Перечный соус состав, Перечный соус - классический соус для стейка
Репчатый лук. Пикантный нутовый фалафель. Запеченные мидии под острым соусом.
Показать 0 рецептов Очистить всё. Главная Соусы и маринады Европейская кухня. Перечный соус к стейку. Добавить в книгу рецептов 9. Никто пока не добавил сюда фотографии. Добавить свою. Добавить фото. Автор рецепта. Автор: Алиса Сусорова Перейдите в профиль. Энергетическая ценность на порцию. Жирные сливки. Репчатый лук. Смесь «Пять перцев». Сливочное масло. Инструкция приготовления.
Как нарезать репчатый лук. Пестик и ступка. Дать алкоголю выпариться и добавить молоко.
После снять с огня и дать остыть. Читайте также: Идеи Видеорецепты. Кулинарные мастер-классы. Все о еде Как готовить. В избранное. Перечный соус идеально подходит к стейку.
С ним мясо приобретает новые вкусовые оттенки и выглядит еще аппетитнее. Рассказываем, как приготовить французский соус в домашних условиях.
Выбираем ингредиенты Основа соуса — говяжий бульон. Именно он придает насыщенность и нужную степень жирности. Главный ингредиент соуса — перец горошком.
Подойдет как черный, так и смесь перцев, но обязательно цельный. Перец быстро теряет аромат, поэтому растолките не больше того количества, что требуется для рецепта. Второй ингредиент — сливки. Сливочное масло дополняет нежность сливок, а текстура соуса получается бархатистой. В перечный соус обязательно добавляют лук. В классическом рецепте используют лук-шалот, но его можно заменить и репчатым. В процессе тушения он становится мягким и отлично дополняет остальные продукты.
В классическом варианте также добавляют коньяк или вино.
Алкоголь выпаривается, но отдает соусу терпкий аромат. Если его исключить, вкус получится незавершенным. Иногда в перечный соус добавляют чеснок и дополнительные приправы: тимьян, анис, эстрагон. Но если вы готовите его в первый раз, лучше попробовать классический вкус. Готовить перечный соус достаточно просто и быстро: на весь процесс уйдет не более 25 минут.
К тому же продукты доступные и почти всегда под рукой. Есть два основных способа, как сделать перечный соус:.
Обжарить стейки в перцовой панировке, а затем сделать соус. После обжарки мяса с двух сторон, добавьте коньяк и сделайте фламбе, то есть подожгите блюдо. Так спирт выпарится, а ароматический букет перейдет мясу. Оставшийся на сковороде перец используйте для самого соуса вместе с мясным соком, оставшимся на сковороде.
В конце снимите перечный соус с плиты и добавьте маленький кубик сливочного масла для шелковистой текстуры. Французы используют этот прием во всех соусах и называют его monter au beurre. Приготовить соус и стейки отдельно. Поджарьте мелко нарезанный лук на сливочном масле и добавьте к нему дробленый перец. Затем влейте бульон, алкоголь и сливки. Стейки обжаривайте отдельно и полейте их горячим соусом. Говяжий бульон должен быть крепким и насыщенным. Обязательно процедите его, чтобы соус получился однородным и без горчинки.
Обжаривайте лук на сливочном масле до прозрачного, а не золотистого цвета. Сливки добавляйте после того, как бульон наполовину выпарится. Для более однородной консистенции пробейте массу блендером.
Во Франции известны тысячи соусов, многие из которых носят географические названия голландский, русский, татарский соус или наименование, производное от главного ингредиента, — луковый, горчичный, апельсиновый, перечный соус. Свои варианты перечного соуса были также в средневековой Англии, Италии, Каталонии. Свойства перечного соуса обусловлены ингредиентами, включенными в его состав.
Черный перец улучшает циркуляцию крови, стимулирует пищеварение, помогает бороться с инфекциями. Сливки богаты лецитином и легко усваиваются. Соус благотворно влияет на работу нервной системы и иммунитет в целом. Как и любой пряный продукт, перечный соус требует умеренного потребления. Сам по себе он не слишком острый, но некоторые компоненты могут быть вредны для людей с заболеваниями печени и желудочно-кишечного тракта.
Мягкий, солоноватый, бархатистый и слегка сливочный вкус. Перечным соусом приправляют стейки, птицу, ребра на гриле, жареную печень, запеченную рыбу и тушеные овощи.
Соус добавляют в гамбургеры, подают с котлетами, пельменями, мясными запеканками или используют как дип соус для обмакивания в него еды для свежих нарезанных овощей. Перечный соус домашнего приготовления с добавлением сливок или сливочного масла долгому хранению не подлежит.
Его лучше подавать сразу или держать на холоде не более 6 — 8 часов. Соус промышленного производства хранится согласно инструкции на упаковке. К блюдам с перечным соусом рекомендуют подавать красное вино из Бордо, Бургундии и виноградников в долине Роны. В некоторых рецептах вместо сушеного черного перца-горошка предлагают использовать тот же перец, но в маринованном виде, а вместо вина — коньяк. Мексиканский перечный соус готовится с добавлением перца халапеньо и чеснока.
Понравился материал? Рассказать друзьям:.
