Что такое пектиновый порошок, Пектин Яблочный HSA / Порошок, высший сорт
Ресторанные десерты на домашней кухне. Вариант фасовки: грамм руб. Может быть, вы хотите приготовить что-нибудь с шеф-поваром индивидуально или не нашли подходящей программы курса на сайте? Используйте вашу учетную запись VKontakte для входа на сайт.
Для вас в продаже имеется 3 варианта фасовки: 10 грамм для небольших объемов приготовления варенья, 90 грамм и в коллекции для HoReCа «Профи» - 1 кг. Пектин широко применяется при производстве конфет, фруктовых начинок, пастильных и желейных изделий, десертов, мороженого, мармелада, зефира, а также майонеза, кетчупа, сокосодержащих напитков. Производителями кондитерской продукции особенно ценятся яблочные пектины, а молочной и консервной промышленности — цитрусовые. В домашней кулинарии пектин чаще всего используется при приготовлении желе и джемов.
Приготовление данных блюд с пектином требует меньше времени на их приготовление.
А заготовки с добавлением пектина имеют более насыщенный аромат. Участвует в обмене веществ, способствуя его стабилизации, понижает количествуо холестерина в организме, улучшает кровообращение.
Наиболее ценное свойство пектина для человека заключается в его способности очищать клетки организма от вредных веществ, в том числе радиоактивные элементы, пестициды, ионы токсичных металлов. Слизистый вкус, аромата не имеет.
Пектин зарегистрирован в качестве пищевой добавки E Пектин широко используется в фармацевтической промышленности. В незрелых ягодах и фруктах пектина содержится больше, чем в зрелых, поэтому желе и джемы, в рецептуре которых нет пектина, должны содержать примерно четверть незрелых плодов. Если же джем или желе готовится с пектином, необходимо использовать только полностью созревшие ягоды и плоды.
Варенье с Пектином варится от 1 минуты до максимум! При более длительной варке Пектин разрушается, теряя свои желирующие свойства. Полное желирование происходит, как и с Желатином, после охлаждения. Ванильная эссенция;. Навеска: около грамм. Выход: около грамм.
Показатель рН: 3. Процесс производства. Смешать Пектин и Цитрат Натрия со граммами сахара взятого из общего количества и добавить смесь к Яблочному пюре. Смесь Пектина, Цитрата Натрия и Яблочного пюре перемешать с раствором яичного белка и оставшимся количеством сахара и взбить.
Добавить горячий Кукурузно-сахарный сироп и дополнительно взбить. Добавить Ванильную эссенцию, краситель и Лимонную кислоту и взбивать в течение 1 минуты. Зефир покрывается шоколадом или кондитерским сахаром. Предыдущий Назад в раздел Следующий. Для того чтобы написать отзыв, необходимо зарегистрироваться. Архив новостей RSS. Всего товаров на сравнении 0. Перейти к сравнению. Товаров: 0 На сумму: 0 руб. Toggle navigation. Метки Лидеры продаж Новые поступления.
Вариант фасовки 50 грамм грамм грамм грамм грамм. Каталог товаров. Вариант фасовки: грамм руб. Отзывы о товаре Для того чтобы написать отзыв, необходимо зарегистрироваться Нет отзывов. E-mail: Пароль: запомнить меня Регистрация Забыли пароль? Всего товаров на сравнении 0 Перейти к сравнению. Книги для скачивания Пользовательское соглашение Политика конфиденциальности. Все дело в желаемых результатах, а именно в консистенции, которую дают эти желирующие агенты. Пектин придает очень естественную вязкость, которая отличает, например, конфитюр от варенья.
Пектин бывает очень разный и используется для создания разных текстур, с разными областями применения и правилами использования. Но в основном, в кондитерском деле используют 2 вида пектина — желтый или цитрусовый и обратимый пектин NH.
Большой разницы между ними нет, разве что цитрусовый дает более прозрачный результат. Чаще всего этот пектин используют для приготовления джемов и конфитюров — его нельзя повторно нагревать - он больше не застынет. Для работы пектину нужен сахар большое количество сахара! Этот пектин может слабеть со временем и важно хранить его в закрытой банке.
Пектин NH — этот пектин термообратимый, при нагревании он растворяется, сообщая массе жидкую консистенцию, а при охлаждении застывает, то есть массу с ним можно повторно нагреть и снова перезалить необходимой формой и охладить для загустения. Он используется для конфи и компоте - начинок в тортах, которые необходимо замораживать, и для зеркальной глазури. Пектин FX58 — его отличительная особенность в том, что он начинает действовать не с сахаром, а с кальцием!
И чаще всего его используют для элементов молекулярной кухни или молочных желе. Пектин ведет себя подобно желатину, попадая в жидкость - в отличие от сахара, который сразу растворяется в воде, гранулы пектина сначала набухают, всасывая воду, и только потом растворяются.
Если при соприкосновении с водой частицы пектина будут соприкасаться друг с другом, то, увеличиваясь в размерах, они слипаются и образуют комочки, которые сложно растворить.
Добавлять пектин при градусах?
