Виды стейков из мраморной говядины, Говяжьи стейки и их разновидности
Альтернативные — вырезаются из всех остальных частей туши, в том числе из пашины, диафрагмы, поясницы, лопатки. Вес блюда может достигать 1,5 кг, Портерхаус обладает средней жирностью и всеми перечисленными качествами ти-боуна. Чаши для костра. Они отличаются средней степенью жирности, а косточка придает им характерный аромат.
Каждый тип имеет свои особенности и вкусовые характеристики. Но независимо от выбранного отруба, главное в мясе — его правильная прожарка. Если подобрать оптимальный баланс между влагой и прогревом волокон, можно легко получить блюдо из категории «пальчики оближешь! Мы с радостью поможем Вам не только определиться с Выбором правильного куска мяса, но и поделимся лучшими рецептами! Я прочитал и согласен с регламентом оказания услуг на сайте man-meat. Смотреть все. Общепринятая классификация Качество мраморной говядины во многом определяется расположением отруба.
В целом стандартная классификация в кулинарии различает следующие виды стейков: Премиальные — отрезаются из спинной части. Стейки этого типа высокого ценятся за удобство в порционной нарезке, приятный вкус и привлекательный вид с поперечным размещением волокон.
Альтернативные — вырезаются из всех остальных частей туши, в том числе из пашины, диафрагмы, поясницы, лопатки. В отличие от первого типа, они могут иметь некоторые дефекты. Например, волокна в них размещаются вдоль отруба, а через весь стейк может проходить сухожилие. Однако если правильно нарезать и приготовить такое мясо, оно мало в чем уступает премиальному. Популярные виды стейков без кости Совершенно естественно, что наибольшей популярностью как в ресторанах, так и среди домашних кулинаров пользуются премиальные отрубы, которые не имеют изъянов и отличаются высокой степенью мраморности.
Рибай Рибай относится к числу наиболее сочных разновидностей стейка. Стейки рибай в нашем магазине:. Не знаете, что выбрать? Узнать на сайте читайте в блоге. Заказать консультацию мы свяжемся с Вами.
Купить в один клик Имя и Фамилия Телефон Оформить заказ. Спасибо за заказ! Ваше сообщение отправлено! Канзас-стейк Полоска поясничной части между толстым краем и вырезкой Стриплоин состоит всего из одной мышцы и имеет более плотную структуру волокон, чем у рибая. Жировая полоска проходит лишь по краю стейка. Это делает блюдо достаточно сочным. При этом стрип обладает более сильным ароматом и умеренно выраженным мясным вкусом. Считается, что в «Нью-Йорке» сбалансированы все важные для деликатеса качества.
Филе-миньон тендерлойн, вырезка, филе Тонкий край центра вырезки из большой поясничной мышцы Филе-миньон — самый нежирный отруб. Постный стейк подходит тем, кто следит за весом. Тендерлоин особо ценится и за бархатистую нежность.
Это связано с малым количеством соединительной ткани в куске. Блюдо обладает легким мясным ароматом и приятным сливочным вкусом. Этот вид стейка не допускает прожарки Mediume Rare.
Шатобриан двойной стейк из филе Толстый край верхнего конца центра вырезки По сути шатобриан — это тот же филе-миньон, но больший по размеру и располагаемый в длину, а не в высоту. Стейк является самым толстым из бескостных премиальных отрубов. Блюдо часто подают как порцию для двоих.
Шатобриан также является самым дорогим стейком, поскольку из целой туши выходит лишь два филе. С костью. Популярностью пользуются и другие виды стейка. Например, клаб с реберной костью или торнедос, из которого готовят медальоны. Стейки делят на группы и исходя из качества мяса. Отрубы быков смешанного и зернового откорма ценят больше. Такое мясо более нежное и сочное, поскольку имеет жировую сетку.
Приятного чтения! О, это главная звезда мира стейков. Даже по мере того, как люди все больше узнают о мясе, этот насыщенный и яркий отруб и не думает выходить из топов популярности.
Нарезайте его не тоньше чем в два пальца толщиной и готовьте немного дольше, чем другие стейки, — до прожарки medium или medium rare, чтобы растопить жирок. Этот вид стейка стоит подавать с салатом, чтобы компенсировать его калорийность; британцы, к примеру, подают его с салатом из помидоров. Для граммового стейка тратьте 4—6 минут для прожарки medium rare и 6—8 для прожарки medium. Пресловутый мраморный жирок — ключевой элемент привлекательности рибая. Вырезанный из передних ребер, он, как правило, не имеет кости и жира вокруг, вместо этого жир образует мраморную сетку внутри него.
Майкл Гейл, главный мясник лавки Allens of Mayfair, советует обращать на это внимание в первую очередь: «Присматривайте хорошую мраморность и убедитесь, что мясо выдерживали не менее 21 и не более 35 дней. Вообще это правило справедливо для любого куска, кроме вырезки». Вино: сомелье Гаспар Корбетт предлагает что-нибудь фруктовое, чтобы оттенить жирность рибая, например, австралийский каберне совиньон.
Для этого вида стейка используется часть говядины из спинного отруба туши. Разные мясники называют её по-разному хорошо, что среди хирургов такое не практикуется. Прайм риб могут вырезать из реберной части и также называть Рибаем на кости. Его вкус более насыщенный, потому что все, что приготовлено на кости, всегда лучше.
Кроме того, я даю ему отдохнуть после прожарки чуть дольше, а подаю с тем же гарниром, что и рибай». Правда, вам придется заплатить еще и за кость, помните об этом». Этот отруб — определенно удачный выбор для тех, кто ищет менее калорийное мясо, а жир по краям легко обрезать».
Расположенный между ребрами и филе, сирлойн — это стейк с идеально сбалансированным соотношением нежности и насыщенности. Вино: «Остановитесь на ширазе, — предлагает Корбетт, — идеально подойдет Chateaneuf du Pape, года или старше.
В качестве альтернативы — новозеландское Villa Maria».
