Холодец из курицы и свинины, Холодец из свинины и курицы | Волшебная veganosyroed.ru
Пошаговая инструкция Возьмите большую кастрюлю, чтобы поместилась свиная нога. Ищете проверенный рецепт куриного холодца, который можно приготов Расскажу вам обо всех тонкостях приготовления вкусного прозрачного холодца - который получается насыщенным, крепким, хорошо застывшим, а бульон будетчистым, как слеза. В формы или глубокие тарелки выложите порционные кусочки мяса, добавьте по зубчика чеснока, залейте бульоном.
Поэтому-то мы и предлагаем «усилить» свиные ножки и рульку тушкой курицы. В этом случае даже не сомневайтесь! Только непременно варите бульон для холодца при слабом кипении, тогда его желированная часть получится прозрачной, очень аппетитной. Подготовить ингредиенты холодца. Все мясо вымыть, если надо, поскоблить поверхность свиных ножек и рульки , затем хорошо обсушить бумажными полотенцами.
Положить в кастрюлю свиные ножки и рульку, залить водой. Воды я указала примерное количество, у меня большая литровая кастрюля. Уровень воды, с учетом мяса, был больше половины. Довести бульон до кипения, снять пену, немного посолить. Положить в бульон целую очищенную луковицу, лавровый лист и перец. Луковицу удалить через 1—1,5 часа. Варить без крышки на небольшом огне в течение 5—6 часов.
Следить за готовностью мяса.
Когда свинина будет уже почти готова, положить курицу у меня были крылышки, голени, бедра. Огонь сделать сильнее, дать закипеть, прикрутить и варить до готовности курицы. По окончании варки жидкость должна увариться более чем на половину от первоначального уровня. Процедить содержимое кастрюли и остудить до комнатной температуры. С бульона снять лишний жир, который при остывании будет сверху. Разобрать свинину и курицу: удалить все кости, лавровый лист, перец горошком, крупные куски мяса не слишком мелко нарезать или просто порвать руками на волокна.
Мясо уложить в небольшие формочки. Я обычно делаю «мужской» и «женский» холодец. Для мужчин я кладу побольше жирка, шкурки, хрящиков, а для женщин побольше мяса.
Залить мясо остывшим бульоном. Предварительно попробовать на соль, если нужно, подсолить. Бульон должен быть слегка солоноватым, потом он соединится с не слишком солёным мясом, и будет нормально.
Поставить формы с холодцом в холодильник на несколько часов. Если холодец сварен правильно, он застывает быстро. У меня застыл в течение 1 часа. Перед подачей выложить холодец из формы на тарелку. Украсить зеленью. Готовый холодец из свинины и курицы можно украсить по желанию — листочками пряной зелени, нарезанными кружочками солеными огурчиками. На стол подать с хорошей горчицей или хреном. Мякоть курицы и свинины не следует нарезать слишком мелко, иначе холодец получится непрозрачным.
Идеальным вариантом будут кубики со стороной не более 1 см.
Если вы хотите сделать холодец из свинины и курицы более нарядным, разложите по формочкам красиво нарезанную отварную морковь и листочки петрушки на кусочки курицы и свинины — прежде чем заливать их бульоном. Словом холодец в средней полосе России называют холодец свиной. А аналогичное блюдо из говядины называется студень. Впрочем, нечто рыбное на юге тоже может именоваться холодцом.
В первый день вымочить свиную голяшку и ножку оставить в воде на ночь , а утром на второй день уже приступить к варке. Перед вами — рецепт настоящего холодца без желатина, самого правильного и самого вкусного, как готовили когда-то наши бабушки. Он состоит практически только из самого мяса, отлично застывает и режется ножом.
Подать такой курино-свиной холодец можно на любой праздничный стол, дополнив горчицей или хреном. Для холодца вам понадобится свиная голяшка — если она не помещается в кастрюлю, то попросите мясника ее сразу разрубить на две части. Рульку выбирайте крупную и мясистую. Также возьмите ножку если она небольшая, то можно и парочку , сразу зачистите ее от ороговевшего слоя на копыте подденьте ножом, счистите и выбросите лишнее, если плохо снимается, значит, нужно подержать над открытым огнем.
Курицу на холодец лучше всего купить домашнюю, из нее бульон будет вкуснее и наваристее.
Можно взять петуха. Не обязательно использовать всю тушку целиком. Я использовала только куриные окорочка, где больше всего мяса если семья у вас большая, то варите всю курицу, чтобы холодца у вас получилось много. Голяшку и ножку нужно дополнительно обработать — залить холодной водой и вымочить часов. Время от времени менять воду. Когда вымокнут, поскоблить ножом, вычистить все складочки, чтобы кожа была чистой.
В большую кастрюлю сложить свинину и курицу. Залить холодной водой — так, чтобы она покрывала мясо примерно на 2 см. Поставить на сильный огонь и дождаться кипения, снять пенку. Варить на тихом огне 2,5 часа.
Все это время не лишним будет заглядывать под крышку и убирать пенку с поверхности, ведь чем больше вы уберете шумов, тем прозрачнее будет бульон, а значит, и холодец получится чистым. Спустя указанное время добавить луковицу разрезать крест-накрест не до конца , морковь, корень петрушки, черный и душистый перец.
