Свиной шницель на сковороде, Шницель из свинины
С каждой стороны на сильном огне обжариваем по 5 минут. Кухня Интернациональная. Все права защищены.
Ломтик отбитого мяса сначала обваливают в муке, затем обмакивают в льезон и только потом — в хлебные крошки. У каждой части такой тройной панировки есть своя функция и особенность. Мука плотно прилипает к отбитому и обсушенному салфетками мясу, образуя шероховатую поверхность. На этом ее функция заканчивается, поэтому подойдет любая мука тонкого помола, вкус которой вам нравится: пшеничная, рисовая, кукурузная, нутовая. Можно даже смешать ее с крахмалом или полностью заменить им.
Если хотите, добавьте в муку приправы, они сделают шницель вкуснее. И не забудьте тщательно стряхнуть излишки, чтобы слой муки на мясе был тонким и равномерным. Второй слой панировки для шницеля — яйцо, точнее, яичный льезон, состоящий из яйца, перемешанного вилкой до однородности с солью и небольшим количеством растительного масла.
Масло делает этот слой панировки эластичным, что позволяет выходить пару при обжаривании шницеля на сковороде. Горчица, кстати, способствует лучшему прилипанию хлебной крошки.
Мы специально говорим «хлебная крошка», а не «панировочные сухари», потому что размер и качество верхнего слоя влияют на текстуру и вкус шницеля. Использование купленных в магазине панировочных сухарей заметно ускоряет процесс приготовления, однако они часто бывают неоднородного размера, неравномерной обжарки и, увы, с прогорклым запахом.
Хорошим решением будут японская сухарная крошка «панко»: воздушная, довольно крупная и не обжаренная. Она идеально подходит для панировки шницеля из свинины по-японски. Самый надежный вариант — приготовить хлебную крошку для панировки шницеля самостоятельно. Для этого нарежьте белый хлеб без корок кубиками и подсушите в духовке или в микроволновой печи, не дожидаясь изменения цвета. Остывшие сухарики измельчите в кухонном комбайне в импульсном режиме или пропустите через мясорубку или раздробите скалкой до той фракции, которая нравится лично вам, от зернышка гречки до манной крупы.
Добавьте в крошку натертый твердый сыр или дробленые орехи, семена кунжута или мелкие хлопья из злаков. А вот паприку и другие молотые специи лучше избегать, в горячем масле они пригорят, испортив и вкус шницеля, и его вид. Все, что осталось сделать — поджарить шницель на сковороде. В правильно приготовленном шницеле из свинины мясо сочное и хорошо приправленное, а корочка — тонкая, хрустящая, золотистая. Ее совсем не хочется снять и отодвинуть на край тарелки, напротив, благодаря ей вкусный шницель становится особенным.
Скажем честно: чтобы панировка не подгорала, и шницели прожарились равномерно, понадобится довольно много масла.
Сколько именно, зависит от размера сковороды. Выберите ту, в которую поместится за один раз максимально возможное количество шницелей, и при этом между ними будет расстояние не менее 5 мм. Жарить шницели в небольшой сковороде придется в несколько приемов, и, вероятнее всего, в масло попадут частицы панировки, которые начнут подгорать и портить аромат масла и вкус шницелей.
Приготовьте достаточное количество масла, чтобы заменить его раза.
Самые вкусные шницели жарятся на топленом масле, но, если его нет под рукой, возьмите качественное рафинированное растительное или смесь растительного и сливочного. Слой масла в сковороде должен быть не менее 5 мм, в таком объеме шницели будут обжариваться быстро и равномерно. Как следует разогрейте масло, прежде чем опустить в него шницели: чтобы не пропитаться жиром, панировка должна начать обжариваться с первой же секунды.
Если есть термометр, дождитесь, когда он покажет С. Или бросьте в масло кусочек хлеба и, как только он начнет подрумяниваться, выложите шницели в сковороду.
Жарьте на умеренном огне, чтобы и панировка подрумянилась, и мясо успело прожариться. Сколько жарить шницели, определите по цвету поверхности. Обычно достаточно минут с каждой стороны. Готовые шницели перекладывайте на решетку, выстланную бумажными полотенцами. Количество порций. Чесночная соль. Перец чёрный молотый. Паприка молотая. Панировочные сухари. Растительное масло.
Если у вас нет чесночной соли, соедините в равных долях обычную соль и сушёный чеснок.
Вторые блюда Европейская кухня. Поделитесь своим мнением в комментариях. Автор: Ирина Сахарова. Похожие рецепты. Станьте первым, кто оставит комментарий. Что вы могли пропустить. Далее мы каждый заворачивает аккуратно в пищевую пленку, и начинаем отбивать. Заворачивать необходимо, чтобы не повредить структуру мяса важно! Если нет пленки, то можно смело применить целлофановый пакет, ну или в крайнем случае проводить отбивку без всего, просто аккуратнее.
После отбивки, в двух сторон посыпьте каждый кусок солью, перцем, специями. Какие выбрать, и брать ли вообще, все на ваш вкус. Переходим к другому ингредиенту. Все яйца тщательно взбиваем в миске, используйте вилку, миксер, что хотите. После этого, берем отдельно каждый кусочек свинины и обмакиваем его с двух сторон в муке. Затем опускаем их в яичную смесь, и в конце обваливаем в панировке.
На сковородку выливаем подсолнечное масло, ждем пока она хорошенько, нагреется, и сразу же кладем туда каждый кусок.
Обжариваем примерно 15 минут, периодически переворачивая свинину. После чего, можете смело его подавать на стол! Данный рецепт прекрасно подойдет тем, кто не хочет много готовить, но при этом хочет отведать очень вкусную и сытую пищу.
Напомним только одно, отправлять мясо в масло, нужно уже в панировке, специях и т. Для данного блюда нам потребуется:. Шаг 1. Так же как и всегда, моем мясо, затем нарезаем его на небольшие куски, а вообще, форму можете выбирать самостоятельно. После, заворачиваем каждый кусок свинины в пленку, либо же целлофановый пакет, и аккуратно отбиваем с двух сторон.
Солим, перчим, добавляем различные специи. Шаг 2. Переходим к сыру. Его мы натираем на терке, среднего размера. На большие кусочки лучше не тереть важно!
Шаг 3. Взбиваем в отдельной миске яйца, и добавляем к ним же уже натертый сыр. Очень тщательно перемешайте всю массу. Нужно мешать до тех пор, пока не будет получена однородная масса. После чего, каждый отбитый кусочек мы обваливаем сначала в муке. А затем окунаем в яично-сырную смесь. После уже обваливаем в любой вашей панировке.
Шаг 4. Далее мы вливаем в сковородку масло, дожидаемся, пока оно хорошенько нагреется. А потом аккуратно выкладываем каждую отбивную на горячее масло. С каждой стороны на сильном огне обжариваем по 5 минут. Должна будет образоваться хорошая корочка. Будьте внимательны, главное не передержите мясо на сильном огне!
Жарим до полной готовности и можно подавать к столу! Многие удивляются, ведь обычно шницели готовят всегда в панировке, но это не так.
Есть люди, которые предпочитают более, диетический вариант свинины. Хоть он и готовится так же на масле, но все же панировка сама по себе довольно калорийная вещь. В этом рецепте мы не будем использовать к шницелю никакой кляр, или панировку. К слову, нужно будет обязательно запомнить.
Так как мы будем готовить шницель без панировки, он при жарке будет скручиваться, то есть мясо начнет ужариваться. Это не стоит бояться важно! Но это можно и предотвратить. Нужно будет срезать на каждом куске по краям жир. Если вы не хотите полностью от него избавляться, то можно просто хорошенько надрезать!
Первым делом моем хорошо мясо, затем начинаем его разрезать на куски. Каждый отдельный кусок, с двух сторон через пищевую пленку отбиваем! Теперь можно с каждой стороны покрыть свинину солью, перцем или же любыми вашими приправами.
