Вино из виноградного сока без жмыха
Готовое вино можно разлить в бутылки для хранения и плотно закрыть. Ей может служить большая стеклянная бутыль или пластиковая тара. Я разливаю вино в темные бутылки. Ещё раз спасибо я вот делаю по кг для своих и боюсь спаивать а тут литров за сезон мощно!
Количество порций. Виноградный сок. Винные дрожжи. Используйте только натуральный сок без консервантов и добавок. Предварительно доведите его до комнатной температуры. Оставьте на сутки при комнатной температуре в месте, защищённом от прямых солнечных лучей. Если ставите вино в пластиковой таре, можно использовать обычную крышку, не слишком плотно закрутив её. Используйте кипячёную воду, охлаждённую до комнатной температуры.
Переходить к следующему шагу можно когда прекратится активное брожение и пузырьки практически перестанут появляться. Напитки Европейская кухня. Поделитесь своим мнением в комментариях. Автор: Ирина Сахарова. Похожие рецепты. Самое простое домашнее виноградное вино в банке. Станьте первым, кто оставит комментарий.
Диоксид серы при нормальных условиях — газ. Потому дома невозможно ввести в вино точное его количество. Применяют кристаллические продукты — пиросульфит калия или натрия. Нужное количество пиросульфита растворяют в воде и добавляют в готовое вино. Например, на 10 литров десертного вина нужен 1 г пиросульфита калия.
Лучше внести раствор в пустую посуду, а затем заливать вино. При таком способе диоксид серы точно распределится по всему объему равномерно. Крепление вина. При длительном хранении сухое вино постепенно превращается в уксус — поскольку в вине есть уксуснокислые бактерии, которые при размножении перерабатывают спирт в уксусную кислоту.
Поэтому для повышения устойчивости при хранении многие виноделы добавляют в вино сахар, который повышает концентрацию спирта. Этот технологический прием применяют в промышленности с года. Его называют шаптализацией — в честь французского химика Жана-Антуана Шапталя.
Он предложил добавлять сахар в вино в прохладные, недостаточно солнечные годы, когда виноград не набирал необходимого минимума сахаристых веществ. Сахар желательно добавлять небольшими порциями.
Причин две:. Чтобы укрепить вино, часть его наливают в эмалированную посуду. Полученный раствор присоединяют к основной массе вина. Если весь сахар не растворился, повторяют процедуру. При такой концентрации спирта дрожжи погибают. Дальнейшее добавление сахара просто делает вино слаще, но бродить оно больше не будет. Vas, да, сложности есть,и это вовсе не развлечение, а серьезный, кропотливый труд. Но зато какой результат!
Вкус - изумительный, голова не бо-бо, если выпить в меру, конечно. Юрий, можно и так, и думаю, что из саперави у Вас получается прекрасное вино, только я воду не добавляю. А Вы попробуйте один раз сделать не добавляя воды, хотя бы часть винограда, и сравнить вкус полученных продуктов.
Спасибо за развернутый рецепт и то что вы поделились этими знаниями,в частности со мной. Я сначало подумал, в финансовом форуме статья про вино, что?!
Ну ладно, раз сам занимаюсь почитаю по идее если интересен сам процесс, то до этих знаний доходишь сам за пару тройку лет, но тут сгруппировано все красиво! Ещё раз спасибо я вот делаю по кг для своих и боюсь спаивать а тут литров за сезон мощно! Я бы в себестоимость включил тару для розлива. Но экспериментировать с малыми объемами надо. Artem, Спасибо за отзыв. Стеклянные бутылки под вино и пробки я использую "бэушные", поэтому в себестоимость не включил.
Отличная статья, и начинающим можно понять, и опытным не повредит. По неопытности как-то ,,передавил,, ягоды местной, средней полосы, Изабеллы в мясорубке, полученную мезгу не отделял до окончания брожения, температура в бане оС, сахар не добавлял.
Получил сухое вино с кисловатым вкусом и необычайной концентрацией запаха, почти духи, такое, что пить было затруднительно. Мне, а друзьям - как раз. Хочу повторить, при случае, хотя, по мнению автора, технология неправильная. Саша, когда я начинал делать вино, то тоже измельчал ягоды в миксере от кухонного комбайна, сделанном еще в ГДР. И у меня вино получалось грубоваты, по сравнению с вином моих более опытных коллег. А когда перешел на щадящее измельчение эти грубые тона сразу ушли.
Нельзя дробить косточки. А Изабеллу чтобы не получались духи надо купировать с более нейтральным виноградом, у которого более выраженная кислота я использую сорт Молдова в пропорции И на мезге держать дней если не планируете ставить "вторичное" вино.
Евгений, добрый вечер. Напишите, пожалуйста, на нашу редакционную почту journal tinkoff. И кратко напишите, зачем вам понадобился автор статьи. Я передам ему. Если он захочет — он с вами свяжется. Спасибо за понимание. Виктория, из Изабеллы в Европе производство вина запрещено. При брожении будет образовываться метиловый спирт. Так что вы с Изабеллой поаккуратнее. Денис, он в вине любом случае образуется, просто в случае с Изабеллой чуть больше.
Отравиться точно не получится. Я делаю так. Беру бутыль, загружаю по плечики этой бутыли мятый виноград, очищенный от веток и мусора не мою, так как химикатами не обрабатывается. Сверху до горлышка засыпаю сахар. Закрываю марлей и в темное место на 3 недели. Через три недели сливаю сусло в чистую бутыль. К мезге, оставшуюся в бутылке доливаю очищенную воду и где-то г сахара.
Опять ставлю на 3 недели в темное место. Через 3 недели сливаю эту жидкость к первоначальному сумок. По рецепту нужно повторить 2 этап ещё раз, но я не делаю так. Если ставить три раза получается крепко пробовала у людей,кто дал рецепт. А так, очень вкусно. Гюзялия, это ж сколько у вас сахара в вине? Какой-то ликёр получается, мне кажется, потому что сахара до верха млжно класть бесконечно. Делал вино лет Сейчас не делаю - диабет. Мой рецепт похож за некоторыми изменениями.
Дошёл до этого методом проб и ошибок. Лучше своего вина нет, делаеш для себя и своих родных и друзей. Спасибо за статью.
Виктор, спасибо за добрые слова! Продолжайте делать для родных и друзей, если есть виноград, а опыта, вижу, Вам не занимать. Лично мне нравится весь процесс рождения вина, сделанного с любовью. Юрий, 18 об- это уже не сухое. А автор пишет про сухое. Химия все-таки. Совсем прозрачным вино становится к Пасхе. А на новый год -вкусное прозрачное ароматное.
Пьется легко. Раз сахара нет- голова не бо-бо. КПЛ, Ну сера не та химия, которой стоит бояться:. А вот добавления сахара я остерегаюсь. На мой взгляд брожение сахара ведет к повышению тяжелых спиртов сивухи в вине и к бо-бо поутру. Виталий, дядь, не в обиду, но вы бы это, к психиатру наведались чтоли Интересная статья, даже не думала, что в домашнем виноделии так много нюансов. Моя бабушка тоже занялась этим делом, и вкус "крафтового" вина очень сильно отличается от покупных.
Исходя из специфики и рецептуры - даже аналогов не сыщешь. Моё уважение. Жаль, что сначала все сделал, а потом решил поглядеть, как это надо. Лет 15 назад я делал вино, потом зарекся-хлопотно, но и завлекает.
В этом году урожай просто вынудил меня вспомнить "детство". Я сначала сделал закваску-надавил баллон 3 литра сока и дождался окончания брожения. Затем сбор, отщипывание ягод с поточной сортировкой и прогон через бытовую соковыжималку. Морока еще та! Затем добавление закваски и брожение начинается через тут же. Сбраживаю в полимерных баках по 45 литров с плотной крышкой. В первом баке крышку ночью снесло пеной. У последующих решил пену убирать.
Никаких дезинфекционных методов не применял. Сахар в наших узбекистанских достаточен, как я думаю Сколько я сделал ошибок? Наиль, да, Вы правы! Домашнее виноделие это очень хлопотно и, действительно, завлекает.
Да еще как! Какие ошибки? У каждого свой стиль, метод, главное - не мешать дрожжам все сделать самим, но процесс надо контролировать, не пускать на самотек, о чем я писал в статье.
Закваску можно было не делать, это лишний этап. Но ничего страшного не произошло, просто Вы усложнили себе процесс, вот и все. Про бытовую соковыжималку я не понял.
Их множество конструкций, поэтому этот момент я не комментирую. Про сбраживание в полимерной таре, как химик и винодел, я высказал свое мнение в своей статье , не буду повторяться. Плотная крышка Вам продемонстрировала, что брожение идет с выделением газа углекислого СО2.
Хорошо что бак не разорвало. Какие дезинфекционные методы Вы имеете в виду? Обработка посуды диоксидом серы? Да, это не обязательно. Желаю Вам успехов в этом увлекательном процессе - превращения солнечной ягоды в веселящий солнечный напиток!
Если есть вопросы - пишите! Отвечу с удовольствием. Реально же ужас в итоге получается - сахар, спирт и вот это все.. Выпить конечно можно все но зачем? Даже рублевое заводское вино будет гораздо приятнее если покупать не первое попавшееся. Николай, никакого ужаса нет, вкус, аромат изумительный. А вот за рублей заводское такое точно не купишь. Я ведь имею возможность сравнить заводское - дешевле можно не покупать, и свое, домашнее. Сравнение не в пользу заводского. Просто Вас может быть угощали домашним вином, т.
Вот его заливают водой добавляют сахар и выбраживают. А потом этот "шмурдяк" продают на рынке под брендом "домашнее вино". Но его распознаешь по внешнему виду, даже пробовать не надо. Широкий, ну даже по цвету ркацетели понятно что с ним что-то не так - не может белое вино без дефектов быть таким если это конечно не оранж. А вкус и запах дело субъективное - кому-то и Изабелла кажется верхом совершенства.
По поводу приличного сухого вина из магазина хороший пример например Совиньон Блан от Шато Тамань за рублей в любом Красном и Белом нашей страны. Звёзд с неба не хватает но чистое вино без явных проблем с признаками сорта. И конечно никакого сахара или спирта при производстве. Мне всё-таки кажется что домашнее виноделие это скорее из области хобби, типа как автомобиль собрать своими руками в гараже.
Понятно что экономического смысла никакого и результат будет хуже чем что-то серийное но человеку нравится сам процесс а это самое главное. Лично покупаю каждый год на винодельне хороший знакомый только сухое "живое" вино в разлив на семью л. Николай, конечно это не оранж, а сброженное на мезге. Цвет получился такой потому, что виноград был спелый с золотистым "загаром".
На заводе, естественно, сброжено "по белому", то есть сбраживалось сусло сок. Затем его осветлили бентонитом с желатином, вот оно и получается соломенного цвета. Я осветление сорбентами бентонитом, желатином и пр. Вот и все. Если оно простоит пролежит в бутылке в погребе года , то часть лейкоантоцианов такие красящие вещества винограда выпадут в осадок и оно посветлеет.
Широкий, мне кажется это не насыщенный цвет а банальная оксидация которая несомненно является дефектом. Евгений, а куда Вам написать мой контакт? Я могу дать адрес эл. Мне не понравился Ваш рецепт.
Виноделом занемаюсь чуть больше Вас. Хотя на фото, почти ровесники. Ваше вино для начинающись. Евгений,только не в обиду. Юрий, если не понравилось что то, то ж конкретики не мешало бы добавить. Или своё видение процесса. А так, воздух виртуальность месить Юрий, недавно прочитал Ваш отзыв, и хотелось бы узнать, что именно не понравилось? А статью я и писал для неискушенных виноделов.
А в чем отличие вашей технологии домашнего вина? Что касается обиды, то конечно не обиделся, все нормально, деловую критику принимаю. Здравствуйте Евгений Иванович, очень познавательный материал и просто донесён.
Насколько я понял, вы используете сахар для докормки дрожжей. Это обязательно? И второй вопрос - при каких обстоятельствах виноматериалов превращаются в уксус? Александр, Да, сахар я добавляю для повышения содержания спирта. Собственно это и есть подкормка дрожжей. Вино превращается в уксус если низкая концентрация спирта и есть доступ кислорода. Если Вы не хотите укреплять свое вино, то емкость, где хранится готовое вино должна быть заполнена полностью, "под горлышко", между пробкой и поверхностью вина надо сделать минимальный объем воздуха.
Плотно укупорить, исключить попадание воздуха внутрь емкости. Хранить такое вино нужно в холодном месте, подвал, погреб, если есть. Если храните в бутылках с корковой пробкой, то бутылки лучше уложить так, чтобы пробка была смочена вином.
Это предотвратит усыхание пробки. Если храните вино в банках закатанных металлическими крышками, то в крышке сделайте небольшое отверстие и вставьте туда спичку. Нижний конец обязательно должен быть в вине. Это предотвратит вашу банку от разгерметизации, если вдруг процесс брожения продолжится уже при хранении.
Желаю успехов! Если будут вопросы, пишите, спрашивайте, с удовольствием отвечу.
Здравствуйте подскажите пожалуйста, не сделал ли я ошибки поставил вино на винограде без дрожжей, потихоньку забродило, бурного брожения не было, отделил мезгу через неделю, попробовал - сладкое, сахар не стал пока добавлять, постепенно брожение усилилось, и примерно через неделю я его попробовал, крепость уже ощущалась и было совсем не сладкое, решил добавить сахар и заодно убрать осадок часть осадка была светлая, а часть очень темная фиолетовая гуща виноград красный , я ее всю убрал, добавил сахар и поставил бродить снова теперь вот думаю, вместе с той гущей не убрал ли я большую часть дрожжей?
ДМ, Здравствуйте! Вы все сделали правильно! А какой у Вас сорт винограда? Если это винный сорт, то мезгу вы отделили вовремя.
Десертные сорта дольше отдают сахар и красящие вещества за счет повышенного содержания пектиновых веществ. Светлая часть осадка - это отмершие дрожжи, их обязательно надо вовремя удалять, а темная фиолетового цвета гуща - это частицы мелкой мезги, косточки винограда.
А живые дрожжи распределены в виноматериале и с гущей вы, естественно, убрали часть живых дрожжей, это неизбежный процесс. Но трагедии не произошло; если условия благоприятные, то дрожжи продолжат размножаться и перерабатывать сахар в спирт. Мне кажется я ответил на все Ваши вопросы. Если еще возникнут вопросы, то можно написать на эл. Широкий, спасибо за ответ! Виноград десертный, вино добродило и сейчас лежит в подвале Единственное , что хотелось бы уточнить, через какое время нужно убирать мезгу у десертных сортов?
У винных как понял около недели. Дмитрий, десертные сорта в виноделии это сложная тема. Главный критерий, на мой взгляд, это когда мезга превращается в тонкие кожицы. На этот процесс иногда уходит целый месяц. Потом появляются проблемы с осветлением вина, т. Естественным путем это может длиться несколько месяцев. Особенно это заметно на белых сортах винограда, например, Кеша. Для ускорения процесса осветления применяют желатин, бентонит. Но не стоит унывать и опускать руки!
Из десертных сортов тоже получается прекрасное вино, просто требуют больше труда и внимания. Дерзайте, все у Вас получится! Юрий, При естественном брожении крепость не может быть более 12 при оптимальных условиях. Есть, конечно , слухи, что достигали и ти. Виктория, у меня хороший товарищ был. Винодел со стажем и грузин к тому же. Он Изабеллу использовал как добавку. А делать вино чисто из нее?
Евгений Иванович, спасибо за прекрасную и подробную статью! Скажите пожалуйста, возможно ли обменяться контактами для обсуждения нескольких конкретных вопросов по процессу? В вашей статье не увидел этой информации. Буду очень признателен, если вы напишите на. Евгений Иванович, по ходу статьи у меня появилось недопонимание этапа от спиртового брожения до молочнокислого.
С одной стороны написано, что после спиртового начнется молочнокислое и продлится еще месяц, и как я понимаю при брожении надо опять его оставить под затвором. А потом тут же написано, что после спиртового долить до верха и плотно закупорить. А как закупорить, если брожение? Я многому научился благодаря вашим драгоценным знаниям и учениям.
Большое спасибо!! Джейме из Бразилии. Как и у всех путаница с сахаристостью и спиртуозностью. Если имеем 10 литров сока brix 18 среднее значение для России, исключая побережье южное , то спиртуозность вина будет Мы давно купили дачу, где прошлые хозяева насадили смородины аж 20 кустов, да ещё такой крупной и сладкой. С тонкой кожицей, сортовой. Пропадать урожаю было жалко, собирали и как только не перерабатывали, пока не стали делать вино.
Купили на рынке две 20л бутыли, тогда в 90е, люди выносили задешево все, что представляло мало-мальскую ценность. И хотя не было инета, и мы руководствовались какими-то самиздатовскими брошюрками, стало очень неплохо получаться. Всю зиму потом пили это насыщенное вино и веселились. А из винограда сделали сами только один раз, на рынке купили ящик чёрного винограда недорого, но результат не очень понравился.
То ли сорт был неподходящий, то ли отвыкли делать, и чуть не прозевали до перекисать. Надо растить свой виноград для этого, или жить в южных районах. А нам в среднюю полосу привозят столовый виноград, да и то редко вкусный, какой-то ни о чем. Ещё из яблок антоновки один раз сделали, тоже удачно получилось, но мало.
И его надо немного выдержать для лучшего вкуса. Бутылка через 8 месяцев была наилучшей. Статья хорошая, все подробно и понятно и с личными примерами. Вино делать, мне кажется, это как хлеб дома печь.
Все знаешь и не в первый раз делаешь, а каждый результат разный. Спасибо большое за подробную статью. Прочитав ее, я решился попробовать сделать вино самостоятельно. Разбирая детально процесс у меня появились вопросы, помогите, пожалуйста, в них разобраться. Если я правильно понял, то Вы используется диоксид серы для окуривания бутылей, а потом промываете тару.
При загрузке мезги в таре должен остаться диоксид серы или нет? Какие назначение окуривание тар?
Готовое вино можно разлить в бутылки для хранения и плотно закрыть. Срок годности зависит от сырья и крепости.
Обычно вина без консервирования серой или другими методами не выдерживают дольше 3-х лет обязательно в подвале или холодильнике. Зачастую самым вкусным является домашнее вино выдержкой месяцев.
Вопрос от новичка. Если сок, полученный соковыжималкой, ставить на диких дрожжах, то перед установкой гидрозатвора на третий день на поверхности появляется мезга, которая удаляется. В случае использования культурных винных дрожжей я, так понимаю, их вводят сразу после получения сока с помощью соковыжималки и через несколько часов ставят под гидрозатвор. Куда девается этап с мезгой на поверхности? Речь о свежевыжитом яблочном соке. Возможно, путаю терминологию.
При варианте без культурных дрожжей. Я получил сок, удалил пену, накрыл тканью и оставил бродить на три дня, периодически перемешивая сок.
На третий день на поверхности сока образуется плотная шапка — ее я называю мезга, которую удаляю. Затем переливаю вино в бутыль и под гидрозатвор. В случае применения культурных дрожжей согласно технологии мы сразу вводим дрожжи и под гидрозатвор — я верно понимаю?
Или же необходимо оставить сусло на какое-то время открытым? Будет ли на поверхности сусла в этом случае подобная «шапочка» и что с ней делать? Вводите дрожжи сразу и ставьте под гидрозатвор, если шапка не мешает брожению воздух выходит нормально , тогда можно не снимать. Спасибо за советы. Это лучшая статья из тех, что мне попалась. Воспользовался вашим советом. Получить соковыжималкой чистый сок из яблок очень сложно.
Поэтому оставил сок после отжима в таре под закрытой крышкой на сутки в прохладе. И в результате слил через трубку с образовавшегося на дне осадка, а остатки процедил через марлю.
Самая грамотная статья, остальные очень поверхностные. Очень важный коммент был про повышенную сахаристость сусла. Мне показалось, что большая часть дрожжей сдохла от сахара… Остальные тихо-медленно дышат… Но очень медленно…. Добрый день. В виноделии не новичок, но столкнулся с такой проблемой: решил из вишнёвого нектара вино сделать. Сахар, дрожжи винные по инструкции добавлял, но перчатка полусдулая, зато при взбалтывании выделяется очень много газа, как при сахарной браге. Норма ли это?
А из виноградного концентрата нормальное вино может получиться? Делал всегда только из ягод. Разводить водой и пробовать? Вы такое не делали? Всем здравствуйте. Впервые поставил вино из того, что мне было доступно: концентрат виноградного сока белый в одном бутыле и красный в другом.
Разбавил водой по инструкции, добавил винные специализированные дрожжи для красного винограда — красные, для белого — белые. Через две недели брожения — добавил декстрозу.
Ориентировался по показаниям винометра — в красный 2 кг. В белый — 1 кг чтобы получилась плотность Выставил все это на балкон застеклён. Температура на балконе — не стабильна — ночью холодно, днем — тепло. Брожение вроде бы идёт нормально — булькает по чуть-чуть. Прошло уже 2 месяца. Осадка ещё нет. Осветления не произошло. На что мне обратить внимание? Чтобы не пропустить какой-нибудь важный момент. Вдруг прокиснет или заболеет чем мое вино. В наличии имеется бочка не большая, 10 л , ранее в ней выдерживал ячменный дистиллят, может мне часть вина в нее перелить?
Купил концентрат в одном сетевом самогонном магазине. Там же купил дрожжи. Искал инструкцию — пишут ничего заводить не надо, засыпайте на поверхность всё будет хорошо. Сделал так. Оставил открытым бутыль часа на три. Четыре дня стоит, ноль реакции. Сходил опять в магазин, купил дрожжи, но уже для крепкого вина, высыпал их в ти градусную воду, подождал пол часа, вылил в сок — опять тишина.
Дрожжи плохие? Что я делаю не так? Срок годности нормальный.
