Как приготовить пектин, Как приготовить пектин в домашних условиях – советы хозяйкам от специалиста
Будьте первым, кто оставит комментарий! Выключите конфорку и дайте банкам слегка остыть в кастрюле с водой минуты. Обязательно нужно перемешивать в процессе варки деревянной ложкой. Добавить в корзину. Домашний яблочный пектин для варенья своими руками - пошаговый рецепт с фото Рецепты Рецепты по типу блюда Рецепты консервации Варенье Варенье из яблок.
Самое время подумать о заготовках, в том числе и пектина. Он наш защитник и врачеватель. Яблочный пектин специалисты считают природным «санитаром»: стабилизирует обмен веществ, снижает уровень плохого холестерина, выводит из организма вредные вещества и яды, улучшает периферическое кровоснабжение и перистальтику кишечника, снижает риск развития атеросклероза, болезней сердца, сосудов и головного мозга.
Замедляя процесс переваривания пищи, пектин действует при этом еще и как жиросжигающий продукт. Поэтому полезен и при ожирении. Он не переваривается, не накапливается в организме и не переходит в жировую прослойку.
За рубежом медики используют пектин для предотвращения кровотечения внутренних органов, а также при лечении суставного туберкулеза, полиартрита и артрита.
Заметили ошибку? Но то была лишь малая толика урожая. В нынешнем году я приготовила из паданцев пектин.
Вы наверняка обращали внимание на это слово на этикетках джемов. Пектины содержатся в кожуре и сердцевине яблок, а также в цитрусовых, свекле и подсолнечнике. Эти вещества обладают удивительным свойством придавать вареньям и джемам из фруктов желеобразную текстуру, загущать их. Природа неравномерно распределила пектины по различным фруктам и ягодам.
Например, в клубнике или абрикосах натуральных пектинов почти совсем нет. Если вы хотите приготовить из них джем, приходится долго варить ягоды.
Или добавлять пектин. Пищевая промышленность давно освоила эту хитрость, и пектин в порошках широко доступен. Но мы ведь не очень доверяем порошкам, даже если на этикетке будет трижды написано что-то типа «без красителей и консервантов», не правда ли? Короче говоря, есть достаточно доступный способ обратить яблочное изобилие на пользу летних и осенних заготовок. Собрав утром корзинку упавших яблок, я занялась приготовлением пектина, сообразуясь с рецептом Пола Виранта и Кейт Лихи из их книги The Preservation Kitchen.
У меня на этот пектин имеются большие планы, идеи которых почерпнуты из той же книги. Но то — предмет другого поста. Пока что, прежде, чем перейти к рецепту, замечу, что яблочный пектин, в сущности, представляет собой очень нежное и безумно вкусное яблочное пюре. Если в вашей семье есть любители такового, пектин может не дожить до своего звездного часа. В большой кастрюле или медном тазу доведите до кипения яблоки с водой, сахаром и лимонным соком. Варите 1 час, периодически помешивая, или пока яблоки полостью не размягчатся.
Слейте сироп и яблоки через мелкий дуршлаг в чистую кастрюлю и аккуратно выдавите деревянной ложкой оставшийся сок из пюре. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите смесь практически до кипения это займет около 20 минут , но не кипятите. Можно пектин разложить по банкам мл. У меня получилось 8 таких банок. Опустите банки в кастрюлю со слегка кипящей водой. Банки должны стоять вертикально, и вода должна доходить до верха банок.
Достаньте банки из воды, поставьте на стол и наполните их горячей смесью, оставляя до краев банки 1,2 см.
Закрутите банки крышками. Верните банки в кастрюлю, на дно которой положите кухонное полотенце или специальную подставку для банок. Добавьте воды, чтобы она покрывала банки на 2,5 см, доведите воду до кипения и стерилизуйте 10 минут. Выключите конфорку и дайте банкам слегка остыть в кастрюле с водой минуты. Достаньте банки из воды и полностью охладите. Спасибо, Ольга за рецепт. А вот скажите пожалуйста, если варить другой джем из любых ягод просто надо добавить этот яблочный пектин, Добавлять надо в начале или в конце варки и не перебьет ли вкус яблок остальные ягоды?
Татьяна, Вы меня опередили: все Ваши вопросы по существу, и я собираюсь об этом подробно писать в ближайшее время. Кратко отвечаю с конца.
Количества яблочного пектина недостаточно, чтобы существенно повлиять на вкус джема из других плодов. Что касается того, когда использовать пектин, то не в начале и не в конце, а в середине процесса. Например, если готовить абрикосовое желе, то там процесс предполагает две варки, и пектин добавляется именно в начале второй.
Да ведь это почти пастила!
