Все о приправах и специях, Все, что нужно знать о специях
Когда добавлять пряности в блюдо В горячие блюда пряности и приправы нужно добавлять незадолго до готовности, так как длительная термическая обработка приведет к тому, что вкус и аромат пряностей улетучится. Этот метод удобен тем, что заготовленное сырье можно хранить длительное время и при необходимости перевозить, например, с дачи в городскую квартиру или отправлять друзьям почтовой посылкой. История распространения пряностей и специй Кулинарные пристрастия различных народов формировались под воздействием различных факторов: разнообразие флоры и фауны, климатические условия и так далее.
Компания «Обеды Смайл» предлагает вкусные блюда с ароматными специями исключительного качества. Будьте уверены, мы знаем о специях все! Личный кабинет. О нас Бонусная программа Отзывы Контакты Акции. Доставка обедов в офис.
Меню Меню обедов. Toggle navigation Меню на завтра. Главная Блог Про приправы и специи. Про приправы и специи. Разгружаемся после праздников. Сытные блюда, изобилие салатов, изысканно приготовленное жирное мясо позади, а впереди —правильно составленное Если хотите порадовать гостей или домочадцев вкусным и полезным десертом, приготовьте им кисель. Этот густой н Как правильно есть сладкое? В стремлении иметь хорошее здоровье и стройную фигуру мы стараемся заниматься спортом и не есть сладкое.
Но ма Имбирь - больше, чем пряность и приправа! Его корень способен не просто добавить пикантной изюминки в блюда ил Еда, которая заставляет грустить. Эмоциональное состояние во многом зависит от того, что мы едим, а употребляемая еда плохого настроения — верны Казалось бы, ассортимент осенне-зимних сезонных продуктов мал, но продукты декабря — это не только тыквы и про Вливайте тонкой струйкой постоянно и очень тщательно помешивая, пока не разойдутся все комочки.
Долейте оставшуюся жидкость мл. Дайте смеси отстояться минут, чтобы белок из молочного порошка разбух. Пектин, агар-агар и желатин, хоть и относятся к одной группе в кулинарии — к загустителям, но назначение и способ действия у них разный.
Желатин — самый известный и широко применяемый загуститель. Из-за того, что он сделан из хрящей и костей животных, он не подходит для веганского и вегетарианского питания. Желатин используют для студней, заливных, желе, кремов и мороженого.
У использования желатина есть свои нюансы, которые мы очень подробно описали здесь. Агар-агар — растительный загуститель, который получают из красных и бурых водорослей. Он применяется для десертов, например, для желе, суфле, также подходит и для соусов и кремов.
Одной из особенностей агар-агара является то, что в нем практически нет калорий, зато много клетчатки. Пектин — еще один растительный загуститель, который получают из яблок, свеклы, цитрусовых и корзинок подсолнечника. Его также используют для приготовления сладостей: джема, варенья, пастилы, мармелада, конфет и зефира. Подробное описание свойств и инструкция по применению к загустителям здесь.
Вы, наверняка, замечали, что натуральное какао никогда полностью не растворяется, а на дне остается осадок. Почему так происходит, ведь знаменитые сухие смеси для шоколадных напитков растворяются полностью? Часто нам писали в социальных сетях, указывая на этот «недостаток» нашего какао, сравнивая с растворимыми и спрашивая, почему так, и не подделка ли наше какао. Отвечаем на этот вопрос. Дело в том, что натуральный необработанный какао-порошок практически не растворяется в жидкости, то есть не дает настоя, а при смешивании с водой или молоком образует взвесь твердых частиц в жидкости.
Сначала эта смесь не осаждается на дно около 2 минут и это правильно , а затем образует достаточно густой осадок. Именно этот показатель порошка является основополагающим при проверке качества какао. Кстати, если хотите проверить ваше какао самостоятельно, то обратите внимание на наш подробный исследовательский материал. В растворимом же какао те самые детские напитки есть эмульгатор, который помогает какао не слипаться и равномерно перемешиваться.
В настоящем какао как, например, в нашем какао «Айдиго» в составе может быть только какао-порошок. А что из себя представляет этот какао-порошок? Ничто иное как дробленный и размолотый до мельчайшего состояния жмых от какао-бобов. И приготовление напитка какао — это не растворение микрочастиц в жидкости, а образование в ней однородной взвеси, о которой мы говорили чуть выше. Поэтому если ваше какао растворилось полностью, то задумайтесь — а настоящее ли какао перед вами.
У каждого, кто задумывался о потребляемых калориях, наверняка был вопрос о том, сколько же калорий в потребляемых им пряностях и приправах и не делают ли эти маленькие щепотки ароматных смесей «перевес» по дневным калориям. Да и вообще, насколько калорийна самая часто потребляемая специя — соль. Получается, что самые калорийные пряности - мускатный орех, розмарин, шалфей, куркума, горчица и чеснок.
Не забывайте, что в блюдо мы обычно добавляем буквально немного - по щепотке, чайной ложке или столовой. Так что калорий пряности, конечно, добавят блюду, но совсем незначительно. В чем разница между приправами, пряностями и специями Одно из самых частых заблуждений — называть приправы, пряности и специи одним словом — «специи».
Почему корица образует слизь Для производства качественной корицы высшего сорта используется только внутренний слой коры, богатый крахмалом и слизистыми клетками, этим и обусловлены ее высокие желирующие свойства. Как хранить пряности Что самое ценное в пряностях и приправах? Когда добавлять пряности в блюдо В горячие блюда пряности и приправы нужно добавлять незадолго до готовности, так как длительная термическая обработка приведет к тому, что вкус и аромат пряностей улетучится.
Приправы, пряности, специи — в чем разница? История распространения пряностей и специй Кулинарные пристрастия различных народов формировались под воздействием различных факторов: разнообразие флоры и фауны, климатические условия и так далее. Что такое специи? Под специями понимается набор веществ, не всегда растительного происхождения, позволяющих изменить консистенцию блюд, улучшить их вкус.
Это соль, сахар, крахмал, желатин, лимонная кислота. Они не имеют собственного запаха и не изменяют аромат готовых блюд. Приправы меняют вкусовые оттенки готового блюда, не изменяя его вкуса и консистенции. Некоторые из них употребляются отдельно, другие только в качестве добавки. Иногда приправы готовятся по особой рецептуре, но есть и такие, которые мы получаем от природы в уже готовом к употреблению виде. К приправам относят перец острый и сладкий , хрен , томатную пасту, майонез, барбарис , уксус, горчицу.
Пряности — это добавка к пище, которую не употребляют в качестве самостоятельного блюда. Они имеют растительное происхождение и представляют собой различные части пряных культур — семена, цветы, соцветия, листья, стебли, корни, плоды. К пряностям относятся гвоздика, лавровый лист, перец, корица, ваниль. Добавляют их в блюда согласно рецептуре в строгой дозировке: недостаточное количество пряности не изменит вкуса и аромата пищи, а переизбыток может ее безнадежно испортить.
Правила пряностей С давних пор пряности использовались и в русской кухне. Если с данным продуктом сочетается несколько пряностей, то их можно использовать вместе с ним в различной комбинации, как все вместе, так и по отдельности. Если какая-либо пряность не подходит к данному блюду, то она способна «заглушить» действие целого ряда других специй.
Например, тмин не сочетается с рыбой, поэтому к рыбным блюдам нельзя добавлять смеси пряностей, в состав в которых он содержится. В тоже время есть ряд пряностей, которые способны усилить аромат других душистых трав, поэтому их используют как основу при создании приправ. Так, например, в сочетании с хреном сильнее раскрываются нюансы аромата, присущие цедре лимона, эстрагону , укропу, базилику , мелиссе. Такие специи как соль и сахар способны кардинально влиять на запах некоторых пряностей.
Например, в сочетании с солью черный перец используют для рыбных блюд, а с сахаром — для кондитерских изделий.
Но это правило работает не со всеми пряностями. К исключениям можно отнести ваниль, которая применяется только при приготовлении выпечки, сладких десертов, а вот чеснок и красный перец нельзя добавлять в блюда, имеющие сахарную основу. Ряд продуктов можно применять как для приготовления вторых, так и третьих блюд. К ним относятся картофель , рис, творог. В этом случае «статус» готового кушанья зависит от добавленной в него пряности.
Например, к творогу можно добавить соль вместе с укропом, зеленью кориандра кинзой , или сахар, в сочетании с ванилью, корицей. В сочетании с солью действие пряностей всегда усиливается, поэтому в приготавливаемую пищу, сначала добавляют все специи, и только потом ее солят по вкусу. В результате кушанья получаются более нежными, сочными, вкусными, в то время как содержание вредной для организма соли снижается.
Сегодня на полках магазинов, супермаркетов можно отыскать пакетики самых экзотических пряностей. Однако большинство из них продаются размолотыми, в виде порошка.
Вследствие продолжительного хранения они обладают уже не таким сильным ароматом. Старайтесь покупать целые специи и молоть их или толочь в специальной ступке деревянным или каменным пестиком непосредственно перед добавлением в пищу. Чтобы зерна, плоды, семена было легче измельчать, обжарьте их минуты на сковороде без добавления масла.
Специи для здоровья Химический состав растений, которые являются «поставщиками» пряностей к нашему столу, различается в зависимости от их вида, условий их произрастания. Так, например: снизить артериальное давление, нормализовать частоту пульса, излечить головную боль, справиться со стрессовым состоянием помогут валериана , мелисса, мята ; при низком давлении гипотонии в состав кушаний вводят розмарин , острый красный перец, куркуму; укрепить иммунитет помогает корень имбиря, его добавляют в чай, выпечку, десерты; иммуномодулирующее действие имеют чеснок, душица , фенхель.
Пряности на грядке Еще в древности, по достоинству оценив значение пряностей для здоровья люди стали не только собирать дикорастущие пряные лекарственные растения, но и выращивать их на специальных аптекарских огородах. Лекари того времени назначали своим пациентам: куркуму для очищения крови, в качестве мочегонного средства; фенхель рекомендовали женщинам, которые кормили малышей, как средство, способствующее усилению лактации; асафетида назначалась как успокоительное и так далее.
