Если вино долго бродит, Стадии брожения вина: длительность и особенности процесса
Я рекомендую, если есть возможность замерить pH и текущую плотность. Если да, то в статье есть неточность. Подробно причины и действия. Как раз поставил в более тёплое помещение, если ничего не изменится до завтра, поеду на Сампсониевский 45 за прикормкой.
Словом, брожение вина на предприятиях по массовому выпуску вина — это строго контролируемый процесс, в котором мониторингу подлежит каждый фактор и показатель. Оптимальная температура, количество дрожжей, сахара анализируется и поддерживается благодаря использованию специального оборудования.
Сколько должно бродить вино? Все зависит от технологии приготовления. Если для сбраживания белых вин достаточно 1,5 месяцев, то алкогольная ферментация красных вин закончится где-то спустя 12 недель. Для обеспечения брожения в соответствии с технологией приготовления в промышленности используют емкости из нержавеющей стали, оснащенные приборами для измерения температуры и управления температурным режимом. Особая конструкция облегчает эксплуатацию установок и способствует созданию оптимальных условия для приготовления качественного вина.
Your name necessarily. Что делать. В течении семи месяцев хранения раза выбивала пробки играет. Достал попробовать, вино из полусладкого превратилось в брют, алкоголь вырос с 12 до 16 оборотов. Подскажите, какие далее мои действия? Слейте под гидрозатвор и поставьте при комнатной температуре, пусть добродит, потом обратно в подвал на выдержку.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, сколько нужно выбраживать яблочное вино без сахара и дрожжей перед перегонкой?
В виноградное красное вино добавил изюм — это повлияет на время брожения? Яблочное вино бродит уже 45 дней — это не долго? Здравствуйте, Подскажите, вино из винограда без добавления сахара бродило всего 10 дней, перчатка упала, по вкусу довольно-таки крепкое и приятное, ставить в подвал? Перчатка упала, но слышно, что оно ещё немного бурлит. Подскажите пожалуйста, что мне делать? Доброго времени суток. Вино из винограда белого под гидрозатвором уже 3 месяца, без добавления сахара.
На вкус молодое, сухое, ещё пощипывание на языке — бродит? Можно добавить сахар? Вино из белого винограда. Уже пошел восьмой месяц брожения. В гидрозатворе разница уровней воды очень разительная. Сахар на вкус не чувствуется. С осадка снимаю каждые две недели. Яблоки Спартак, очень сладкие. Брожение шло активное, дрожжей не добавлял. Через 10 дней все отдал, брожение шло.
В ноябре процедил, брожение все ещё шло. По состоянию на сегодня перчатка впервые упала. Открыл попробовать. Винный вкус, но все ещё сладко. И отсутствует так называемая шипучесть. Что прсрветуете сделать, чтобы ещё убрать сладость? Я так понимаю, если ещё заставить бродить, то и появится игристость, свойственная шампансеому. И ещё: не могу добиться прозрачности.
Напиток выглядит как обычный сок. Извиняюсь за терминологию, новичок, делаю первый раз. Поставил вино из концентрата. Сахара ни разу не добавлял, так как его там и так много Что делать? Здравствуйте, стоит виноградное вино уже 4 месяца. Виномер показывает сахар 17 и спирт 4 градуса. Что сделать что бы поднять градус? Можно ли добавлять дрожжи или перегнать его на чачу? Через 1 месяц спокойного брожения гидрозатвор остановился. Дрожжи BVG Снять с осадка, засыпать новые дрожжи для шампанского?
Ещё предложили вариант сделать из него вишнёвое пиво, добавив солодовый экстракт и дрожжи из комплекта, но не уверен, что они смогут возобновить брожение. Заранее спасибо! Подкормка не помогла Эксперементально засыпал в два бака - в одном вишневый сидр, в другом яблочный. Плюс минус одинаковые по плотности были. Яблочный забурлил в этот же день, вишнёвый молчит. Плотность не меняется уже около двух недель, сахар стоит на 7. Вино стоит уже более 60 дней, подскажите что делать?
Подскажите, пожалуйста, почему не выбраживает до нуля в моем случае? Подскажите подскажите, пожалуйста: 1. Замеряли рефрактометром? Не требуется ли калибровка проверьте. Извиняюсь, ваш ответ попал в спам, упустил. Делаю сидр. Оба калиброваны. Brix нач. Заранее благодарю за ответ. Заработало все бурно, но быстро остановилось. Брожение крайне слабо проявляется, сусло на вкус как сухое вино, без сахара, кисловатое.
Ожидал, что при такой плотности вкус будет сладким, но никак не сухим. Несбраживаемый сахара опять же должны давать хоть какую нибудь сладость. Подскажите, из-за чего в такой ситуации может быть повышенная плотность? Страшно такое закрывать в тару. Готовый виноматериал розлил по ьанкам и поставил затвор в виде резиновой перчатки. Через 4 дня в одной банке перчатка упала. Остальные банки в норме.
Что лелать с этой банкой? Консультант МирБир Эдуард Эксперт. Был нормальный процесс брожения, но сусло вовремя не отделил от жмыха. Прошло дней 10, жмых осел на дно. Когда отделил сусло от жмыха и добавил в сусло сахар, брожение не возобновилось. Что делать дальше или вино уже готово? Было нормальное брожение, но сусло вовремя не отделил от жмыха. Прошло дней 10 и жмых осел на дно. После отделения сусло от жмыха добавил сахар, брожение не возобновилось. Как возобновить брожение или вино уже готово?
Я новичок в виноделия. Отжала забродивший сок от ягод, поставила на брожение с сахаром и водой. Накрыла гидрозатвором. Вино ночью играло очень интенсивно и пена начала выходить через гидрозатвор. Утром промыла гидрозатвор, поставила на место. Вино бродит, процесс хорошо просматривается, но не видно, что выходит газ через гидрозатвор. В чем можно быть дело? Возможно емкость не герметична и углекислый газ выходит не через гидрозатвор. Вино стоит на медленном брожении , идет 29 день, перчатка уже лежит.
Не могу определить брожение закончилось или нет, присматриваюсь к пузырькам , вроде нет их но, с легка качнув банку и получив небольшое движение вина в бутыле перчатка начинает надуваться и появляются пузырики очень мало пузырей.
Это вино еще бродит или просто при возбуждении вина в бутыле что то происходит, может из осадка чего там выделяется? Ждать еще или снимать с осадка? У меня пошёл процесс тихого брожения виноградного сусла.
Нужно ли открывать ёмкость для брожения на часа, чтобы сусло подышало или достаточно просто перемешать. Дрожжи мангруф Джек М02, температура с, добавил сильно много питательной соли около 25 брожени закончилась после 24 суток, добавил новую партию дрожжей прошло 12 часов гидрозатвор молчит. Или только выливать?
Поставил вино из вишнёвого концентрированного сока, добавил декстрозы,добавил винные дрожжи,разлил в 2 банки,через 2 дня появилась небольшая шапка из пузырей,вино начало бродить но медленно, гидрозатвор подаёт признаки раз в 2 минуты.
Что может быть? Что может помочь: 1. Ввести разброженный штамм дрожжей по норме или даже чуть больше. Добавить подкормки для дрожжей питательная соль. Аэрация сусла кислородом или очищенным микронный фильтр воздухом. Использовать более агрессивный штамм дрожжей. Поднять температуру ближе к верхнему порогу работы дрожжей. Спасибо большое! Как раз поставил в более тёплое помещение, если ничего не изменится до завтра, поеду на Сампсониевский 45 за прикормкой.
В начале октября поставил 4 бутыли по 10 литров яблочного сока яблоки собирал в дождливую погоду на вино, добавлял сахар тремя порциями. Стояли в нормальной температуре. Бурного брожения не было, бродило тихо слушал прижав ухо к бутыли.
Сейчас совсем не бродит. Консультант МирБир Эксперт. Всё зависит от сорта яблок, типа дрожжей. Яблоки имеют разную кислотность, поэтому с разным типом яблок дрожжи взаимодействуют по разному.
Так же нужно исходить из начальной плотности, с слишком большой плотностью могут не справится дрожжи. Бытовой виномер-сахаромер имеет большую погрешность. Поставил вино из шпанки 6 дней назад добавил на 10 литров сока 3. Бродить в начале начало очень бурно через 3 дня осадок который был на верху упал и бродить стало очень медленно и день за днём уменьшается думал что температуры не достаточно было занёс в помещение где теплее 26 градусов стоит два дня еле еле булькает на гидрозатворе!
Не подскажите в чем может быть дело? Дрожжи дикие или какой то специальный штамм? Какая первоначальная температура была? Замеряли кислотность сусла? Какая начальная плотность и какая сейчас? Прошу прощения за долгий ответ. Если на диких дрожжах вино, то тут сложно сказать в чём дело, так как дикие дрожжи это не контролируемый процесс. Если использовали специализированные винные дрожжи, то можно отталкиваться от температуры брожения, начальной плотности сусла, показателя pH.
Дрожжи дикие температура приблизительно градусов. Сейчас на данный момент стоит в помещении и картина не изменилась температура градусов, кислотность не мерил плотность не знаю не чем мерить не покупал единственно забыл сразу накрыть балон укутать точнее но он стоял в сарае темном. Извините за долгий ответ, по возможности просьба отвечать через форму на сайте, иначе письмо может затеряться. Я думаю, всё дело в диких дрожжах.
Это не контролируемый процесс, где за ранее не возможно определить хватит ли диких дрожжей, какое их кол-во на поверхности фруктов и как будет проходить брожение.
Выход - добавить винных дрожжей. Второй возможный вариант, это большая кислотность, при которой дрожжи не хотят работать. Без измерений как-то на это влиять не рекомендую.
Третий возможный вариант - если небольшой объём, то возможно слишком большая плотность сахара и дикие дрожжи не справляются с таким его кол-ом. Можно разбавить водой, но опять же без измерений можно только гадать, а без знания конкретного штамма только предполагать, какую плотность могут сбродить дикие дрожжи.
Подскажите что делать! При закваске сусла из вишни на 2 кг вишни насыпал 2кг сахара и 4 л воды, рецепт не так понял в нём речь шла о 6 Ти кг вишни. Может дрожжей добавить? Вишни больше нет! Сложно сделать выводы. Конечно, чем больше фруктов будет в составе по соотношению к декстрозе, тем больше это скажется в лучшую сторону на ароматику и вкус.
Достаточно ли диких дрожжей и сбродят ли они этот сахар тоже сложно сказать, так как дикие дрожжи это неконтролируемый процесс. Рекомендовал бы замерить начальную плотность получившуюся и кислотность сусла. Если кислотность в норме, а плотность большая, то точно рекомендовали бы добавить винных дрожжей. Здравствуйте, подскажите пожалуйста что можно сделать поставил вино под перчатку, процесс брожения пошел, но дней через 5 заметил что перчатка порвалась, исправил оставил ещё на пару дней больше не поднялась, попробовал вино а оно кислое, можно ли его как то спасти?
Сложно судить, возможно кислотность связана с используемым сырьем, а возможно из-за продолжительного контакта с воздухом сусло заразилось и скисло часто сопровождается запахом уксуса. В первом случаем надо замерить pH, чтобы он был 3, и исправить его, если он не соответствует. А вот если скисло, то уже не спасти, но можно добавить спиртовых дрожжей и перегнать, если есть дистиллятор. Аналогично, поставил вино а оно начало киснуть, на просторах инета нашел спасение, нагрев до градусов, дать остыть и перезапустить, мне помогло, но результат не соответствовал ожиданиям, другие бутыли отличались положительным вкусом, но и этот был не плох.
Хотя не порекомендовал бы его пробовать. На ранних стадиях этот способ может помочь, так как нагревание убивает все дрожжи и бактерии, которые запускают процесс. Но на средних и поздних стадиях уже не поможет и негативно отразиться на вкусе и ароматике.
Доброе время суток! Поставил на брожение яблочный сок из своих яблок, объём 22л. Бродить стало спустя 10ч, брожение за сутки переросло в очень активное гидрозатвор «булькал» непрерывно.
Температура на наклейке показывала На 4 день аккуратно переместил емкость в другую комнату и спустя 8 часов гидрозатвор стих полностью, температура показало Могло ли перемещение остановить брожение? Каковы мои действия в таком случае? Рассчитывал, что брожение будет дней Если температура в другой комнате таже, то перемещение вряд ли бы сказалось на работе дрожжей.
У всех дрожжей есть активная фаза, которая может протекать по разному, затем, обычно, брожение становится более спокойным, но продолжается. Замерьте плотность ареометром, если она ещё высокая, то оставьте дальше бродить и проведите ещё один замер через несколько дней, чтобы убедиться, что брожение ещё идёт.
Спасибо за ответ! Замерил ареометром, плотность практически 1. Получается выбродило, как то быстро. Добавил еще не много сахара, и закрыл. Воду в гидрозатворе выдавило, но не булькает. Если оставить на дней 20 в таком состоянии и после разлить по бутылкам, ничего не испортится? В таком случае, ждать 20 дней не надо. Если выбродило, то можно действовать дальше, осветлять или разливать по бутылкам. Правда, рекомендовал бы подождать ещё немного, что бы выбродило в 0, иначе эта единица может начать дображивать в бутылке, а винные бутылки не предназначены под давление, даже небольшое.
Или использовать остановитель брожения. Мне просто придётся теперь ждать столько времени, ибо нужно было уехать. Хотелось бы понять, может что то случиться или нет? И когда буду разливать на карбонизацию, дрожжи будут живыми после такого простоя? Если нет, как быть тогда? Я бы снял с осадка, чтобы влияние мертвых клеток и прочей взвеси не сказывалось на вино во время простоя если оно добродило , а так ничего плохого случится не должно, если вино всё так же будет в герметично закрытой системе без доступа к воздуху.
Если планируете сделать игристое вино, то да, дрожжи будут живы, поэтому закарбонизировать получится, даже спустя 20 дней. Добрый день, подскажите пожалуйста, поставила вино из виноградного сока, добавляла сахар в 3 этапа, но наверное 3-й раз добавила сахар поздно - перестало бродить. Вино вкусное, но сладкое и мало алкоголя сахара 12 при замере винометром , что можно сделать? Да, можно попробовать добавить винных дрожжей для возобновления брожения.
Перед внесением убедитесь что pH сусла оптимален. Поставил яблочное вино 26 августа в первый раз, дрожжи культурные. Неделю назад плотность сусла была 9, сегодня 7, pH 4. Поскольку это мой первый опыт, немного беспокоюсь, все ли нормально в процессе, ощущение, что как-то медленно бродит. Добрый вечер! Зависит, конечно, от конкретного штамма и температуры брожения. В среднем брожение на культурных винных дрожжах может занимать недель, поэтому брожение вполне может быть медленным.
Температура это слабое место в моем случае, отопление еще не дали, на данный момент дома плюс Подожду еще. Тогда скорее всего именно температура является причиной более замедленного брожения. Рекомендовал бы поднять до градусов 20, тогда брожение должно стать более явным. Чем замеряете? Чаще всего вино мутнеет в процессе брожения из-за работы дрожжей, которые по мере сбраживания увеличивают количество мелкодисперсной взвеси.
Поэтому если на вкус и вид признаков порчи вина нет, то скорее всего будет достаточно использовать осветлители Кисельсуль и Китозан после брожения, чтобы осветлить вино и осадить на дно всю взвесь созданную в процессе брожения. Здравствуйте подскажите пожалуйста возможную причину остановка брожения? В случае с дикими дрожжами сложно сказать, что могло стать причиной.
При какой температуре происходит брожение? Возможно она слишком низкая для работы дрожжей. Так же возможно, что часть дрожжей осталась на мезге, а оставшейся части не хватило для продолжения брожения и, как Вы отметили, был внесен ещё сахар. Изюм добавляли сразу в сусло?
Можно попробовать сделать в отдельной банке дрожжевой стартер, и когда он заработает внести непосредственно в сусло. Добый день. Вчера отделил сусло от жмыха, перелил его в бутыль, установил гидрозатвор - перчатку. Весь вечер играло шикарно, перчатка была как воздушный шар. Проснувшись утром обнаружил, что перчатка висит, брожение остановилось.
Какие есть варианты? Какая температура брожения? Дрожжи дикие или специализированный штамм? Поставил 4 литра изабеллы. Сначала началось бурное брожение в ведре пару дней , потом отжал перелил в бутыль, добавил стакан сахара, и там все начало постепенно тормозиться. Через неделю добавил винных дрожжей - никакого эффекта. Еще через пару дней запустил винные дрожжи в стакане сахар, вода, немного ягод , там все забурлило уже через полдня.
Вылил эту закваску в бутыль - брожение опять остановилось. В чем может быть причина? Возможно большая кислотность, и дрожжи не хотят работать в такой среде. Первым я бы проверил именно этот момент. Слил осадок и поставил под гидрозатвор 25л.
Это вино, сорт Молдова. Мне сейчас нужно раз в день перемешивать? Или дождаться опять осадка. Потом слить и поместить в винный холодильник. Главный вопрос - мешать нужно, при этом давая немного воздуха? Если жмых сверху вина ещё есть, то лучше перемешивать. Но, чтобы не пускать воздух, можно просто слегка взбалтывать емкость, не снимая гидрозатвор.
Сложно судить, что могло пойти не так на диких дрожжах. Какая температура брожения и плотность сусла? Может быть действительно после снятия с осадка и отделения мезги ушла часть дрожжей и текущего кол-ва не хватает на переработку текущего уровня сахара. Так же можно попробовать сделать стартер из изюма. Делаю первый раз вино , виноград Изабелла и чуть Лидии. Малое количество всего 3 литра. Разделила по 1,5 литра на две 3х литровые банки.
Надела перчатки , сделала в них дырочки. Ну вроде все как надо. Сок после того как я отжала его был очень сладкий на вкус, но я все-равно добавила по 40 грамм сахара в каждый бутыль. Первые два дня пошло активное брожение. А потом я заметила что сверху брожения стало значительно меньше, но перчатки не сдулись, но пузырьков очень мало.
Купила сахарометр, но поняла, что не понимаю ничего в нем. Что делать не знаю. На дне кстати ещё хороший осадок. Прошу прощение за долгий ответ. К сожалению, поведение диких дрожжей не предсказуемо, но активная фаза дрожжей у всех штаммов ведёт себя по разному, поэтому если перчатка держится, то скорее всего брожение ещё идёт.
