Энди шеф меренговый рулет, Ореховый рулет из безе от Энди Шефа, рецепт с фото — veganosyroed.ru
Для крема смешайте маскарпоне со сметаной и сахарной пудрой, добавьте фисташковую пасту и ванильный экстракт. Меренга в процессе будет трескаться, и это нормально — меренговый корж довольно нежный и сворачивать его нужно крайне аккуратно: не нажимайте на него руками, а используйте пекарскую бумага или коврик, на который вы выкладывали его охлаждаться. Наши проекты. Запомнить меня.
Крем можно разнообразить и сделать его не только сливочно-творожным , но и сметанным, йогуртовым, а также добавить в него фруктовое пюре и даже целые кусочки ягод или фруктов. Остывший меренговый корж намажьте кремом, но не слишком толстым слоем: миллиметров крема будет вполне достаточно.
Но не используйте сразу весь крем — оставьте небольшое количество на украшение. Если вы предпочитаете полностью классический вариант этого десерта, то можно сворачивать рулет и оставлять для стабилизации.
Если же вы хотите добавить нотку свежести и вкуса, то можете поэкспериментировать с фруктами и ягодами: добавьте малину, клубнику, персики или чернику. Это далеко не весь перечень ягод и фруктов, которыми вы можете использовать для начинки меренгового рулета. Кроме того, можно добавить в начинку орехи, цукаты, кокосовую стружку, фисташковую крошку и миндальные лепестки. Располагайте начинку равномерно по всей площади коржа, чтобы она находилась не только по центру, но и по краям рулета.
Если все ингредиенты для начинки уже расположились на корже, можно начинать сворачивать. Меренга в процессе будет трескаться, и это нормально — меренговый корж довольно нежный и сворачивать его нужно крайне аккуратно: не нажимайте на него руками, а используйте пекарскую бумага или коврик, на который вы выкладывали его охлаждаться. На готовый рулет при помощи кондитерского мешка отсадите крем, дополнительно можно украсить рулет ягодами, цукатами или орехами.
Оставьте рулет на пару часов в холодильнике для пропитки и стабилизации. Такой легкий и приятный десерт станет отличным вариантом для торжества, а если украсить его в соответствующей праздничной тематике — он однозначно произведет фурор среди ваших гостей! Отложенные 0 Корзина 0 0. Активация карты. Иркутск Назад Города Ангарск Иркутск. Личный кабинет. Корзина 0 Отложенные 0. Фисташковый крем - действительно, просто чудесный! Муж был готов его есть и безо всякой меренги вообще :.
Планета Здоровья. Наши проекты. Вы можете ввесте новый запрос или перейти в один из наших разделов, например рецептов. Всемирный день яйца. Введите минимум 2 символа для поиска. Вы можете ввести новый запрос или перейти в один из наших разделов, например рецептов. Кулинарная школа. Меню на неделю. Введите минимум 3 символа для поиска.
Добавить рецепт. Видеорецепты по теме. Зимний штрудель с сухофруктами. Рулет "Ареццо". Сдобная косичка с корицей. Штрудель с творогом и савойской капустой.
В кулинарную книгу.
В избранное. С изображениями Без изображений. Пищевая ценность порции Белки 10 г Жиры 28 г Углеводы 55 г. Основано на вашем возрасте, весе и активности. Является справочной информацией. Меренговая основа рулета.
Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной. Получают кукурузный крахмал из измельченных кукурузных зерен с применением разных технологий.
Фисташковый крем. Приготовленный из коровьего молока кремообразный сыр маскарпоне родом из Ломбардии и Пьемонта. Сахарная пудра — это измельченные до состояния муки кристаллы сахара. Малиновая начинка. Добавить фотографию. Пошаговый рецепт с фото. На весь экран. Вместо малинового пюре можно взять свежую малину, но в этом случае рулет придется очень быстро съедать, чтобы малина не успела дать сок.
Я делала большой рулет, который мы ели в течение 3 дней, поэтому решила использовать малиновую начинку. Чтобы ее приготовить, протрите малину через сито, чтобы получилось пюре без косточек.
Пюре доведите до кипения в сотейнике, постоянно помешивая, введите крахмал, добавьте сахар по вкусу если малина слишком кислая , после чего тщательно перемешайте и дайте остыть. Если малина и так сладкая, сахар можно не добавлять. Для приготовления меренги начните взбивать яичные белки на средней скорости. Как только белки начинают понемногу увеличиваться в объеме, начинайте всыпать тонкой струйкой сахар, не прекращая взбивать.
Меренгу надо взбивать до полного растворения сахара и образования твердых пиков. В конце добавьте в меренгу крахмал и лимонный сок. Меренгу выложите на пергамент для выпечки не нужно его ничем смазывать и равномерно распределите по противню достаточно толстым слоем.
Посыпьте меренгу миндальными или фисташковыми лепестками. У меня миндальные. Следите, чтобы меренга не получилась слишком сухой, но при этом пропеклась иначе вы ее не снимите с пергамента. Важно печь меренгу без конвекции! С конвекцией очень легко пересушить, и тогда она не успеет подняться. Готовую меренгу проткните зубочисткой: если она сухая, меренга готова. Если верх меренги уже схватился корочкой, а низ не пропекся, переставьте меренгу в низ духовки и подержите еще примерно 5 минут.
Вот такой пышной получается меренга. Сверху у нее достаточно твердая корочка. Аккуратно накройте меренгу вторым пергаментом, переверните и удалите нижний слой пергамента, пока меренга не остыла. После чего оставьте ее остывать до комнатной температуры.
Для крема смешайте маскарпоне со сметаной и сахарной пудрой, добавьте фисташковую пасту и ванильный экстракт.
Взбивайте до получения однородной бледно-зеленой массы. Также в крем можно добавить очищенные фисташки. Когда меренга полностью остынет, начинаем собирать рулет. Для этого на перевернутую меренгу выкладываем крем и равномерно его распределяем. Малиновую начинку перекладываем в конверт и выкладываем поверх крема: самая первая порция идет впритык с краем, с которого будет сворачивать рулет, далее выкладываем еще несколько порций.
На сторону, где будет конец рулета, начинку не наносим. По желанию еще можно добавить в начинку свежую малину — тоже получается прекрасно!
Аккуратно, помогая себе пергаментом, сворачиваем рулет. Чем туже вы его свернете, тем лучше. Готовый рулет плотно оборачиваем пергаментом, чтобы схватился, и отправляем в холодильник минимум на 3 часа. Готовый рулет обязательно разрезать очень острым ножом, так как он получается очень нежный. Наполните молд в несколько этапов, потряхивая его, чтобы шоколад заполнял все пустоты 7.
Можно слить шоколад через отверстие, если хотите получить полый корпус 8. Через минут можно раскрыть молд Придайте натуральности с помощью мягких кисточек и сухих красителей Молд с лимоном я оставлял в половинках стакана для дополнительной жёсткости.
Для трюфеля я использовал просто желатиновый корпус.
Таким образом можно работать не только с шоколадом. Вот здесь мой рецепт тарта корпусным лимоном. У нас уже очень много смесей для выпечки! Это готовые и отвешанные ингредиенты, в которые часто нужно добавить только яйца и жиры. Готовить быстро, легко и удобно!!
