Современные тенденции подачи блюд, Как определиться с трендами в ресторанной сфере
Все новости RSS. В мире гастрономии все меняется очень быстро, все циклично, и мода может вернуться. Столовые приборы. Юдина Т.
Кроме того, плоды, созревшие в предназначенное природой время, более вкусные и сбалансированные по содержанию белков, жиров и углеводов. Поддержка отечественных производителей и фермерских хозяйств отвечает глобальному тренду на осознанное потребление и экологичный образ жизни. Они снабжают нас качественной едой и создают новые рабочие места, укрепляя экономику регионов. Отсутствие необходимости транспортировать продукцию также сокращает выбросы углекислого газа в атмосферу, а это может стать серьезным вкладом в решение проблемы глобального потепления.
Привычные для нас блюда будут преподноситься немного иначе, их дополнят необычные вкусы с использованием новых технологий. Это важно, чтобы не чувствовать скуки и однообразия в еде. Рестораторы и службы доставки готовой еды заметили, что во времена, сопряженные с трудностями и стрессами, люди чаще заказывают простые, знакомые с детства блюда, которые ассоциируется у них с прежней спокойной жизнью — картофельное пюре с котлетами, тушеное мясо, жареный картофель, плов, куриную лапшу, борщ, грибной суп и т.
С одной стороны, это успокаивает, но, с другой стороны, делает повседневную жизнь скучнее. Чтобы получать больше радостных эмоций от еды, достаточно внести небольшое изменение в рецепт, добавить немного пряностей, приготовить более яркий соус, применить современные технологии приготовления — и привычная кулинарная классика преобразится. У горожан возродилась тяга к загородной жизни и приготовлению еды на открытом огне на обед. В году интерес к этому лишь усилится.
Люди все чаще покупают посуду для мангала и барбекю, многие очень заинтересовались казанами для плова и грилем для дачи. Пища, приготовленная на огне, считается более натуральной и полезной. Продукты приобретают эффектный вид, аромат дыма будоражит аппетит, и еда получается намного вкуснее.
Неспешные трапезы на свежем воздухе умиротворяют, наполняют гармонией, делают нас ближе к природе и друг к другу. Так мы учимся получать удовольствие от простых вещей и становимся более счастливыми…. Мода на холодные безалкогольные коктейли в наступившем году переживёт второе рождение, станет разнообразнее и изысканнее. Уже сейчас многие бармены могут приготовить самые известные и модные алкогольные коктейли в «безградусном» варианте. Оказывается, для «Маргариты», «Кровавой Мэри», «Пина Колады» и даже «Космополитен» не нужны спиртные напитки, они вкусны и без них.
Все больше молодых людей отказываются от спиртного, так что барменам придется поломать голову, как сделать безалкогольные коктейли особенно привлекательными.
Банальная смесь фруктовых соков — не лучшее решение. Есть более интересные идеи с использованием настоек, овощей, пряностей и ферментированных ингредиентов для получения максимальной насыщенности и глубины вкуса. В м семена будут более популярными, чем орехи. Больше всего это касается подсолнечных и тыквенных семечек, семян льна и кунжута.
Они являются источником полезных жиров в рационе, хотя их ценность этим не ограничивается. Тыквенные семечки нормализуют обмен веществ и укрепляют иммунитет, семена льна — источник омега-3 жирных кислот и фитоэстрогенов, предупреждающих рост раковых опухолей.
Кунжут богат кальцием, полезен для снижения холестерина и артериального давления. На пике популярности будут семена подсолнечника, и одна из причин в том, что на них реже возникает аллергия. В США подсолнечные семечки уже «проникли» во многие продукты — в крекеры, ореховое масло, растительное молоко и даже мороженое.
И это не удивительно, ведь они богаты антиоксидантами и содержат много белка, уменьшают депрессию и укрепляют кости. В году усилится внимание к ферментированным продуктам. Они поддерживают микрофлору кишечника, улучшают пищеварение и облегчают усвоение многих витаминов и микроэлементов.
Согласно последним медицинским исследованиям, подобные напитки и продукты укрепляют иммунитет, помогают в профилактике аллергии, сахарного диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и онкологии. Самые популярные и полезные ферментированные напитки — кефир, йогурт, комбуча чайный гриб.
В рацион нужно также включить квашеную капусту, мисо, соевый соус, капусту кимчи, соленые огурцы и моченые яблоки, выдержанные сыры, натуральный яблочный уксус, хлеб на закваске, ферментированную свинину хамон и прошутто. Веганское молоко во всем разнообразии можно купить в супермаркетах — все виды орехового молока, кокосовое, овсяное, соевое, рисовое, кунжутное и другие.
Этот список пополнило картофельное молоко, выпущенное шведской компанией Dug. Продукт отличается приятным сливочным вкусом и кремовой консистенцией. Производитель уверяет, что молоко хорошо пенится и его можно добавлять в кофе. Картофельное молоко обогащено витаминами, содержит гороховый белок и волокна цикория. Не мало важно, что его производство оставляет минимальный углеродный след, так как при выращивании картофеля выделяется меньше всего парниковых газов.
Ждем появления этого инновационного продукта на российском рынке. Еще одним новшеством будут классические заправки для салатов, обогащенные вкусом умами это один из пяти базовых вкусов наряду со сладким, соленым, горьким и кислым. Умами — вкус, характерный для высокобелковых продуктов. Его можно ощутить как послевкусие после кусочка выдержанного сыра или насыщенного мясного бульона. К ним относятся:. Холодные закуски сервируются порционно в посуде из фарфора.
Блюда с гарниром размещают слева от клиента. Если в рецепте не предусмотрен гарнир, закуску ставят справа. Кулинарные изделия в высоких вазах располагают в центре стола, низкие салатники и икорницы — ближе к обеденному месту гостя. Жидкие блюда оформляют в специальных суповых мисках, горшочках или бульонных чашах. Официант подносит посуду справа от клиента, поворачивая ручкой вправо. Заправочные первые блюда приносят в супницах , из которых переливают в глубокие тарелки.
Супы национальных кухонь подаются в порционных горшочках. В зависимости от правил сервировки конкретного кушанья, содержимое переливают в тарелку или гость ест непосредственно из горшка.
В стол — выбранные клиентами блюда сервируют заранее в порционной или общей посуде;. Перекладывание — официант предварительно показывает еду посетителям, а после их одобрения перекладывает в индивидуальные тарелки на сервировочном столе.
Порции приносят в металлической или керамической посуде: баранчиках , сковородках , горшочках. Если это требуется этикетом подачи данного изделия, еду перекладывают в подогретые мелкие тарелки.
Холодные соусы подают в фарфоровых соусниках , горячие подливки — в металлических сосудах. Трапеза в ресторане обычно завершается сладкими кондитерскими изделиями, свежими фруктами или ягодами. Их приносят гостям в порционных креманках или на десертных тарелках. Некоторые виды горячих десертов отпускают с кухни в сковородках или формах, а на столе их перекладывают в соответствующую посуду.
Слева от приборов кладут десертную ложку. Она предназначается для десертов, поданных в мисочках или креманках. Десертную вилку помещают справа. Ее используют с выпечкой, сервированной на мелкой тарелке. В ресторанной практике применяются четыре метода обслуживания, каждый из которых отличается уникальными правилами и традициями:. Русский — официанты приносят заказы на больших подносах.
Гости сами берут еду из многопорционной посуды;. Французский — предполагает подачу «в обнос», при которой официант напрямую взаимодействует с клиентами;. Американский — процесс приготовления пищи и сервировки происходит на кухне справа от посетителей, обслуживание проводится слева. Банкетный или свадебный стол накрывают до прихода гостей.
В центре ставят крупную посуду с закусками. Мясные кушанья сервируют в круглых салатницах или тарелках, рыбу — в овальных. В центральной части, через рваные интервалы помещают наборы специй, солонки. Хлебницы ставят по краям. Во второй части трапезы приносят горячие кушанья во многопорционной посуде.
Их ставят в середине стола. Сначала подается жареная, отварная, запеченная рыба, и затем — изделия из мяса или птицы с гарнирами. Перед подачей десерта в центр столешницы ставят вазы с фруктами , блюда с пирожными и тортами.
Если в заказ включены чай, кофе, в середине помещают также сахарницы и сливочники. Ваш регион доставки: Москва. Контакты Доставка Оплата.
В корзину Сохраненные. Бокалы для вина. Олд фэшны. Бокалы для шампанского. Стопки и рюмки. Чашки, кружки и бокалы для горячего. Кружки и бокалы для пива. Бокалы для бренди и коньяка. Бокалы для мартини. Бокалы "Маргарита". Бокалы и стаканы для коктейлей. Кувшины, графины, декантеры. Бутылки и емкости для напитков. Чайники, кофейники. Предметы сервировки. Баранчики и крышки. Ведра, подставки и емкости для охлаждения. Емкости и наборы для специй и соусов.
Зажимы для скатерти и кольца для салфеток.
Клипсы и прищепки для бокалов. Подставки для полотенец «ошибори». Подставки под горячее. Соусники, масленки, икорницы и горчичницы. Щипцы для сахара. Столовая посуда. Блюда, тарелки и доски для подачи. Чаши суповые. Кулинарный фарфор и посуда для запекания. Посуда для закусок и комплиментов. Контейнеры для подачи. Наборы посуды. Столовые приборы. Приборы столовые. Наборы столовых приборов.
Приборы бульонные. Приборы десертные. Приборы для масла. Приборы для морепродуктов. Приборы для рыбы. Приборы для стейка. Приборы для фруктов. Приборы для чая и кофе. Приборы закусочные. Фуршетные линии. Емкости для охлаждения бутылок и графинов.
Емкости для столовых приборов. Емкости фуршетные. Кофейники и термосы. Подносы фуршетные. Подставки для бутылок. Подставки для вафельных стаканчиков. Подставки для мяса. Подставки для сэндвичей. Приборы сервировочные.
Этажерки, вазы и подставки фуршетные. Кондитерский инвентарь. Инвентарь для муки и теста. Кондитерское оборудование. Листы и бумага для выпечки. Лопатки, скребки и шпатели. Мешки, шприцы. Насадки кондитерские и кухонные. Сушилки и держатели кондитерские.
Трафареты, формы-резаки, выемки. Кухонный инвентарь. Водяная баня. Гастроемкости и лотки. Держатели и подставки. Дуршлаги, сита и воронки. Иглы и крюки. Коврики для суши. Ложки и вилки кухонные. Машинки для протирки и прессы для картофеля. Миски и кадки для риса. Молотки и темперы. Половники и шумовки. Противни, решетки и экраны.
Терки, яйцерезки, прессы для овощей и чеснока. Шпажки и шампуры. Щипцы, пинцеты кухонные. Наплитная посуда. Адаптеры индукционные. Кастрюли и котлы. Крышки для наплитной посуды. Сотейники и ковши. Ножи и доски разделочные. Доски разделочные. Магнитные держатели и подставки. Мусаты и точила. Наборы ножей. Ножи для декорирования и фигурной нарезки. Ножи для мяса. Ножи для овощей и фруктов. Ножи для очистки.
Ножи для пиццы, теста. Ножи для тонкой нарезки. Ножи для хлеба, кондитерские. Ножи для японской кухни. Ножи и резаки для сыра. Ножи консервные и открывалки. Ножи особого назначения. Ножи поварские и универсальные. Ножницы кухонные. Топорики, ножи для рубки, пилы. Барные коврики, сетки. Гейзеры, дозаторы. Линейки барные. Ложки барные. Мадлеры и ступки. Мерные ёмкости. Наборы барные. Направляющие для бокалов. Ножи барные.
Подставки и контейнеры для барного инвентаря. Помпы и пробки. Приборы для колки льда.
Совки и щипцы для льда. Совки для льда. Щипцы для льда. Струбцины для бутылок, дозаторы для струбцин. Дозаторы для струбцин. Струбцины для бутылок. Украшения барные. Зубочистки, вилочки и шпажки.
Украшения для коктейлей и мешалки. Шейкеры, стаканы смесительные, емкости. Бутылки для флейринга. Емкости для сока. Стаканы смесительные. Штопоры, нарзанники, открывалки.
Охладители напитков. Упаковка для вина. Аксессуары кофейные. Аппараты для приготовления кофе на песке. Воронки, серверы, кемексы. Коврики и подставки для темперов, холдеров. Кофемолки ручные. Кофемолки электрические. Темперы и разравниватели. Установки для колд-брю. Фильтры для кофе. Чайники для приготовления кофе. Кофе и чай. Сиропы и напитки.
