие вам больше нравятся , подвешиваем на проволоку, скрепки или прищепки в прохладном месте. Если это холодное время года, отлично подойдет балкон.
Просушиваем мясо в течение 1 недели, при этом важно, чтобы на него не садились мухи и другие насекомые. По истечению 7 дней мясо можно снимать с балкона и убирать снова в холодильник.
Теперь уже вяленая оленина готова к употреблению. Перед подачей нарезаем мясо тонкими кусочками. Аккаунт wikiHow.
Еще не зарегистрированы? Создать учетную запись.
Категории Кулинария и гостеприимство Рецепты Как приготовить вяленую оленину. Загрузить PDF Информация об авторе.
В этой статье: В микроволновой печи. Дополнительные статьи. Ознакомьтесь с мерами безопасности перед началом. Сушка мяса в домашних условиях несет риски, если бактерии не уничтожены надлежащим образом.
Таким образом, важно принять все меры предосторожности во время приготовления вяленого оленьего мяса. Мойте руки на протяжении всего процесса. Также тщательно вымойте все орудия и предметы, которые вы используете. Смешайте все ингредиенты для маринада. Поместите в легко заливаемый контейнер.
Вылейте маринад на мясо. Оставьте мариноваться на ночь в холодильнике. Поместите его в контейнер с крышкой, или пакеты с застежкой Ziploc также хорошо подойдут.
Вытащите куски оленины из холодильника.
Хорошо высушите. Положите мясо полосками, либо непосредственно на стойки духовки разложите фольгу на уровне основания духовки, чтобы ловить брызги , или поместите на противень, слегка смазанный растительным маслом. Еще одна полезная альтернатива: проколите каждый кусок оленины зубочисткой и повесьте его в верхней части духовки [4] X Источник информации Поместите в духовку и оставьте до полного высыхания. Это займет около 4 - 6 часов. Если вы положили оленину ровно на противень, важно перевернуть мясо, когда оно будет наполовину готово, чтобы убедиться, что оно высыхает равномерно.
