Как засолить рыбу для сушки, Рецепт засолки речной рыбы для сушки в домашних условиях, достался по наследству
Какая рыба подходит для посола? Для его осуществления потребуется деревянный ящик, мешок и несколько пачек крупной соли в зависимости от количества улова. Многие любят сушеную рыбку просто в качестве закуски или с пивом.
Важно знать тонкости выбора, подготовки, засолки и сушки сырья. Для обработки подойдет не всякий улов. Нужно выбирать особей с минимальным количеством жира, небольшого размера.
Для сушки подходят разные виды рыб — окунь, плотва, красноперка, вобла, елец, лещ, густера и другие. Для засушивания чешую не надо счищать. А вот убрать внутренности и удалять жабры, даже у самых мелких особей необходимо. В противном случае мясо будет с горчинкой. Затем рыбку тщательно промывают под проточной водой или меняют воду несколько раз. Если особи разные по размеру, то лучше их рассортировать. Так удобнее будет отслеживать время готовности продукта.
Подготовленное сырье необходимо предварительно посолить. Есть несколько разных способов, как засолить рыбу для сушки. Для данного рецепта необходимо взять 1 часть соли на 10 частей тушек. Можно добавить чуть-чуть сахара. Рыбу укладывают слоями в посуду, которая не окисляется.
Каждый слой пересыпают солью. Сырье придавливают грузом, он предотвращает образование воздушных пустот. Достаточно быстро рыбка начнет выделять сок и окажется в рассоле. Сколько солить рыбу для сушки, зависит от ее размера. Мелкие экземпляры достаточно выдержать дней пять, более крупные будут готовы дней через десять. В жару рыбу для сушки нужно подготовить наиболее тщательно.
Важно, чтобы в ней не появились паразиты. Для этого берут селитру и соль в пропорции Дальнейший порядок действий, как при мокром способе. Емкость с засоленной рыбой под гнетом помещают в прохладное место и выдерживают дней.
Селитра выступает природным консервантом, она придает мясу красноватый оттенок. Данный способ засаливания в специально приготовленном насыщенном солевом растворе. В воду добавляют столько соли, пока свежее яйцо не перестанет тонуть. Рыбу помещают в рассол, он должен полностью покрывать тушки.
Сверху содержимое необходимо придавить грузом и поставить в холодное место. Процесс засаливания длится дня.
Засолка рыбы для сушки с использованием специй дает возможность получить пикантный, пряный вкус. Этот рецепт предполагает добавление к солевому раствору различных пряностей — лаврового листа, черного и душистого перца, кориандра, гвоздики и других.
Рыбу густо пересыпают солью, тщательно покрывают тушки снаружи и внутри.
К соли добавляют немного сахара и специи по вкусу. Затем рыбку заворачивают в ткань из натуральных материалов и помещают в холодильник. Время засолки около 30 часов. После извлечения рыбы из-под гнета, ее необходимо хорошенько промыть. Затем тушки складывают в емкость и заливают прохладной водой для вымачивания. Воду нужно регулярно менять. Ответа на вопрос сколько нужно вымачивать рыбу после засолки для сушки - нет.
Время зависит от вкусовых предпочтений конкретного человека. Рекомендуют воспользоваться следующим расчетом — рыбу вымачивают столько часов, сколько дней она провела под воздействием соли.
Данный сайт не является специализированным медицинским порталом и не заменяет профессиональной консультации специалиста. Владелец Сайта не несет никакой ответственности ни перед какой стороной, понесший косвенный или прямой ущерб в результате неправильного использования материалов, размещенных на данном ресурсе.
Кажется, что солить, и сушить рыбу просто. Но это — целый процесс, в котором важно много тонкостей и хитростей. Что важно знать начинающему кулинару? Обычно для засаливания используют свежепойманную пресноводную рыбу. Часто ее сушат, чтобы питаться зимой. Но многие просто делают из нее деликатес, который потом используется в качестве закуски к пиву. Солить можно пресноводную рыбу лещ, подлещик, плотва, красноперка, щука, карп, карась и т.
Подойдет для этих целей и морская рыба корюшка, морской ерш, салака, килька, морской окунь. Морская рыба не обязательно должна быть свежепойманной. Можно солить и размороженную. Главное — чтобы она хорошо оттаяла при комнатной температуре. Омега-3 Ультра 2,1 г важнейших омега-3 кислот: эйкозапентаеновой и докозагексаеновой, полученных из очищенного жира морских рыб.
Помогает повысить выносливость и быстрее восстанавливаться после тренировок, поддерживает активность в течение дня. Для впечатляющих результатов! Natural Vitamins Профессиональная поддержка организма природными компонентами: витамины, минералы и омега-3 кислоты в натуральной легкоусвояемой форме. Антипаразитарная защита Трехфазная антипаразитарная программа, предназначенная для коррекции и профилактики основных паразитарных заболеваний кишечника и желчевыводящей системы.
Перед засолом важно осмотреть продукт, провести его сортировку, отобрать лишнее. Важно учитывать следующее:. Некоторые рыбаки не чистят улов, полагая, что так рыба получится более жирной и вкусной. Допустив ошибку на этом этапе можно испортить всю партию засолки. Единственное исключение, можно использовать и размороженную рыбу, но вкус будет немного не тот.
Итак, нам надо подготовить посолочную смесь из специй, идеален такой состав:. Если чего то нет, не смертельно, но лучше найти. Раньше и половины из этого состава не было и ничего, но повторюсь, такой состав, это результат многолетних экспериментов. Обязательно прочтите: Отказался от горячего копчения и вам советую. Это вредно для организма. Последний, верхний слой должен быть из соли.
Далее ставим под гнет, то есть накрываем посудой меньшего диаметра и ставим груз. Так рыба будет всегда находится в рассоле.
Кстати, заметьте, воду не добавляем, собственного сока хватит сполна. Убираем в холодильник максимум на 7 дней, если рыба мелкая, хватает и 3-х дней. Посмотрите также наше видео: Простая и вкусная закуска из окуня речного за пару минут.
После засолки рыбу промываем и вешаем сушится на дней предварительно защитив от насекомых, благо сейчас сушилок много продают, например здесь.
