Крем для покрытия торта
Дата публикации: 12 июня, Дата последнего изменения: 24 января, Видео — Крем-чиз на сливках для выравнивания торта Специально для вас я сняла видео-урок по созданию крем-чиза для покрытия торта. Учитывайте, что он довольно сладкий. До полного растворения шоколада. В отдельной миске соединяем мягкое сливочное масло и просеянную через сито сахарную пудру и все аккуратно перемешиваем.
Станьте профессиональным кондитером прямо на своей кухне. Используя кондитерские видео уроки от преподавателей на нашем сайте Вы сможете научиться создавать настоящие сладкие шедевры любой сложности. Еще у нас много кондитерских рецептов и полезных статей про кондитерский бизнес.
Уроки и рецепты Вопрос - ответ кондитера Кондитерский бизнес Интервью и истории Интересное. Он выручит даже в летнюю жару, когда многие другие кремы потекут. Добавляем муку. Ставим на водяную баню. Постоянно помешиваем. Накрываем емкость пленкой в контакт. Масло заметно посветлеет, и теперь небольшими порциями вводим в него нашу кремовую массу.
Теперь наша цель, чтобы крем стал пышным, легким, воздушным.
Именно таким кремом легко выровнять поверхность тортов. Посмотрите внимательно на этикету творожного сыра, есть только пометка о том, что «сливочный». Кроме Hochland Almette можно использовать любые другие творожные сыры, например, Violette. Потом, когда все ингредиенты соединились, прибавляем обороты и взбиваем до пышности.
То для выравнивания вкус отходит на второе место, уступая место устойчивости. Крем для выравнивания должен легко ложиться, не трескаться, сдерживать собой весь внутренний мир торта. Конечно, это все важно в случае, если торту предстоит перевозка или длительная презентация в теплом помещении. Чтобы обеспечить нужные свойства крему нужны жирные компоненты. Именно поэтому все кремы для выравнивания имеют в своей основе сливочное масло, маскарпоне, шоколад.
Сливки также используются, но как дополнительный ингредиент, так как сливки сами по себе очень не стабильны. Количество крема зависит от диаметра и высоты торта.
В среднем на один торт диаметром 20 см и высотой не более 20 см вам понадобится г крема. Этого количества хватит на два слоя крема. Первый слой — прибивает крошки, создает легкую структуру, он прозрачный. После него торт нужно как следует охладить. И затем уже наносить основной, плотный выравнивающий слой.
После этого торт снова нужно хорошо охладить. Масляный крем — с пудрой или сгущенкой, с добавлением молока или без него — этот крем всем знаком точно. У него есть один недостаток — он очень жирный, а это не все любят. Всыпать сахар в теплое молоко, мешать до растворения. Убрать в холодильник на часа. Использовать по рецептуре. Взбейте сливочное масло до побеления и пышности.
Чем дольше взбиваете, тем легче будет масло по вкусовым ощущениям. Перед использованием — переложите в холодильник на ночь, а потом — на минут подержите при комнатной температуре. И можно использовать. Добавьте карамель, ст. Этот крем подойдет для выравнивания, но рисовать по нему не получится. Зато с таким кремом идеально получить черный торт, добавив натуральный черный краситель.
Нагрейте в сотейнике сливки до кипения. Вылейте на шоколад. Дайте постоять секунд, чтобы шоколад согрелся.
Далее — активно вымешивайте спатулой до полного растворения шоколада и получения однородной эмульсии. Можно пробить блендером для более шелковистой текстуры.
ВАЖНО Если внутри торта с таким покрытием будут суховатые бисквиты, на покрытии могут образоваться трещины.
Бисквиты будут забирать влагу из крема. Этот крем отлично подойдет в качестве начинки для макарон. С этим устойчивым кремом вы сможете спокойно рисовать на торте, носить его руками, трясти и переворачивать. Пропорции на торт диаметром 20 см. В деже миксера взбейте сливочное масло со сливочным сыром. Добавьте немного остывший шоколад с какао маслом, перемешайте. Добавьте глюкозный сироп.
Шаг 2 Шоколад и глазурь растапливаем на водяной бане, постоянно помешивая. Шаг 3 Снимаем шоколадную массу с водяной бани и остужаем до температуры 40 градусов. Шаг 4 Мягкое сливочное масло добавляем к шоколаду. Шаг 5 Перемешиваем массу до однородности и отправляем в холодильник на 15 минут. Шаг 6 Достаем ганаш с холодильника.
Взбиваем его при помощи миксера до посветления и пышных пиков. Шаг 7 Плотный и прочный ганаш готов. Можем приступать к выравниванию и декору торта. Густой крем с сыром маскарпоне Это рецепт густого и стабильного крема из маскарпоне, который идеально подойдет для выравнивания и декора тортов. Шаг 2 Сливки переливаем в сотейник, ставим на огонь и доводим до кипения.
Шаг 3 Тертый шоколад всыпаем в горячие сливки. Шаг 4 Аккуратно размешиваем массу до полного растворения шоколада. Шаг 5 Переливаем горячий ганаш в высокую емкость и пробиваем его блендером в течении минут. Шаг 6 Накрываем ганаш пищевой пленкой и оставляем остывать сначала при комнатной температуре, а затем отправляем на несколько часов в холодильник. Шаг 7 Маскарпоне выкладываем в глубокую миску и слегка взбиваем на низкой скорости миксера. Шаг 8 В два приема добавляем к маскарпоне охлажденный ганаш.
Шаг 9 Взбиваем крем на средней скорости миксера до пышности и однородности. Шаг 10 Легкий, воздушный и очень стабильный крем готов. Можем приступать к оформлению торта. Крем на сливках с потрясающим нежным вкусом Предлагаю вашему вниманию рецепт нежного, вкусного и очень стабильного крема, который готовится на сливках.
Шаг 2 Сливочное масло растапливаем в микроволновке или на водяной бане.
Шаг 3 Вливаем горячие сливки в шоколад и оставляем на несколько минут, чтобы он немного подтаял. Шаг 4 Пробиваем шоколадно-сливочную смесь при помощи блендера до однородности. Шаг 5 Растопленное сливочное масло переливаем в чашу миксера и добавляем к нему шоколадно-сливочную смесь. Шаг 6 Получившуюся массу взбиваем миксером до загустения и однородности. Шаг 7 Плотный крем с нежным сливочным вкусом готов. Приступаем к выравниванию торта.
Стабильный творожный крем Этот вкуснейший творожный крем станет одним из ваших фаворитов. Шаг 2 Творог пробиваем блендером до получения однородной кремовой массы. Шаг 3 Сгущенное молоко вливаем в творожную массу.
Шаг 4 Перемешиваем ингредиенты при помощи миксера. Шаг 5 В отдельной миске соединяем мягкое сливочное масло и просеянную через сито сахарную пудру и все аккуратно перемешиваем. Шаг 6 Взбиваем масло с пудрой миксером до пышной белой массы. Шаг 7 Начинаем взбивать творожную массу и небольшими порциями добавляем к ней масляную. Шаг 8 Хорошо перемешиваем крем лопаткой, чтобы вышел весь лишний воздух.
Шаг 9 Окрашиваем крем гелевыми пищевыми красителями в нужный цвет и тщательно перемешиваем при помощи миксера. Шаг 10 Вкусный и очень стабильный творожный крем готов к дальнейшему применению. Прочный белковый крем для покрытия торта Это еще один замечательный рецепт крема для выравнивания и декорирования торта, который готовится на белках. Шаг 2 Белки переливаем в глубокую миску, добавляем к ним сахар, ваниль, лимонную кислоту и отправляем на водяную баню.
Шаг 3 Нагреваем белковую смесь, непрерывно помешивая, до полного растворения сахара приблизительно до 70 градусов. Шаг 4 Мягкое сливочное масло разминаем лопаткой до однородного состояния. Шаг 5 Взбиваем белки до пышных пиков.
Шаг 6 Не прекращая взбивание, небольшими порциями вводим в белковую массу сливочное масло. Шаг 7 Аккуратно перемешиваем крем лопаткой, чтобы вышел весь лишний воздух. Шаг 8 Легкий и очень плотный белковый крем готов к применению.
Можем выравнивать им торт. Шоколадный крем чиз Крем чиз на белом шоколаде ВИДЕО — Как идеально выровнять торт кремом мастер-класс от Полины Филимоновой Желаете научится идеальному выравниванию тортов при помощи крема?
Заметили опечатку на сайте? Похожие статьи. Крем для десертов. Ганаш для подтёков на торте. Крем для вафельных трубочек: 9 самых вкусных рецептов крема для начинки вафель. ТОП-7 рецептов ганаша на белом шоколаде для прослойки и выравнивания торта.
ТОП рецептов крема «Пломбир» для торта. ТОП рецептов заварного крема. ТОП-9 кремов для украшения торта, которые держит форму. ТОП рецептов крема для торта «Молочная девочка». ТОП рецептов белкового крема для торта, трубочек и корзиночек. Павел Батаев. Записаться на мастер-класс.
