Шашлык из свинины технологическая карта, Технологические карты на блюда армянской кухни
Лук, маринованный в свекольном соке Вкус и запах - солоноватый, без посторонних привкусов, ярко выраженный вкус и аромат смородины и розмарина. Шашлык с айвой Соус сливовый
Или индейка. Или гусь. Масса вареной птицы:. Технология приготовления: Птицу оттаивают. Перед потрошением у полупотрошеной птицы отрубают голову между вторым и третьим шейными позвонками. Затем на шее со стороны спинки делают продольный разрез кожи, освобождают шею от кожи и отрубают шею по последнему шейному позвонку так, чтобы кожа осталась вместе с тушкой.
У кур и цыплят кожу отрезают с половины шейки, у индеек, уток и гусей — с двух третей, с тем чтобы закрыть место отруба шейки и зобную часть. Ножки отрубают по заплюсневый сустав. Крылья у птицы кроме цыплят отрубают по локтевой сустав. Для потрошения делают продольный надрез в брюшной полости от конца грудной кости киль до анального отверстия. Через образовавшееся отверстие удаляют желудок, печень, сальник, легкие, почки, а зоб и пищевод удаляют через горловое отверстие.
У птицы, поступающей в потрошеном виде, удаляют сальник, легкие, почки. После потрошения вырезают анальное отверстие и участки мякоти, пропитанные желчью. Промытую птицу для обсушивания укладывают на противни разрезом вниз, чтобы стекла вода. Целые тушки птицы заправляют. Тушки — целые, хорошо опалены. Запах свежей птицы, без посто ронних запахов. Составить технологическую карту на котлета по-киевски с выходом г. Приготовить, оформить и подать котлета по-киевски с выходом г. Наименование блюда изделия : Котлеты по-киевски.
Или филе куриное полуфабрикат. Масло сливочное. Технология приготовления: Птицу оттаивают, опаливают, потрошат, промывают, обсушивают. Снимают и зачищают филе. Обработанную тушку птицы кладут на спинку ножками к себе, перерезают кожу и мякоть в пашинках, оттягивают ножки и кладут их на разделочную доску. Снимают кожу с грудных мускулов.
Затем переворачивают тушку грудной частью к себе, по выступу грудной кости острым ножом подрезают мускул с одной стороны кости, перерубают косточку-вилку дужку , перерезают сухожилия, соединяющие плечевую кость с каркасом, и снимают одно филе.
После этого подрезают мускул с другой стороны грудной кости и также срезают другое филе. Полученное филе зачищают. Для этого отделяют внутренний мускул малое филе от наружного большое филе.
Из малого филе вытягивают сухожилие, а мякоть отбивают. Филе смачивают в холодной воде, кладут на доску внутренней стороной вверх и срезают наружную пленку. После этого в большом филе делают продольные надрезы и раскрывают филе. Котлеты натуральные — у большого зачищенного и раскрытого. На середину подготовленного филе кладут охлажденное сливочное масло, сформованное в виде колбаски, сверху закрывают оставшимся малым филе и завертывают края большого филе.
Затем смачивают в льезоне, панируют в белой панировке, снова смачивают в льезоне, снова панируют в белой панировке и до жарки хранят в холодильнике, чтобы масло было застывшим. Форма- овально-продолговатая. Поверхность запанирована сухарями. Консистенция мякоти — мягкая, внутри кусочек масла. Составить технологическую карту на птицу, жаренную во фритюре с выходом 82 гр. Приготовить, оформить и подать птицу, жаренную во фритюре с выходом 82 гр.
Наименование блюда изделия : Птица, жаренная во фритюре. Масса вареной птицы. Целые тушки птицы заправляют, отваривают. Рубят на порционные куски, панируют в муке, смачивают в льезоне, панируют в белой панировке. Поверхность равномерно запанирова на белой панировкой.
Консистенция мякоти — мягкая, сочная. Составить технологическую карту на биточки рубленые из птицы паровые под белым соусом с рисом с выходом гр.
Приготовить, оформить и подать карту на биточки рубленые из птицы паровые под белым соусом с рисом с выходом гр. Наименование блюда изделия : Биточки рубленые из птицы паровые под белым соусом с рисом. Внутренний жир. Технология приготовления: птицу оттаивают, опаливают, потрошат, промывают, обсушивают.
Для котлетной массы используют мякоть филе и ножек. Мякоть отделяют от костей и кожи, пропускают через мясорубку вместе с внутренним жиром, добавляют замоченный в молоке хлеб без корок, соль, хорошо перемешивают и снова пропускают через мясорубку, затем выбивают. Внутренний жир можно заменить сливочным маслом или маргарином. Для биточков котлетную массу порционируют, придают форму биточков. Форма- кругло-приплюснутая. Поверхность ровная. Консистенция мякоти — мягкая, нежная.
Отправить комментарий. Свинина корейка или телятина корейка или баранина корейка. Судак Или щука кроме морской.
Судак Или осетр Или севрюга Или белуга. Судак Или треска Или ледяная рыба Или окунь морской. Кальмар филе Или кальмар тушка. Курица Или цыпленок Или бройлер-цыпленок Или индейка Или гусь. Курица Или филе куриное полуфабрикат. Набросали на салфетке штатное расписание ресторана.
Скачали из интернета должностные инструкции. Собирались придирчиво выбирать поваров и официантов, в итоге взяли тех, кто согласился. Мысленно строили схемы взаимодействия, при которых персоналу было бы невыгодно воровать, на деле — что ни инвентаризация, то недостача, а взаимоотношения внутри коллектива — так вообще постоянная борьба «угнетателей» и «угнетенных».
Если вы со скепсисом читаете эти строки — зачет. Остальных приглашаем на специальный тренинг директора Института ресторанных технологий Кадрины Айситулиной «Нестандартные схемы управления персоналом».
Самое легкое — сделать так, чтобы официанты и бармены захотели продавать. Самое трудное — научить их этому. Все, что вне данного отрезка — упущенная выгода ресторана.
Пока одни рестораторы раздумывают «а надо ли? В первой команде — нерешительные «мечтатели», во второй — практичные «реалисты» во главе с бизнес-тренером Кадриной Айситулиной, директором Института ресторанных технологий и автором книги «Тренинги персонала в ресторане».
Разумеется, только вам решать, за какую команду будет ваша новая игра. Этот тренинг Кадрины Айситулиной - практическая работа по малозатратному ресторанному продвижению.
За три дня вы не услышите ни слова о теории рекламы или PR, только разбор конкретных примеров, в том числе, взятых из жизни вашего ресторана. Обещаем: будет много шума, ярких обсуждений, споров, едва не доходящих до конфликта, но все закончится хорошо. Как итог эмоционального общения — вы уйдете с тренинга, имея свою и только свою! Мы оптимисты.
Но экономическая нестабильность страны в целом заставляет задуматься. В прошлый кризис закрылось несколько сотен хороших ресторанов только из-за того, что у них вовремя не получилось провести аудит и внедрить антикризисную политику.
Готовы рисковать? А тех, кто предпочитает контролировать ситуацию, ждем на специальном тренинге бизнес-тренера Кадрины Айситулиной. Если вы считаете, что главные вопросы ресторанной логистики - где приобрести ингредиенты дешевле и как продать с максимальной наценкой, этот тренинг для вас. Товароведение, сохранность, ресурсосбережение, минимизация потерь при холодной и тепловой обработке способны их компенсировать или напротив, свести на нет все поиски выгоды.
Верите, что одна ошибка в ТТК способна нивелировать попытки грамотно выстроить управленческий учет? Взять хотя бы куриный бульон — ингредиент многих ресторанных блюд.
Когда он варится, в результате остается мясо, которое учитывается, например, в супе с лапшой. Но если бульон используется для ризотто и курица в закладках блюда не предусмотрена, то куда она девается?
Если вы не говорите на языке выгоды гостей, не столь уж важно, почему: не умеете, не хотите или не считаете нужным. Когда вас перестанет устраивать низкая оборачиваемость посадочных мест в кафе или ресторане, крайне невысокая доля возвращающихся гостей, слабая отзывчивость на внутренние информационные поводы, в том числе — event, вы непременно пересмотрите свою позицию и захотите научиться управлять гостевым потоком.
Тогда мы будем рады предложить пройти обучение на тренинге «Как понравиться гостям кафе или ресторана? Разрабатывая программу этого тренинга, директор Института ресторанных технологий Кадрина Айситулина обозначила две основные типологии гостей: «Гости, которые должны прийти» и «Гости, которые должны прийти еще раз». Все остальное, чего вам так недостает — верно разработанные конкурентные преимущества и понимание механизмов их продвижения. Этот бизнес-курс — глубоководное погружение в море ресторанного управления.
На протяжении пяти дней метр за метром мы будем осваивать тонкости и нюансы одновременно и знакомого, и незнакомого пространства. Почему даже давно открытому ресторану так важна актуальная концепция? Зачем выводить книжный чек, если можно проанализировать фактический? Сократить штатное расписание и минимизировать ФОТ или расширить и больше зарабатывать? Скептики от ресторанного бизнеса на тренинге получат доскональный «разбор полетов» и смогут детально обсудить свою точку зрения.
Остальные — научатся вырабатывать иммунитет к псевдодогмам. Бизнес-тренер Кадрина Айситулина обещает: и те, и другие составят индивидуальный сетевой график антикризисных работ, который заменит управленческий, кадровый, производственный и маркетинговый аудит.
Ресторанный консалтинг и тенденции ресторанного бизнеса. Бизнес-курсы и тренинги в ресторанном бизнесе. Консалтинг и обучение рестораторов. Готовые бизнес-планы кафе, ресторанов, общепита. Ресторанный консалтинг Управленческий аудит Кадровый аудит Производственный аудит Аудит ТТК, внешние инвентаризации Маркетинговый аудит Разработка концепций Готовые лайт-концепции Экспресс-помощь в открытии кафе или ресторана за 1 месяц Антикризисная программа.
Ресторанный маркетинг Маркетинговые исследования при разработке концепции Базовые маркетинговые исследования Диагностические маркетинговые исследования Разработка конкурентных преимуществ Составление маркетингового плана. Тренинги в ресторане Обучение тренинг-менеджеров и разработка тренинговых программ Обучение официантов технике презентации меню Готовые тренинговые программы в ресторане Готовые чек-листы регламенты персонала Коучинг и тьюторское сопровождение рестораторов.
PR-технологии Продвижение кафе или ресторана "под ключ" Пиар-кампания ресторана и календарь инфоповодов Ведение блогов в соцсетях Наполнение сайта Эффективная реклама кафе или ресторана на Яндекс.
Директ Представление на форумах Обучение продвижению. Нужно составить меню? Бюджетные решения от рублей. Смотреть перечень шашлыков и блюд мангала, представленных в Сборнике технологических карт ТТК на шашлыки и блюда мангала из баранины 1. Хан-кебаб с барбарисом ТТК на блюда мангала из ягнят Ягненок, запеченный целиком, в костровой яме ТТК на шашлыки и блюда мангала из говядины Шашлык с айвой Шашлык с фаршированными яблоками Язык на вертеле ТТК на шашлыки и блюда мангала из свинины Шашлык из ребрышек в винном маринаде ТТК на блюда мангала из поросят Поросенок, фаршированный грибами, целиком на вертеле ТТК на шашлыки и блюда мангала из курицы Люля-кебаб ТТК на шашлыки и блюда мангала из рыбы Морской язык на мангале Шашлык каспийский из осетрины Шашлык каспийский из стерляди целиком ТТК на шашлыки и блюда мангала из овощей и грибов Шампиньоны на мангале ТТК на шашлыки и блюда мангала из фруктов Пряные сливы на мангале ТТК на маринады для шашлыков на г Маринад для шашлыка из говядины Масло растительное розмариновое ТТК на подгарнировки к шашлыкам Подгарнировка к шашлыку из лимона, оливок и маслин ТТК на соусы к шашлыкам на г Соус из гранатового сока ТТК на маринованные и соленые овощи на г Файл - архив.
Его стоит открывать на стационарном компьютере, где установлен Windows. Сохраняйте файл ближе к корневому каталогу. Бизнес-курсы и тренинги Кадрины Айситулиной, автора книги «Тренинги персонала в ресторане» с года только выездные индивидуальные занятия на вашей территории Смотреть программы обучения рестораторов.
Все услуги актуальны. Готовые бизнес-планы для предприятий общепита и ресторанного бизнеса Общепит в вопросах и ответах. Блюда бизнес-ланча для кафе и ресторанов ТТК на бизнес-ланч версия зима-весна ТТК на бизнес-ланч версия лето-осень Сборники технологических документов на блюда для предприятий питания.
Тренинги, семинары, бизнес-курсы по ресторанному бизнесу. Индивидуальное обучение рестораторов. Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан» Тренинг «Новая реальность. Андрей Готцев. Задать вопрос. Вам также может понравиться. Шашлычок из семги, порция ресторан ТТК Спринг ролл со свининой, порция ресторан ТТК Салат со свининой и баклажанами, порция ресторан ТТК
