Какие опилки лучше для копчения рыбы, Таблица совместимости щепы для копчения ✅ Как подготовить щепу для копчения ✅ Aquagradus
Несмотря на наличие альтернативы вроде жидкого дыма, щепа не теряет актуальности. Положите в гриль горсть щепы и посмотрите, что получится. Замачивание дров или щепы необязательно. Не стоит использовать сильно мелкую щепу стружку, опилки так как она быстро прогорит и оставит привкус гари.
Но летом коптить удобнее и приятнее всего. Сегодня расскажем, какая щепа для какого вида мяса подходит. У нас есть различные товары для пикника, а также щепа для копчения. Здесь вы узнаете о всех тонкостях использования щепы. Мы еще думаем, что интересного предложить нашим покупателям! Не используйте слишком большие поленья. Сырьё для копчения должно быть одинаково измельчённым щепа, опилки, стружки.
Лёгкое пламя допустимо при сырой пасмурной погоде. В другое время древесина гореть не должна. Не используйте сырьё хвойных пород: в нём много смолы, которая загрязняет продукты, придаёт им неприятную горечь, оставляет слой сажи на стенках коптильни.
Для рыбы подходит щепа яблони, груши, вишни, сливы, ольхи, бука. Также можно добавить можжевельник, эвкалипт и персик. Для утки можно использовать ту же щепу, что и для курицы, также подходит вишня, ольха и дуб. Для баранины — щепа груши, абрикоса, сливы, бука, дуба. Также попробуйте сочетание можжевельника с любой фруктовой породой дерева. Обычно для копчения крупной рыбы, такой как лосось, требуется около часов. Форель может быть готова уже через часов.
Важно не пересушивать продукт, чтобы сохранить его сочность и нежность. Следует также учитывать, что слишком долгое копчение может привести к потере питательных веществ и витаминов.
Поэтому рекомендуется следить за временем копчения и не превышать рекомендуемую длительность процесса. Один из ключевых аспектов успешного копчения рыбы - правильное количество щепы, в качестве топлива.
Если использовать слишком мало щепы, то продукт не получит нужный вкус и аромат, а если использовать слишком много, то это может привести к пересушиванию и порче продукта. Для достижения оптимального результата необходимо использовать щепу в соответствии с размерами камеры для копчения и временем, требуемым для приготовления рыбы.
Обычно для копчения небольшого количества рыбы достаточно кг древесной щепы, а для большего количества - до 5 кг. Рекомендуется использовать щепу, которое поддерживает температуру в камере копчения на уровне градусов по Цельсию. Сегодня на предприятиях для горячего копчения часто используются специальные установки для распределения жидкого дыма. Он выступает в качестве альтернативы натуральному дыму, который создается путем нагревания древесной стружки. Используя такое оборудование, уже не нужно задумываться, сколько щепы надо для копчения рыбы - устройство самостоятельно выберет дозировку жидкой смеси в соответствии с выставленными настройками.
Генераторы жидкого дыма облегчают уход за термокамерами, полностью исключают риск пожара, не требуют использования натуральной щепы. Снижается выброс продуктов сгорания в атмосферу. Однако дымогенераторы на щепе нового поколения отличаются экономичностью, они не выделяют канцерогенов и не загрязняют атмосферу. Поэтому они пользуются высоким спросом у крупных предприятий, осуществляющих классическую обработку рыбы. Какой метод использовать для горячего копчения рыбы — это индивидуальный выбор конкретного предприятия.
Оба варианта подходят для производства качественного продукта. При этом оборудование для жидкого дыма и классические дымогенераторы проходят строгий контроль качества - они соответствуют европейским стандартам.
Используется в сочетании с холодильным оборудованием для холодного копчения продукции. В устройстве происходит нагревание щепы, в результате чего древесина начинает тлеть. Однако образование пламени исключено - нагрев осуществляется электрическим методом, есть система контроля.
Производитель выпускает оборудование с запасной помпой. На дымогенератор предоставляется гарантия качества. Использование такой установки не освобождает технолога от необходимости выбора, какую щепу лучше использовать для копчения рыбы.
Зато снижаются требования к подготовке оператора, а процедура производства копченой рыбы становится максимально простой. К тому же устройство самостоятельно загружает щепу в бункер. Не нужно задумываться, сколько щепы нужно для копчения рыбы, оператору нет необходимости вручную ее подкладывать. Его размещают рядом с системой копчения.
Дым может подаваться слева или справа в зависимости от схемы подключения. Устройство может выпускать в час до кубических метров дыма в час. Рекомендации по использованию материалов для его генерации можно найти в документации, предоставляемой производителем.
В устройство загружается сухая стружка, управление оборудованием осуществляется специальным пультом, расположенным на коптильной камере. Устройство не зависит от воздуха извне, свежий воздух подается через специальную помпу - воздуходувную систему. При этом происходит распределение воздушных масс, часть их предназначена для смешения c дымом.
Оптимальная пропорция дыма и чистого воздуха зависит от технологии приготовления. Концентрацию дыма подбирает технолог. От рецепта зависит вкус продукта. Задумываться, сколько класть щепы для копчения рыбы, не придется. В оборудовании имеется бункер для древесины, в который загружаются материалы. Процесс тления древесины запускается от ТЭНа, который подключен к источнику электроэнергии.
Они используются на предприятиях, выпускающих копченую продукцию в крупных масштабах. Оборудование позволяет создавать сухой дым, положительно влияющий на свойства обрабатываемых тушек. Системы подходят для работы с цельной и разделанной рыбой. При обработке нарезанных кусков на срезе можно обнаружить блестящую пленку. Она защищает продукт, прошедший копчение, от микроорганизмов.
Оборудование предназначено для холодного копчения, температура генерируемого дыма составляет чуть выше 50 градусов. Этот параметр может регулироваться с пульта. Линейка дымогенераторов прошла строгий контроль. При проверке устройств в разных режимах было подтверждено, что создаваемый генераторами дым не содержит вредных соединений. Генераторы подходят для производства продуктов питания, соответствующих высочайшим стандартам безопасности.
Производитель использовал для оборудования пищевую нержавеющую сталь. Это материал, который разрешен для пищевой промышленности. Он не окисляется, не ржавеет и не влияет на свойства продуктов. Нержавеющая сталь легко очищается от нагара и других загрязнений.
Используемая в таких установках стружках обычно не оставляет серьезных загрязнений. Температура тления щепы регулируется - контролировать этот параметр можно с пульта. Уделено внимание безопасности оборудования. Нагрев древесины осуществляется через электрический ТЭН, что исключает образование пламени. Для предотвращения возгорания предусмотрен специальный датчик, который сигнализирует о возгорании.
Для копчения рыбы с использованием щепы рекомендуется подбирать оборудование нового поколения. Это системы, которые бережно подогревают древесину. Образуемый при таком нагреве дым не содержит опасных соединений. Кроме того, такие устройства позволяют получать дым без огня. Готовая продукция получается экологически безопасной и вкусной. Есть возможность контролировать выраженность аромата, вкусовые свойства продукта, оттенок и корочку.
Современные системы генерации дыма из щепы не оказывают негативного влияния на окружающую среду. Они функционируют по другому принципу и отличаются от старых устройств. Предельно упрощено управление подобным оборудованием.
Устройства могут подключаться к термокамере, при этом управление будет осуществляться с общего пульта. Оборудование выпускается известными производителями. Предприятие легко найдет необходимые дополнительные комплектующие и запчасти для дымогенераторов.
Это упрощает техническ ое обслуживание устройств. Адрес: г.
