Сыр пармезан в домашних условиях
Головка сыра будет плавать на поверхности, поэтому нужно посыпать сверху чайную ложку сухой соли. Товары для самогоноварения. Молочные закваски Помощь в выборе молочных заквасок После болезни. Оборудование и инструменты.
Раз в 15 минут раскрывать марлю и переворачивать кусок сыра, чтобы сформировался ровный шар. Следить, чтобы весь сыр был под слоем сыворотки. Теперь положить сыр прямо в марле под пресс. Сначала прессовать с весом 4,5 кг 20 минут. Сыворотка должна стекать. В середине процесса снять вес и перезавернуть сыр, тщательно расправляя складки. Положить сыр в форму и продолжить прессование.
Затем прессовать 40 минут с весом 10кг. Снова перезавернуть сыр в середине этого процесса через 20 минут. По окончании этих 40 минут вынуть сыр из марли, просто положить в форму и накрыть крышкой. Далее поставить сыр под пресс 10кг на 10 часов. Соблюдать температурный режим в помещении градуса!
После прессования переложить сыр в кастрюлю или контейнер и выдерживайте 35 часов при комнатной температуре. Температура рассола должна составлять 15С. На дне останется немного соли, что говорит о том, что рассол насыщенный.
Солить необходимо 6 часов на каждые полкило сыра. Соответственно, солим сыр 6 часов с одной стороны и затем переворачиваем и солим 6 часов с другой стороны. Этот вид сыра очень плотный, поэтому ему нужно больше времени для посолки.
Головка сыра будет плавать на поверхности, поэтому нужно посыпать сверху чайную ложку сухой соли. Также не забудьте посыпать и когда перевернете сыр. Теперь вытащить сыр из рассола и положить на решетку обсыхать. Обсушивать сыр лучше при температуре С в течение дней. Не забывать регулярно переворачивать сыр, чтобы он сох равномерно. Как только корочка стала сухой, переместить сыр в помещение для выдержки.
После протирки рассолом вытирать сыр насухо. Через примерно 2 недели корочка станет достаточно сухой и твердой, и плесень будет уже меньше образовываться. Также можно в этот момент смазать корочку сыра оливковым маслом. Масло предотвратит сыр от излишнего высыхания и будет препятствовать росту плесени.
Через 12 месяцев сыр можно употреблять в пищу, но чем дольше он зреет, тем острее и интереснее его вкус. Приятного аппетита!
Заказать звонок. Музеи сыров.
Центр сыра в Ганновере. Обучение сыроделию Музеи сыров. Protected Designation of Origin с года. Сыр цвета слоновой кости с ломкой текстурой и пикантным послевкусием. Трёхлетний пармезан parmigiano stravecchio , является самостоятельным блюдом, вкус которого, смогут подчеркнуть красные фруктовые и спокойные белые вина.
Двухлетний и годовалый — популярная добавка к пасте, клёцкам, супам и салатам. Свежие Полутвёрдые Твёрдые С плесенью. Статьи Курсы Онлайн школа Медиатека. Вопросы и ответы Обратная связь. Различают несколько сортов знаменитого сыра, которые отличаются сроками вызревания: Parmigiano nuovo — молодой, от 12 до 18 месяцев Parmigiano vecchio — старый, от 18 до 24 месяцев Parmigiano stravecchio — очень старый, от 24 до 36 месяцев Имеет сертификацию DOC итал.
Наберите по 50 мл тёплой воды в 2 ёмкости: в одну вы добавите раствор хлористого кальция не гранулы! Теперь, сгусток должен вызреть. Его нужно проверить на «чистый излом»: для этого необходимо взять нож, и сделать неглубокий надрез «под углом», и приподнять эту часть сгустка; если его края ровные, места разреза наполняется сывороткой — это значит, что пора переходить к следующему этапу; если этого не произошло, подождите ещё минут Не сливайте сыворотку — она ещё понадобится.
Переложите сырное зерно в дренажный мешок и сформируйте шар. Следите, чтобы шар был погружён полностью. Не забывайте переворачивать сыр, учитывая данные временные интервалы.
