Как вялить мясо зимой,
Вопрос точный, очень по делу, насущный, хотя и не очень приятный. Хлебные тарталетки с закуской из фасоли. Горячие блюда 54 Zepter. Повесьте сушиться в холодильник или положите мясо на решетку в холодном проветриваемом месте — воздух должен циркулировать. Готовое вяленое мясо можно просто так есть или использовать в блюдах, таких как салаты, сэндвичи или горячие блюда.
Этих продуктов почти нигде не достать, а вот оленину — можно. Раньше мы брали ее тушами на зиму: половину — на зимний балкон, вторую половину — в гараж. Как съедали — брали следующую Очень вкусное вяленое мясо, способ приготовления. Как питаться зимой, чтобы к весне не набрать лишние килограммы?
Праздники скоро закончатся, а привычка много есть может остаться. Если не хотите обнаружить неожиданный привес, уже сейчас начинайте соблюдать 5 простых правил:. Вместо мяса налегайте на нее, хотя бы отдавайте ей большее предпочтение. Особенно подойдут морские сорта, которые насыщены Омега Вы могли не знать, но именно рыба считается главным диетическим продуктом, потому что усваивается легче, чем мясо.
Часто мы едим просто от безделья и скуки. Если вы стали замечать, что руки все чаще тянутся к холодильнику, займите их чем-нибудь полезным, обзаведитесь хобби вчера о них говорили.
С интересным занятием вам некогда будет думать о еде. Они не только согреют, но и помогут вес скинуть. Правда речь идет об овощных и крупяных вариантах. Мясные - более калорийные и жирные. Но и не исключать их совсем. Просто сместите акцент с простых, типа сладостей, мучного и чипсов, на сложные - цельнозерновой хлеб и хлебцы, крупы, отруби или картофель, приготовленный в печи.
Так вы сможете обхитрить организм и избавиться от ложного чувства голода в обед или вечером. Так что будет в двойне полезно регулярно чистить зубы после еды. Поделитесь лайфхаками в комментариях. Домашнее мясо. Или как это сделать, минуя жалость.
Этот пост мне навеял вопрос одной из моих уважаемых читательниц - она спросила, как я забиваю свой скот. Вопрос точный, очень по делу, насущный, хотя и не очень приятный. Ведь, действительно, те, кто имеет свою хозяйство, и не просто десяток курочек для яиц, а полное- молочное, мясное, должны уметь его довести до кухни - другими словами - забить.
Например, в том году я писала статью о родившихся у моих коз козлятах - о двух козочках и одном козленке. Который, естественно, через год превратился в козла Сыровяленая говядина в специях. Живём в деревне.
Вяленая щука.
Сыровяленое мясо в коньяке. Кулинарные записки обо всём. А вы знали, что васильки можно использовать как приправу к мясу? Теперь знаете.
Листочки этого растения прекрасно дополнят вкус красного мяса, а цветы с побегами отличный консервант, поэтому некоторые хозяйки добавляют их в банки с огурцами и помидорами при заготовках на зиму. Видео: Как в Азербайджане делают лучшую закуску к мясу — маринованные сливы на зиму. Чтобы получить вкусную закуску к стейкам, шашлыкам или купатам, достаточно собрать 2 ведра сливы, полведра чеснока и тазик мяты.
Всё, как любят в Азербайджане. Кавказская земля богата на сливовые урожаи, и если грузины варят соус ткемали, то азербайджанцы делают вкусную заготовку на зиму — консервированную сливу с чесноком, мятой и перцем. Угощение обладает сладко-острым вкусом и отлично подходит к мясным блюдам, легко заменяя гранатовый или брусничный соус. О том, как делается маринованная слива, рассказывает автор сюжета Вкусная еда и напитки!
Смотреть ленту роликов. Вяленые помидоры в сушилке. Готовим с Bammbato.
Готовлю вяленое мясо бастурму на несколько месяцев. Показываю простой рецепт. Просто с Марией. Каждую зиму в нашей морозилке всегда было много мяса. Очень много! Магазинный фарш мы никогда не покупали и всегда делали его сами. Прокипятите полученную смесь в течение 5 минут, процедите и остудите. Залейте свежеприготовленный рассол в стеклянную банку или глубокую посуду из керамики.
Опустите в нее мясо, оставьте его полежать в холодильнике суток, каждый день переворачивайте. Слейте жидкость и оставьте мясо под гнётом на час, чтобы удалить её остатки. Просушите его бумажным полотенцем.
Хорошенько просолите мясо в холодильнике без добавления жидкости. Приготовьте смесь из красного вина можно заменить яблочным уксусом , соли и чеснока.
На 1 л жидкости возьмите 1 ст. Залейте ею мясо и оставьте на часов в холодильнике. Удалите лишнюю жидкость и просушите поверхность каждого куска. После засолки нанесите на сухую поверхность мяса смесь пряностей, выбранных по вкусу.
Обязательные ингредиенты — соль и красный перец. Это природные консерванты, защищающие мясо от разложения. Остальные специи добавьте по своему усмотрению: чеснок, тмин, розмарин, кориандр, зиру, горчицу, гвоздику и другие приправы. Покройте ими каждый кусок мяса, чтобы на поверхности образовался толстый слой.
Есть три способа завялить предварительно засоленные куски мяса. Классический рецепт предполагает его длительное приготовление на воздухе. Если вы хотите быстро получить вкусное вяленое мясо, используйте домашнюю духовку или сушилку. Каждый кусок, обмазанный специями, плотно оберните обычной марлей. Сложите мясо в сухую и чистую посуду и оставьте на неделю в холодильнике. Не страшно, если вы забудете о нем и передержите, а вот торопиться не стоит.
Когда 7 дней прошли, достаньте мясо и снова натрите смесью любимых пряностей. Заверните каждый кусок в новую чистую марлю и плотно обвяжите прочной ниткой или джутом, чтобы подвесить на веревке или крюке. Чтобы мясо не портилось, а постепенно вялилось, создайте для него идеальные условия. Летом используйте холодильник, чтобы оно не перегрелось. Развесьте куски мяса в марле так, чтобы воздух свободно циркулировал между ними.
Если вы вялите птицу, пробовать деликатес можно через несколько дней. Не держите белое мясо в подвешенном состоянии в марле больше недели. Баранину, говядину, свинину или оленину оставьте вялиться на недели, в зависимости от толщины кусков. Когда срок истечет, достаньте мясо и нарежьте его на тонкие ломтики, чтобы продегустировать. Но многих интересует, где вялить мясо в домашних условиях, если создать для него идеальные условия на воздухе невозможно.
Вы ускорите естественный процесс, если используете специальную сушилку или духовку. Перед тем, как вялить в домашних условиях мясо свинины, баранины, говядины или птицы, порежьте его на тонкие полоски и замаринуйте. Плюс этого метода - относительная простота оборудования. Недостаток - потеря части полезных веществ за счет высоких температур. Предварительно мясо варят - при этом удаляются все возможные опасные бактерии, а заодно и половина воды.
Чем меньше воды, тем быстрее происходит сушка. Для лучшей сохранности готового продукта в начале варки добавляют горчичный порошок. Мясо может вариться в котлах с бульоном - в дальнейшем часть бульона выпаривают и добавляют к мясу, а часть выливают. Более полезной считается сухая варка. От соприкосновения мяса с горячей стенкой выделяется бульон; часть его испаряется, а другая часть впитывается в продукт.
Через 1 час 20 минут мясо готово - оно становится в 2 раза суше и почти настолько же легче. Затем мясо повторно жилуют, измельчают на волчке и отправляют в сушилку.
Паровая конвейерная сушилка представляет собой 5 конвейеров с металлическими решетками. Горячий воздух поступает снизу и выходит сверху. В последнем отсеке мясо охлаждается. Конвейер для сушки мяса. Источник: prostanki. Метод конвективной сушки мы используем для производства чипсов из мяса Кронидов. Оборудование сделано так, что обеспечивается закрытая циркуляция воздуха.
Таким образом исключается попадание посторонних примесей и лучше сохраняется аромат. Свиные чипсы Кронидов.
Сравним теперь сильные и слабые стороны вяленого мяса, приготовленного на производстве, и домашнего продукта. Сколько существует в мире специй для мяса, столько оттенков вкуса можно получить. Новички в кулинарии забракуют несколько партий, прежде чем получат продукт мечты. Однажды выбрав любимый продукт в ассортименте качественного производителя, вы будете всегда иметь под рукой любимое лакомство.
Качество домашней заготовки зависит от выбранного мяса, соблюдения технологии засолки и сушки, а также хранения. К тому же на производстве строго соблюдается технология, а качество выпускаемой продукции контролируется собственной и независимой экспертизой. Чипсы из говядины. Источник: chefmarket. Стоимость домашнего вяленого мяса зависит от стоимости ингредиентов - при условии, что вы не приобретаете оборудование для сушки.
Партия готового продукта, скорее всего, обойдется дешевле покупного мяса, но готовить в малых объемах вы вряд ли станете. Качественное вяленое мясо не может стоить дешево. Купить готовое сушеное мясо , скорее всего, выйдет дороже, чем приготовить самим. Мясо в духовке готовится от 4 часов, в сушилке - часов, классическое вяленое мясо - недели.
В зависимости от способа сушки, процесс приготовления мяса может занимать от 2 часов. Как домашнее, так и покупное сушеное мясо можно употреблять в пищу в сухом виде, как чипсы, или добавлять в первые или вторые блюда - в таком случае оно будет готово через минут.
Считается, что домашняя еда полезнее изготовленной на предприятии. Но в приготовлении мяса есть свои тонкости. Готовя сушеное мясо дома, вы можете быть уверены в отсутствии вредных примесей. Однако, чтобы получить безопасный продукт, нужно нагреть мясо до высоких температур и обеспечить правильное хранение.
Польза сушеного мяса, сделанного на производстве, складывается из качества сырья, состава дополнительных ингредиентов и технологии изготовления. Куриные чипсы Кронидов.
