Отсадное печенье технология
Я уже побаиваюсь его, пока дно в вазочке не увидишь-не остановишься! Его обсыпают сахарным песком, рубленым миндалем, глазируют шоколадной глазурью, переслаивают начинкой и т. Стока печенек!
В составе линии производства сдобного печенья. Тесто для песочно-отсадного печенья приготавливают в месильной машине с Z-образными лопастями или при помощи машины сбивальной миксера. Производство отсадного печенья начинается со сбивания масла и сахарного песка или рафинадной пудры , которое продолжается в течение минут.
Вначале сбивание производят на малых оборотах, постепенно увеличивая их число. В хорошо сбитую смесь по одному добавляют остальные ингредиенты, причем каждый вид сырья перемешивают около минут при малых оборотах лопастей машины.
В самую последнюю очередь в тесто вводят муку. Тесто для должно быть хорошо промешенным, незатянутым, по консистенции напоминать густую сметану. Формование заготовок происходит на отсадочной машине: тесто загружается в приемную воронку, откуда выдавливается валками или с помощью головки насосного типа через фигурные отверстия фильер на движущийся противень.
Для того чтобы отсаженные заготовки не прилипали к листу, его рекомендуется смазать жиром и присыпать пшеничной мукой. Отсадка — порционное деление кондитерской массы непосредственно на выходе из фильеры при прерывистом режиме работы нагнетателя. Отсадка осуществляется при сравнительно небольших значениях давления, поэтому в полуфабрикатах не происходит изменений физико-химических и структурных свойств.
Дополнительно машина может комплектоваться различными устройствами для производства самых разнообразных по форме изделий, и включать в состав опционные механизмы для формования теста с широким диапазоном структурно-механических показателей плотности и вязкости. В линию производства сдобного печенья включена отсадочная машина, позволяющая работать с тестом, различным по консистенции.
Технические возможности отсадочной машины для печенья, а также огромное разнообразие формующих насадок фильер позволяют получать изделия, не похожие друг на друга, тем самым увеличивая ассортимент производства сдобных сладостей.
Машина для отсадки проста в управлении, что делает возможным быстрые переходы с одного вида изделия на другой: оператор просто выбирает нужный номер рецепта на пульте управления оборудования. После выпечки изделия необходимо охладить.
Слишком горячее печенье способно вызвать усадку упаковочной пленки и ее деформацию, или дефекты глазури в случае, если готовые изделия планируется декорировать.
Принудительное охлаждение мучных сладостей производят на транспортере, оснащенном вентиляторами, подающими холодный воздух снизу. Но слишком быстрое охлаждение может привести к растрескиванию изделия, обычно это происходит с печеньем, в котором содержится небольшое количество жира и сахара. В таком случае принудительного охлаждения не производят.
Готовое песочно-отсадное печенье должно иметь не подгорелую поверхность, на которой отсутствуют вздутия, вкрапления крошек и лопнувшие пузыри.
Срок хранения сдобных изделий: от 15 до 45 суток, в зависимости от массовой доли жира в рецептуре. Отсадное печенье сдобное. Производится на линии печенья Акмалько Инжиниринг.
В этом случае возможен быстрый переход с одного вида печенья на другой. Крупное производство печенья требует автоматизации процесса упаковки. Для автоматизации упаковки в пачки требуется предварительно упорядочить печенье в стопки, для чего применяется машина-стеккер. Для получения широкого ассортимента форм и размеров печенья применяются быстросменные роторы для формующих машин.
Их изготовление производится под заказ по каталогу или эскизам заказчика. При производстве с затяжного печенья остается значительное количество обрезков теста, которое может использоваться повторно. При этом оно может возвращаться в экструдер линии или подаваться в дополнительный экструдер. На линии возможно изготовление сэндвич-печенья.
Для этого выполняется разделение печенья после выпечки на два потока — на первом печенье переворачивают и наносят начинку, после чего сверху выполняется укладка печенья из второго потока и прикатка. Формирование тестовых заготовок отсадного печенья выполняется отсадочными головками, которые в процессе отсадки могут вращаться и перемещаться в двух плоскостях. Для выпечки отсадного печенья применяют туннельные печи со стальным ленточным подом с нанесенным на него слоем жира.
Печенье — это один из немногих видов кондитерских изделий, который является продуктом повседневного потребления, что обеспечивает стабильный спрос и высокую рентабельность его производства. Существуют различные виды печенья, отличающиеся применяемым тестом и технологией производства, а также широкое разнообразие вкусов, размеров, форм, рисунков, наличия посыпки сахар, соль, дробленые орехи и т.
Для организации инновационного и экономически эффективного предприятия недостаточно просто купить оборудование для производства печенья, куда более важно правильно организовать технологический процесс с учетом планируемой производительности, будущего ассортимента, планировки помещения и многих других факторов.
Компания предоставляет квалифицированные консультации клиентам по вопросам организации производства, технологии выпуска, расширению ассортимента. Есть вопросы по проекту? Вас заинтересовало оборудование?
