Сыр из козьего молока с сычужным ферментом, Твёрдый сычужный сыр. Рецепт приготовления. Видео + фото
Затем пробустить через мясорубку, добавить соль, тмин все по вкусу. Надеюсь, что мои советы кому-то пригодятся. В прошлом, когда делала с натуральным сычугом или аптечным пепсином, было что-то типа плесени. Поместите отжатый комок в микроволновку и нагревайте, но главное не доводите сыр до кипения. Выжат сильно всегда.
Фермент для сыра из козьего молока. Для начинающих сыроваров и не только.
Хочу поделиться находкой - жидким сычужным ферментом. Когда я начинала делать сыры из козьего молока перепробовала много разных ферментов. И многие не хотели работать, как нужно. Некоторые работали, но сгусток получался не очень хорошего качества. И однажды купила фермент, с которым сгусток получается всегда и хорошего качества.
Он жидкий, разводить его не надо, что очень удобно Сен-Мор - самый изысканный сыр из козьего молока. Наталья Головенко. Сыр из козьего молока. Домашний сыр. Самый простой рецепт сыра. Этапы большого пути. Российский сыр из козьего молока. В конце декабря я решила проэкспериментировать. Впервые сварить небольшую головку настоящего Российского сыра из козьего молока. Коровьего-то нету Про варку и прессование я писала в статьях И вот прошло почти два месяца.
Все это время сыр, упакованный в вакуум, лежал в дальнем углу холодильника, чтобы не попадался на глаза и не трепал мне нервы И вот сегодня настал час икс. Решила я его достать и попробовать. Распаковываем, достаем из вакуума И трясущимися от нетерпения и вожделения руками, разрезаем Из козьего молока. ЛПХ Светлодарское. Продолжаю учиться делать сыры из козьего молока.
Это мой самый первый сыр,который я варила летом г. Загородное Царство. Как делаю - это я! Все мы каждый день, тем или иным образом употребляем в пищу молочные продукты. Молочные продукты- это что? Молоко цельное, пастеризованное, топлёное, сгущеное, йогурты, сыворотка, творог жирный или обезжиренный, масло и сыр.
Конечно много ещё, что можно сделать из коровьего молока, но сегодня хотел написать немного о сыре, о домашнем сыре, как я его делаю! Прошу опытных, гуру сыроделов, не судить строго, я только учусь, но за адекватные подсказки и советы, Буду Благодарен! Молоко в нашем случае, цельное, коровье Школа сыроделия Сheese-lab. Мои неудачи и приобретения. Городские Колхозники. Закипятить на среднем огне и поварить минут 5.
Отделить сыворотку от творожной консистенции.. Через час можно кушать Приятного аппетита! Записки деревенской оптимистки ЛПХ Глубинка. Вы поблагодарили Добавили запись в избранное. Добавить в избранное. А вот и зря отметаешь посолку в рассоле.
Я держу сыр в рассоле сутки, и потом он прекрасно подсыхает, и брожение происходит как надо, и вкус, как у дорогого сыра. У кремлёвских стен отрывали с руками. Здравствуй, Лена! В моём способе соль присутствует в первый день, пока сыр ещё мокрый от сыворотки. Поверхность посолена, чтобы не заплесневел, а внутри куска идёт ферментация, и соль не должна тормозить процесс. Вспомни, я и в Медникове так делала, и под медниковскими крышами сыр тоже не залёживался!
Сыр даже на фотографиях выглядит вкусно Когда мы держали коз, я делала домашний сыр. Сейчас покупаем молоко в соседней деревне, надо будет попробовать заказать фермент и сделать из коровьего.
Вы всегда нас на что-нибудь да вдохновите. Заказывайте, не пожалеете! Сейчас большой выбор заквасок. Вот и контекстная реклама здесь же, на этой странице, уже предлагает натуральные сычужные ферменты. Замануха сработала. Заказала закваску универсальную, а технология Ваша всегда под рукой. А где будете брать молоко для сыра? У нас фермеры довозят молоко. До получения закваски узнаю о них получше. Обсуждение в нашей группе вКонтакте : Богдан Мурзин: Телят жалко.
Можно же делать сыр на закваске. Светлана Богданова: Просто многие и не догадываются, что же это такое этот сычужный фермент.
Лариса Клементьева: Да, нам тоже очень жалко… поэтому делаем на бессычужный микробиальный фермент.. Богдан Мурзин: Можно створаживать молоко лимонным соком. Очень душевно получается.. Лариса Клементьева: Бессычужный… хороший сыр получается, а отжимается за 2 часа, и никакой влаги.
Выдерживаем 3 недели в холодильнике, переворачивая Лариса Клементьева: Богдан, да, такой сыр очень любим Богдан Мурзин: Лариса, Деймон Ли: Марина Летова: Да, про сычужный фермент абсолютно верно заметили, убивать телят для сыра не надо. Тем более, что сыры на сычужном ферменте вредны, а беременным женщинам и маленьким детям противопоказаны! Анастасия Попкова: У нас молоко от бабушки — 45 руб. Это если совсем уже скучно стало. Участвовать в обсуждении можно, перейдя на страницу в нашей группе вКонтакте.
Какую тут развели Телят всё равно режут на мясо, и в Прибалтике предпочитают именно молочных, месячных телят. Оттого и сыр в Латвии и Эстонии вкусный, настоящий, так уж исторически сложилось.
А кто «створаживает» молоко, тот творог и кушает. Они просто очень рачительные Считают, что теленка нужно вырастить, чтобы вес нагулял. И уже потом его под нож на стейки. Наталья Алексеевна, очень рада, что можно задать вопрос опытному в домашнем сыроделии человеку. Делаю тоже сыр, но нас двое, я да муж, поэтому приспособилась к определенному кол-ву молока.
Выдержанный месяц не делала, хотя попробовать решусь. Просто мы едим свежий, уже на следующий день, соли в нем мало. Как долго может лежать ваш сыр? Пробовали ли Вы что-то твердого вида делать? Мой в холодильнике около 2-х недель, желтеет немного, твердеет.
Выжат сильно всегда. Но в конце 2-й недели появляется скользкий налет, что, думаю, не есть хорошо.
Мечтаю повторить сыр, который делала бабушка в костромской деревне, он был круглый и залит красным парафином. Внешне похож на «эдам», а называли его «голландским», внутри были редкие и довольно крупные дырки. Отец вспомнил, что месяца два он дозревал, но как, где… В е годы я покупала в аптеке пепсин, делала сулугуни.
Сейчас меня растерзают за животное происхождение пепсина. Я не могу есть сыр на следующий день, потому что он невкусный, жидкий, у него просто молочный вкус. Сыр же должен вылежаться, ферментироваться, приобрести кисломолочный вкус, сырный запах. Свой сыр считаю твёрдым, а не рассольным и не плавленым.
Я его не нагреваю, как сулугуни. Для гостей «Пятёрочки». Перекрёсток вкусов и идей. Кулинарные мастер-классы. Рецепты Заготовки Домашние кисломолочные продукты Домашний сыр 8 января В избранное.
Купить продукты. Сыр — это очень полезный продукт, но кажется, что приготовить дома его почти невозможно. Некоторые сорта сыра, особенно твердые или полутвердые, действительно требуют определенных условий приготовления и созревания. А вот мягкий молочный сыр вполне можно приготовить в любых условиях, поэтому обязательно возьмите этот рецепт на заметку.
Калории 46,09 кКал. Белки 2,43 грамм. Жиры 2,17 грамм. Углеводы 4,09 грамм. Будет готово через 2 часа 20 минут. Время на кухне 1 час. Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники. Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1—2: очень простые и простые блюда. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
Кухня Европейская. Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов. Продукты для рецепта Порции 2.
