Чем можно заменить сыр маскарпоне
Главное — хорошо взбить смесь и при необходимости развести сливками для более нежной текстуры. Если вы хотите, чтобы суп или соус приобрел великолепную кремообразную консистенцию, это один из лучших ингредиентов. Последние обсуждения: Жареные яйца с луком и шпинатом 3 4 часа назад. То получится консистенция нежного, но одновременно густого сыра так похожего на маскарпоне. Кухня народов мира Гастротуры Календарь событий Рецепты по странам.
Но на полках супермаркетов вы вряд ли встретите такой сыр. Его придется искать. Я постоянно говорю об этом, и повторюсь снова. По возможности не меняйте рецепт. Если указано, что в креме для торта должен быть маскарпоне, не ищите замену.
Вкус и текстура обязательно изменятся, а вы будете долго размышлять, почему ничего не получилось. Основная проблема в свойствах сыра. Воспроизвести все эти характеристики одновременно другими кисломолочными продуктами невозможно. У каждого аналога сливочного сыра есть свои особенности. Если вы все-таки решите использовать замену, постарайтесь их учесть в рецепте.
Наверное, по вкусу это наиболее близкий аналог маскарпоне, особенно рикотта. Но прежде чем вы будете использовать ее, учитывайте что это диетический творожный сыр. Все остальное — это белки.
Соответственно, химические процессы во время приготовления будут совершенно иными. Не забывайте о том, что есть много видов рикотты. Она бывает соленой, копченой.
Поэтому вполне вероятно, что вам наоборот придется искать, чем можно заменить творожный сыр в креме после неудачной покупки. Для десертов можно использовать марки Bonfesto, Pretto, Unagrande.
У них нейтральный или сладковатый вкус и более однородная консистенция. Также можете попробовать другой творожный сыр Cremette от Hochland. Собственно маскарпоне и относят к разновидности крема-чиз, как и остальные сливочные сыры. Поэтому для адекватной замены по составу и свойствам в рецепте лучше использовать именно их.
Несмотря на схожую консистенцию, у сливочных сыров достаточно много различий. В частности, маскарпоне является самым жирным, а его сливочный вкус наиболее яркий.
Среди наиболее популярных аналогов, которые вы можете попробовать использовать можно выделить сыры:. Но в большинстве случаев надо учитывать, что консистенция будет более легкой, а вкус менее выраженным.
При этом на рынке сейчас очень много обезжиренных продуктов, которые не заменят маскарпоне или творожный сыр в торте. А скорее всего и того меньше. А значит и вкус будет гораздо менее насыщенным. Также в домашних условиях практически невозможно передать нежную однородную консистенцию маскарпоне.
Даже если перетереть творог или взбить его блендером, в креме останутся небольшие крупинки. На некоторых форумах рекомендуют использовать более нежную творожную массу.
Но в большинстве случаев она вовсе изготавливается на растительных жирах. Соответственно, это абсолютно другой по химическому составу продукт, под который надо менять весь рецепт. Выбирая, каким сыром можно заменить маскарпоне, учитывайте, как он используется в рецепте.
Этот нежный козий сыр тоже может стать достойной заменой сливочному. Если консистенция недостаточно кремовая — просто добавьте немного сливок. Но помните — крем для выравнивания из рикоты может не получиться. И в тирамису он тоже не очень хорош.
Но как начинка для профитролей, или как кремовая прослойка вполне может использоваться. Равно как и для чизкейков. Правда, если цель замены — экономия, то рикотту можно не рассматривать. Это тоже достаточно дорогой продукт. Очень интересный вариант замены — японский соевый сыр тофу.
Его главное достоинство в том, что он подходит для веганских тортов. Важно: у тофу много сортов, для наших целей подходит именно шёлковый. Заменять им сливочный сыр можно в пропорциях , а если нужно слегка его размягчить, можно взять лимонный сок или любое ореховое молоко. Использовать можно и в выпечке, и в других рецептах, для которых нужен сливочный сыр. Переходим к практике. Как и обещали, приводим рецепт с ещё одним вариантом самостоятельного приготовления замены сливочного сыра.
Использование взбитых сливок уменьшит резкость сливочного сыра, имитируя гладкую, бархатистую текстуру маскарпоне. Несмотря на то, что оба сыра сделаны из свежего молока, хорошо намазываются и гладкие, они отличаются. Во-первых, рикотта имеет более зернистую текстуру. Сыр маскарпоне готовится путем нагревания жирных сливок с кислотой до коагуляции. Рикотту получают путем нагревания цельного молока и пахты до образования сотен маленьких творожков, которые при процеживании превращаются в рикотту.
Благодаря уникальным процессам получаются два совершенно разных продукта.
Также рикотта содержит намного меньше жира, поэтому результат, с точки зрения вкуса и текстуры, будет менее насыщенным и гладким. Для тирамису точно не подойдёт. Несмотря на то, что рикотта является более густым сыром, он может стать более похожим на маскарпоне, если его взбить.
Есть хитрость, чтобы сделать его хорошей заменой маскарпоне.
Смешайте рикотту с взбитыми сливками и сливочным сыром, и кто угодно подумает, что это его более жирный итальянский собрат. Кроме того, рикотта без добавок очень ценится в качестве пикантной пасты или любого другого вида пасты, который хорошо сохраняет этот сливочный сыр.
Греческий йогурт очень питателен и доступен. Но у него есть и недостатки. Например, он не такой кремовый и насыщенный, как маскарпоне, а вкус более резкий. Тем не менее, он часто является отличным выбором для выпечки и десертов. Если вы хотите, чтобы суп или соус приобрел великолепную кремообразную консистенцию, это один из лучших ингредиентов.
Поскольку в нем меньше жира, чем в маскарпоне, он может свернуться, при воздействии высоких температур. Добавьте его в конце приготовления или используйте очень низкую температуру.
Попробуйте смешать простой нежирный греческий йогурт с сыром маскарпоне, в пропорциях Сметана похожа на маскарпоне, но у неё намного меньше жирности.
