Яблоки моченые в бочке, Кулинарные советы. Как сделать вкусные моченые яблоки
Если позволяете некоторые послабления, работайте с анисом, пепином, мельбой, славянкой или коричными яблоками. Одно отверстие- для заливки рассола, второе — для выхода воздуха. На самом деле любые сорта фруктов, которые обладают подходящим вкусом и сочностью, могут использоваться для замачивания в дубовой бочке.
Вместе с яблоками можно замочить немного брусники — она и сама вкусная, и яблокам придаст красивый розоватый цвет и дополнительный нежный аромат. Моченые яблоки могут быть очень удачным гарниром к жареной утке, гусю, дичи. Также они хороши и в постной окрошке.
Тару для моченых яблок рекомендуется выстилать перед укладкой плодов ржаной соломой. Таким же образом готовятся и моченые груши. В некоторых районах Владимирской и Рязанской областей мочат на зиму и дикую грушу — дулю.
В целом процесс мочения занимает дней. В домашних условиях, при отсутствии подвального помещения, яблоки лучше хранить в холодильнике.
Помните, чем выше температура хранения, тем быстрее яблоки перекисают, становятся дряблыми и невкусными. Главное, что стоит учесть при запекании яблок — их сорт. Яблоки должны быть зелёными, с крепкой кожурой и твёрдой кисловатой, не слишком сладкой мякотью. Среди таких сортов — грэнни смит, макинтош, Чего из яблок только не делают: варят варенье, джемы и компоты, готовят пастилу, мармелад и желе, делают сидр. Самый популярный способ заготовки яблок - это сушка плодов, которые зимой можно Как запечь яблоки в духовке целиком — вопрос, особенно актуальный в сезон яблок, то есть в конце августа и в сентябре.
Ведь запечённые целиком яблоки не только вкусны сами по себе — это отличная база Главная Как приготовить Gastronom. Моченые яблоки, как приготовить классическим способом и дома в кастрюле, ведре или бочонке. В избранное Поделиться. Домашние заготовки, консервирование - как мочить яблоки Фото: shutterstock. О чем расскажем в статье: Как приготовить моченые яблоки Какие лучше всего мочить яблоки на зиму В чем можно мочить яблоки - в кастрюле, в банке, в бочонке Как приготовить моченые яблоки разными способами Рецепты моченых яблок.
Русские моченые яблоки в кастрюле. Классический рецепт моченых яблок с листьями вишнями в деревянной кадушке. Моченые яблоки с горчичным порошком.
Сусло должно остыть и постоять пару часов. Процедить и добавить оставшуюся прокипяченную воду, соль, сахар, горчицу; размешать все компоненты должны полностью раствориться. Через первое отверстие в крышке в бочку залить рассол, отверстие закрыть, а бочку поставить в помещение с температурой примерно 15 градусов на дней. Яблоки будут впитывать рассол, поэтому через второе отверстие его надо периодически доливать.
Если брожение идет хорошо, то отверстие в бочке забить, а бочку поместить в погреб с температурой градусов для сохранности и завершения брожения. Моченые яблоки будут готовы через дней от начала процесса приготовления.
В подвале и погребе они хранятся до мая, а на леднике — до нового урожая. Уважаемые читатели! Большая просьба посмотреть и оценить собранные мной за много лет уникальные рецепты русской деревенской кухни.
Здесь их полное собрание — около рецептов! Где взять солому ржаную в Москве? Дзен Статьи Деревенская кухня Моченые яблоки по-деревенски в бочке. Конечно, раньше бочка и солома были в каждой семье, но сейчас даже если бочонок удастся приобрести, в городской квартире для него просто не найдется места. Однако это не значит, что приготовить вкусные моченые яблоки в современных домашних условиях невозможно. Мы знаем, как это сделать, и расскажем вам! Мочение — довольно старинный метод консервации.
Таким образом сохраняли впрок не только яблоки, но и поздние ягоды: морошку, клюкву, бруснику. Процесс мочения основывается на молочнокислом брожении. Во фруктах и ягодах содержится большое количество сахара, который в процессе медленного брожения в рассоле превращается в молочную кислоту и консерванты. Именно поэтому яблоки хранятся столь длительное время. А благодаря тому, что консервирование происходит без предварительной термической обработки фруктов, все полезные вещества не пропадают.
Тут же стоят кадушки, свежие-белые, из липки.
Овсяная солома, пареная, душистая, укладывается на дно кадушки, на нее — чтобы бочками не касались — кладутся золотистые антоновки, и опять, по рядку, солома, и опять яблоки… — и заливается теплой водой на солоде». Затем на яблоки устанавливается гнет, и вся эта конструкция отправляется в теплое темное помещение на 12—14 дней.
По истечении двух недель кадушку с яблоками переносят в холодное помещение, где держат еще около 40—45 дней, и только после этого едят фрукты. Самый первый метод соленого мочения используют крайне редко. Сахар обычно добавляют даже в солодовый рассол, так что наиболее популярно все-таки смешанное мочение.
Идеальным выбором, конечно, считается сорт «антоновка».
Это один из самых старых русских сортов, именно его с давних пор использовали для мочения. Яблоки желательно собирать прямо с дерева, падалица в данном случае не подойдет.
Плоды должны быть крепкими, целыми, не червивыми, без следов каких-либо повреждений. После сбора лучше оставить фрукты на одну-две недели полежать в теплом месте и только потом приступать к мочению.
За это время яблоки до конца поспеют и наберут максимальное количество сахара. Размер фруктов тоже имеет значение — стоит отбирать только средние плоды, так как слишком крупные могут неравномерно приготовиться. Кстати, не стоит смешивать разные сорта, потому что тогда у яблок будет отличаться время мочения, и пока часть фруктов будет только доходить, остальные могут уже прокиснуть. В наше время вряд ли у кого-то в квартире найдется под рукой подходящая деревянная бочка или кадушка, поэтому сейчас для мочения яблок приходится искать другие емкости.
Если количество фруктов не превышает 5 кг, то можно взять обычные трехлитровые банки.
Если яблок много, то подойдут большие кастрюли и эмалированные ведра. Главное, чтобы на поверхности эмали не было ржавчины или сколов. Также иногда используют пластиковые бочки и пластиковые ведра, предназначенные для пищевых продуктов. Кроме того, для гнета понадобится круглая деревянная доска или большая тарелка. Есть определенные правила подготовки посуды для мочения. Сначала следует промыть емкость обычным моющим средством, затем помыть еще раз горячей водой с содой и непосредственно перед закладкой фруктов обдать посуду кипятком.
Это делается для того, чтобы предотвратить вероятность появления грибка или плесени.
