Вино из старого яблочного сока, Домашнее вино из яблочного сока: рецепты
Такой напиток обязательно порадует вас ароматным и лёгким вкусом. Домашнее вино из черноплодной рябины. Плодовое вино — вино из любых фруктов и ягод, кроме винограда.
В этом случае в течение дней вино необходимо снова поставить на гидрозатвор, если оно вдруг вздумает повторно забродить. В первые месяцы желательно освобождать вино от осадка каждые две недели путем переливания в чистые сухие бутыли. В дальнейшем осадок выпадает все реже и при его минимальном выпадении домашнее яблочное вино считается готовым. Обычно это происходит за месяца.
Хранить готовое яблочное вино можно в течение трех лет в герметично закупоренных бутылках. Если вы решили использовать для приготовления яблочного вина в домашних условиях готовый яблочный сок, то для получения наилучшего результата рекомендуется добавить при изготовлении винные дрожжи. Самый простой рецепт подобного домашнего вина представлен ниже.
На 4 литра яблочного сока достаточно приготовить 2 чайных ложки сухих винных дрожжей и около — грамм сахарного песка. Проще всего взять для брожения обычную пятилитровую пластиковую бутыль и, предварительно тщательно смешав в отдельной емкости все составляющие, вылить яблочную смесь в бутыль. Затем на бутылке сверху закрепляете воздушный шарик или резиновую перчатку и ставите в темное прохладное место на срок до 50 дней.
На следующий день должен начаться процесс брожения и в шарике следует сделать маленькое отверстие для выхода газов. Когда процесс брожения подойдет к концу — шарик сдуется — вино готово, его можно пить.
Кстати, если яблочный сок поставить в теплое место, то уже через три-четыре дня можно пробовать яблочный сидр — незрелое яблочное вино с небольшой крепостью, до градусов. Пробуйте разные варианты приготовления яблочного вина и наслаждайтесь разнообразной палитрой вкусов, ведь для его изготовления почти ничего не требуется, кроме яблок и небольшого количества сахара.
А пользы и удовольствия для себя и близких можно получить достаточно, чтобы хватило на всю суровую и длинную зиму.
Содержимое 1 Классический рецепт вина из яблочного сока 1. А вот смешивать соки разных сортов яблок вполне допускается и, экспериментируя с сочетанием различных вкусов, можно получить очень интересные вариации. По этому рецепту вполне допускается приготовление вина в домашних условиях из уже готового яблочного сока. Чем более сладкий сорт яблок вы используете для получения сока, тем меньше сахара добавляйте в вино на первоначальном этапе.
Сахар лучше растворять в количестве сусла, в два раза меньшем, чем сам объем сахара. Верхний конец трубочки герметично закрепите в самой верхней части емкости, чтобы до него не доставала пена, образующаяся в процессе брожения.
Если по истечении 55 дней процесс брожения не заканчивается, то во избежание появления горького привкуса рекомендуется перелить вино в другую емкость, процедив осадок, и снова установить гидрозатвор. Чем больше вы добавите сахара, тем крепче может получиться ваш напиток.
Рекомендуемые записи.
Приготовление вина из винограда в домашних условиях: рецепт. Вино из Изабеллы в домашних условиях: простой рецепт. Наливка из калины в домашних условиях: рецепт. Вино из черешни в домашних условиях. Сливовый ликер. Спотыкач в домашних условиях: 17 рецептов. Добрый день. В виноделии не новичок, но столкнулся с такой проблемой: решил из вишнёвого нектара вино сделать.
Сахар, дрожжи винные по инструкции добавлял, но перчатка полусдулая, зато при взбалтывании выделяется очень много газа, как при сахарной браге.
Норма ли это? А из виноградного концентрата нормальное вино может получиться? Делал всегда только из ягод. Разводить водой и пробовать? Вы такое не делали? Всем здравствуйте. Впервые поставил вино из того, что мне было доступно: концентрат виноградного сока белый в одном бутыле и красный в другом. Разбавил водой по инструкции, добавил винные специализированные дрожжи для красного винограда — красные, для белого — белые.
Через две недели брожения — добавил декстрозу. Ориентировался по показаниям винометра — в красный 2 кг. В белый — 1 кг чтобы получилась плотность Выставил все это на балкон застеклён. Температура на балконе — не стабильна — ночью холодно, днем — тепло. Брожение вроде бы идёт нормально — булькает по чуть-чуть.
Прошло уже 2 месяца. Осадка ещё нет.
Осветления не произошло. На что мне обратить внимание? Чтобы не пропустить какой-нибудь важный момент. Вдруг прокиснет или заболеет чем мое вино. В наличии имеется бочка не большая, 10 л , ранее в ней выдерживал ячменный дистиллят, может мне часть вина в нее перелить? Купил концентрат в одном сетевом самогонном магазине.
Там же купил дрожжи. Искал инструкцию — пишут ничего заводить не надо, засыпайте на поверхность всё будет хорошо. Сделал так. Оставил открытым бутыль часа на три. Четыре дня стоит, ноль реакции.
Сходил опять в магазин, купил дрожжи, но уже для крепкого вина, высыпал их в ти градусную воду, подождал пол часа, вылил в сок — опять тишина. Дрожжи плохие? Что я делаю не так? Срок годности нормальный. Никогда дрожжи не запускал в жизни, а тут так вот.. После рассыпал дрожжи на 20 минут, перемешал, закрыл крышкой, забулькало через минуту, активность чуть меньше, чем у сахарной браги.
Подумываю на следующий год над концентратом сока. Или в концентрате ароматика вся выпарилась и это будет просто брага? Да, но нужно вносить винные дрожжи или делать закваску, вкус вина будет хуже, чем с обычного сока. Провел эксперимент: в 10 л банку на 7 л яблочного сока добавил 2 л играющего виноградного вина для забраживания и закрыл крышкой с затвором.
И уже ночью результаты эксперимента смывал с потолка, поскольку сок из соковыжималки идет с мезгой. Сок забродил, мезга поднялась и закупорила затвор. А вы пишете, что это происходит медленно…. Оставьте свой комментарий Отменить ответ. Не подписываться Все Ответы на мои комментарии Оповещать меня о новых комментариях по почте. Универсальная технология приготовления вина из сока яблочного, виноградного….
Теоретическая часть При работе с соком пропускается этап мацерации — взаимодействия сусла сока с мезгой — мякотью и кожицей плодов, при котором вещества, отвечающие за аромат, вкус и цвет переходят в сок. Выбор сока Сделать домашнее вино можно из любого сока: свежевыжатого, консервированного, магазинного и даже концентрата. Какие использовать дрожжи Для приготовления вина подходят только магазинные культурные винные и «дикие» живут на поверхности плодов дрожжи.
Правильная кислотность Кислая среда способствует брожению и формирует вкус напитка. Рецепт вина из сока практическая часть 1. Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива 8. Комментарии [23] Вопрос от новичка. При работе с соком мезги нет в любом случае. Или я не понял вопроса. Мне показалось, что большая часть дрожжей сдохла от сахара… Остальные тихо-медленно дышат… Но очень медленно… 6.
Нормально, возможно, консерванты препятствуют брожению. Теоретически, может получиться, но я не делал. Решите вопрос с температурой. Да и смешивать два концентрата — плохая идея.
Думаю, у вас слишком высокая концентрация сахара, проверьте другим прибором. Идеальные фрукты вы наверняка съедите и так, а вот некондицию смело пускайте на вино, но тщательно убирайте гниль, червоточину и мятые бока! Второй нюанс при приготовлении домашнего яблочного вина: сахар.
В зависимости от натуральной сладости яблок и вашего вкуса его количество может очень сильно отличаться. При этом важно понимать, что ограничения есть. Так, на 1 литр яблочного сока чаще всего добавляют от до граммов сахарного песка.
Причем не весь и не сразу, а частями и спустя отведенное время об этом подробнее напишу в рецепте. Я не разбавляю сок из яблок водой да, так тоже делают , чтобы выход готового продукта был больше. Единственное, когда подобное допустимо - слишком кислые яблоки. Но лично я бы из плодов, от которых сводит скулы, вино не стала бы делать и вам не советую. Из 5 килограммов свежих сочных фруктов и граммов сахарного песка у меня получилось около 2,5 литра готового яблочного вина.
В прошлом году я ставила сразу много банок с перчатками, но отсняла этот рецепт с конкретной граммовкой для сайта, чтобы поделиться с вами. Для нас вкуснее всего такой напиток через 2 месяца созревания выдержки , но, уверяю, до следующего урожая партия из литров вина не доживает, проверено…. В этом году вино ставить не на чем - яблок груш, слив, вишни нет совсем.
Но я надеюсь, этот подробный пошаговый рецепт найдет своих читателей и обязательно пригодится. Если после его прочтения останутся вопросы, всегда готова помочь советом. Кстати, буду рада, если и вы мне что-то дельное подскажете в приготовлении домашнего вина мы ведь не волшебники и всегда учимся, правда? Для приготовления домашнего яблочного вина нам понадобятся только свежие яблоки и сахарный песок это необходимые ингредиенты.
О посуде и других приспособлениях я напишу ниже. Берем свежие яблоки - показываю на примере 5 килограммов, а вы используйте столько, сколько есть. Мыть яблоки нельзя, так как на поверхности находятся дикие дрожжи. Если будете использовать падалицу яблоки, которые сами упали с дерева , аккуратно протрите их сухой тряпочкой или новой губкой для мытья посуды. Это в том случае, если яблоки слишком грязные. Первый этап приготовления домашнего яблочного вина заключается в получении сока.
Пропускаем плоды через соковыжималку, не забывая время от времени удалять из нее жмых. Второй этап - отстаивание сока. Переливаем весь яблочный сок с пеной в подходящую по объему посуду у меня тазик из пищевого пластика объемом 5 литров. Можно отстаивать сок в любой только не алюминиевой посуде с широким горлом. Затягиваем отрезом марли и плотно завязываем, чтобы внутрь не пробрались насекомые.
Оставляем в таком виде прямо на кухонном столе на 3 дня. За это время содержимое посуды нужно раза в сутки хорошо перемешивать. Дикие дрожжи, которые находились на поверхности яблок, начнут работать: фруктовая масса разделится на две части - яблочный сок и мезга пюреобразные мякоть с кожицей. То есть, раза в сутки снимаем марлю, перемешиваем все и снова затягиваем. На третий день вы должны наблюдать вот такую картину.
Мезга соберется на поверхности сока плотной шапкой и, если ее потревожить сковырнуть , услышите шипение и почувствуете характерный кисловатый запах с нотками спирта. Началось брожение! Аккуратно с помощью шумовки широкой ложки с дырочками снимаем мезгу и перекладываем ее в отдельную посуду.
