Технология приготовления блюд из рубленого мяса

Нарушение санитарно-гигиенических правил мытья и содержания инвентаря и инструментов может стать причиной обсеменения микробами пищевых продуктов, и, следовательно, возникновения пищевых отравлений и кишечный инфекций. Детское питание. Для приготовления натурально-рубленой массы мясо измельчают на мясорубке, добавляют молоко или воду, соль, тщательно перемешивают и формуют полуфабрикаты. Особенности и технологии грузинской кухни.

Статьи и публикации о кулинарии, еде, продуктах питания. Рефераты по кулинарии. Кулинарные рецепты. Этапы развития общественного питания. Технология приготовления изделий из натуральной рубленой массы. Химический состав блюд из натурально-рубленой массы. Ассортимент блюд. Технология приготовления. Планировка цеха и размещения оборудования.

Организация труда при производстве мясных блюд из натуральной рубленой массы. Организация цеха и рабочих мест 2. Организация работы в цехе. Техника безопасности в цехе. Раздел IV. Список использованной литературы. Ассортимент блюд из натурального рубленого мяса довольно широк и многообразен.

Существуют множество видов бифштексов, шницелей, зраз, тефтель, рулетов из различных видов мяса.

Мясо по-албански. Улётный рецепт из рубленного мяса.

Жареные мясные рубленые изделия поливают растопленным сливочным маслом или маргарином, подают с разнообразными гарнирами. Соус подают отдельно или подливают под изделие. Если жареные мясные рубленые изделия подают как горячую закуску, то их укладывают на поджаренный ломтик хлеба или половинку булочки либо вкладывают в разрезанную булочку типа сэндвича.

При этом на хлеб кладут лист зеленого салата, а мясное изделие поливают соусом кетчупом, майонезом и др. Блюда из рубленого мяса приготовляют натуральными без добавления хлеба и с добавлением хлеба.

Приготовленные полуфабрикаты жарят непосредственно перед отпуском. Их укладывают на сковороду или противень с ж тефтели и фрикадельки — соус красный или томатный, гарнир — жареный картофель или рис.

Возьмите любое мясо и... попробуйте это обязательно! Просто быстро и вкусно.

Мясо должно быть мягким, сочным, умеренно соленым, свойственных данному виду вкуса и запаха; изделия — без нарушения формы. Не допускаются посторонний вкус и запах несвежего мяса, нарушение формы, розовый цвет на разрезе, сухожилия и грубая соединительная ткань. Для более длительного хранения мясо охлаждают и хранят в холодильнике не более 12 ч. Мясные блюда, жаренные крупными кусками, хранят около 3 ч в горячем состоянии.

Для более длительного хранения их охлаждают и хранят в холодильнике до 24 ч. Натуральные порционные и мелкие куски мяса перед отпуском подвергают тепловой обработке.

Панированные порционные блюда хранят не более 30 мин. Блюда из натуральной рубленой и котлетной массы лучше жарить перед отпуском, разрешается хранить их не более 30 мин. Тушеные и запеченные блюда хранят не более 2 ч.