Роллы в домашних условиях пошагово, 9 рецептов роллов в домашних условиях
Цитата Рецепт неплохой. Те или иные конкретные компоненты зависят от типа роллов, которые вы планируете приготовить. Через полчаса охлажденный ролл посыпьте со всех сторон семенами белого и черного кунжута и немного прокатайте на коврике, чтобы семена прикрепились к рису. При желании его можно пропустить. Пока рис остывает, подготовьте начинку для роллов.
Рис для роллов я взяла профессиональный. Он продаётся в отделах для азиатской кухни. Но можно взять и обычный белый круглозёрный. Главное, чтобы у него была достаточно высокая клейковина. Длиннозёрный и пропаренный рис в этом случае не подойдут. Начать нужно с приготовления риса. Правильно приготовленный рис — это основа правильных роллов.
Профессионально рис для роллов варят в специальных рисоварках. Дома часто используют скороварки и мультиварки. Но в этом рецепте я покажу, как приготовить рис для роллов в обычной кастрюле.
Первое, что нужно сделать, это очень тщательно промыть рис в проточной холодной воде. Лучше всего сменить воду не менее трёх раз. Обратите внимание на соотношение риса и воды. Здесь очень важно соблюдать точную меру. От этого зависит хороший конечный результат. Снять с кастрюли крышку.
Закрыть кастрюлю чистым хлопковым полотенцем и снова накрыть плотно крышкой. Оставить рис так на минут. Это позволит полностью приготовиться рису. Полотенце нужно для того, чтобы оно впитало в себя пар и образовывающийся конденсат. Приготовить заливку для риса. В ёмкость налить тёплую, но не горячую воду. Добавить рисовый уксус, сахар и соль.
Всё хорошо перемешать так, чтобы сахар и соль полностью растворились в воде. Обратите внимание на то, что для роллов используется только рисовый уксус. Он имеет очень низкий процент кислоты, и его не стоит заменять ни на какой другой вид уксуса. Влить заливку в рис и аккуратно перемешать его с помощью деревянной или пластиковой ложки.
Заливка должна полностью покрывать каждую рисинку. Торопиться не нужно. Рис должен остаться целым, а не превратиться в кашу. Собрать роллы. Циновку хорошо обернуть пищевой плёнкой. Выложить на циновку лист нори гладкой стороной вниз. Сверху сделать прямоугольную полоску из риса. Выложить посередине полоски риса нарезанные ломтики авокадо.
Добавить творожный сыр. Проще всего выложить творожный сыр с помощью кондитерского мешка или обычного плотного мешочка, отрезав уголок. Скрутить ролл с помощью циновки. Рис с начинкой должен оказаться внутри нори. Ищите такую надпись на упаковке и смело кладите продукт в корзину. К нему также предъявляют особые требования. Обычный уксус для приготовления японского блюда не годится — нужен рисовый.
Его цвет варьируется от прозрачного до красного, коричневого и даже черного. По вкусу он намного мягче и слаще привычного столового уксуса и больше подходит для приготовления роллов. В качестве начинки используют традиционные для Японии продукты: рыбу разных видов, икру, в частности, летучей рыбы, морепродукты , огурцы, авокадо.
Впрочем, сегодня в продаже можно встретить роллы с салом, омлетом, курицей, что дает основание заворачивать в рулет из риса все, что вы любите. Если есть время и желание, можно поэкспериментировать с формой и внешним видом, чтобы получить на срезе цветок, очертания краба или божьей коровки. Без нее приготовление роллов можно и не начинать. Циновка состоит из тонких стеблей бамбука, скрепленных между собой прочной нитью. На нее кладут лист нори, а сверху — слой риса и начинку.
После приступают к формированию рулета, закручивая его с помощью циновки.
Так роллы получаются ровными и одинаковыми по размеру. Они похожи на тонкую и хрупкую зеленую бумагу. Нори получают при измельчении и последующей сушке водорослей на специальной сетке. Листы добавляют при варке риса, в них заворачивают начинку, но могут подавать и отдельно. Либо мелко нарезать и смешивать с другими ингредиентами, например, при приготовлении ленивых роллов.
Корень этого растения стоит довольно дорого. То, что мы обычно покупаем под этим названием — не что иное как приправа , которую готовят из хрена , горчицы и зеленого пищевого красителя, который придает ей сходство с настоящим васаби.
Неизменная добавка к роллам. Она хорошо оттеняет вкус и дополняет его жгучими и кислыми нотками. Имбирь по правилам не едеят вместе с роллами, а закусывают им, после того, как прожевали очередной кусок. Некоторые готовят маринованный имбирь самостоятельно, нарезая его тонкими слайсами и заливая смесью из рисового уксуса и воды. В него принято макать роллы, прежде чем съесть. Заправку наливают в небольшие соусники и ставят на стол вместе с блюдом. Их придумал повар Ичиро Машита, работавший в одном из ресторанов Лос-Анджелеса.
Он видел, что не все посетители готовы лакомиться сырой рыбой а именно такая по традиции используется для приготовления роллов в Японии и отправил блюдо в духовку для запекания, предварительно покрыв соусом. Мы предлагаем повторить известные рецепты и приготовить запеченные роллы в домашних условиях. Для него обязательно нужен соус, которым покрывают сверху кусочки рулета. Обычно его готовят из сыра , добавляя при желании тобико — мелкую икру разных видов летучих рыб.
Если рыба и морепродукты в качестве начинки надоели и хочется попробовать что-то новое, приготовьте роллы с копченой курицей.
Вы насладитесь отменным вкусом и ярко выраженным ароматом. Это традиционные варианты японского блюда. Есть немало рецептов, особо полюбившихся ценителям роллов: Филадельфия, Цезарь и другие. В этих роллах сочетаются морепродукты и сливочный сыр, благодаря которым они и получили такое название. По традиции рыба используется сырая, но вы можете взять любую: соленую, вареную или жареную.
Роллы Филадельфия в домашних условиях получаются вкусными с разными начинками.
Это рецепт от нашего эксперта Александра Рягузова, шеф-повара гастропаба ChiliChukin. Этот вариант не имеет никакого отношения к Японии, зато пользуется большой популярностью в европейских странах. Он считается аналогом знаменитого салата Цезарь. В идеале их готовят во фритюрнице, но если ее нет, подойдет глубокая сковорода или сотейник.
Для обжарки используйте растительное масло и готовьте роллы до образования на них золотистой корочки. Их отличительная особенность — кляр. Роллы обмакивают в смесь из яйца, муки и панировочных сухарей и обжаривают. Внутри остается вкусная начинка из морепродуктов, овощей и риса.
Ингредиенты интересно сочетаются и создают гармоничный вкус. Крабовые палочки — традиционный выбор для этого японского блюда. А корейская морковь придает роллам пикантность и приятную остринку. Закручивать рулеты из листов нори — непростой и трудоемкий процесс, на который не всегда есть время. При желании его можно пропустить. Расскажем, как приготовить роллы ленивым способом в домашних условиях. Для воплощения этого рецепта в жизнь не понадобится циновка. Готовое блюдо будет иметь вид не рулетов, а торта.
Этот рецепт еще проще предыдущего и ничем не уступает ему по вкусу.
