Какую приправу добавляют в плов, Какие приправы подходят к плову?
В большинстве своем эту приправу добавляют к рецептам европейского плова. Таким образом он раскроет свой вкус, но не добавит горького вкуса блюду. Плов — одно из самых популярных блюд многих кухонь Востока. С давних пор шафран считается афродизиаком. А вот эмалированными кастрюлями лучше не пользоваться — блюдо в них обязательно пригорит.
Также чабер облегчает состояние во время сахарного диабета, нормализует пищеварительную систему, очищает лимфу и помогает избавиться от цистита.
Является успокаивающим средством и положительно влияет на работу мужской и женской половых систем. Растет в Европе, Средиземноморье, Азии и Востоке.
С давних времен его использовали при производстве лечебных мазей.
Его используют для улучшения состояния во время похмелья. А еще он очищает почки и уменьшает рост раковых клеток.
Останавливает кровь и оказывает антисептическое действие. Ее используют для лечения воспалений полости рта, а еще она улучшает пищеварение.
В большинстве своем эту приправу добавляют к рецептам европейского плова. Чаще используют паприку. Перец имеет дезинфицирующий эффект, стимулирую пищеварительную систему. Каждый кулинар сам решает, на каком этапе приготовления этого блюда нужно добавить приправу. Однако все же нужно помнить и об одном очень важном правиле: специи лучше добавлять после того, как обжарили овощи. То есть на раскаленное масло в сковороду сначала добавляют овощи, обжаривают их, а потом уже бросают все приправы.
Только так вы получите действительно насыщенный аромат и невероятный вкус. Плов должен получиться немного желтоватым, чтобы не походить на обычную кашу. Чтобы добиться такого золотистого оттенка в плов добавляют специи:. Шафран — хотя данная специя и является одной из самых дорогих в мире, настоящий плов всегда содержит хотя бы одно рыльце нить этого красивого цветка.
Шафран придает любому блюду яркий своеобразный аромат, а также является сильным натуральным красителем красного оттенка. Эта специя известна людям с глубокой древности, а ее свойства в оздоровлении организма используются даже в современной медицине.
Важно подчеркнуть правила добавления шафрана в плов. В традиционной рецептуре, необходимо сначала приготовить «шафранную воду» — развести одно или несколько рыльцев цветка, в четверти стакана горячей воды. Когда вода окрасится в яркий цвет, ее добавляют к воде, используемой для варки и упаривания риса. Именно тогда вкус шафрана раскроется максимально богато. В качестве более бюджетной замены шафрана часто используется такая специя как куркума.
Она придает плову золотистый оттенок. Куркума подойдет для повседневного приготовления плова, но в традиционном рецепте она не может заменить шафран, так как он обладает уникальными вкусо-ароматическими качествами.
Плов всегда обладает небольшой пикантной ноткой, которой позволяет добиться черный перец. Эта специя не нуждается в представлении, ведь она является одной из самых популярных во всем мире. Черный перец имеет острый вкус и пряный аромат, его добавляют в любые блюда из мяса, птицы, рыбы, а также тушеные овощи и гарниры.
В плов черный перец можно добавить как в виде горошка, так и в молотом варианте — в процессе приготовления и тот и другой вид передаст свои вкусовые качества мясу и рису. Черный перец отлично сочетается с любым мясом, из которого готовят плов — бараниной, свининой, телятиной — а также с курицей и грибами. Эту специю добавляют на этапе жарки мяса, перед последующим добавлением риса, так как именно мясная часть блюда должна иметь пикантный вкус.
Существует несколько видов красного перца — острый чили и сладкий паприка. В плов традиционно добавляют сладкий вариант этой специи, так как при приготовлении этого блюда, излишняя острота не требуется. Приправа придает плову характерный желтоватый цвет и особый пряно-жгучий акцент. Она отлично сочетается с любым мясом, идеально дополняет более спокойный вкус курицы.
Но шафран требует осторожности — излишек портит блюдо. Качество специи тоже имеет значение: плохое сырье, нарушение технологии производства, несоблюдение условий хранения — все это не лучшим образом отразится на вкусе и аромате вашего плова. Так что к выбору подходите очень требовательно. Виртуозы кулинарного искусства предпочитают применять не саму приправу в чистом виде, а делают для плова шафрановую воду.
Шафран в виде порошка добавляют в чистую воду, дают настояться около суток. Затем воду процеживают и добавляют в процессе приготовления плова — тогда цвет получается равномерный, а вкус более гармоничный. Барбарис — темно-красные или черные ягоды с легкой кислинкой и кладезью полезных веществ. Правильно высушенные ягоды добавляют блюду утонченной пикантности, гармонично сочетаются с первыми двумя приправами и оказывают положительное влияние на пищеварение.
В какой момент лучше добавлять приправы тоже очень важно. Основой для плова является зирвак, который получается в процессе обжарки мяса с большим количеством моркови, лука и приправ. Поэтому все приправы добавляются в процессе тушения мясо-овощной смеси.
По желанию можно дополнительно использовать другие приправы. Наиболее часто встречаются рецепты с добавлением паприки, черного и красного перца, тмин, орегано, базилик, кориандр, куркума. Но это уже на любителя и для тех, кто хочет попробовать что-то новое.
