Как варить холодец из рульки, Холодец из рульки свиной - пошаговый рецепт с фото на veganosyroed.ru
Залить все бульоном. Сложность: сложно. Калорийность 39 ккал. Исключить ингредиенты.
Любое меню. Ингредиенты, детали Подобрать рецепты. Включить ингредиенты. Исключить ингредиенты. Показать 0 рецептов Очистить всё. Холодец из рульки. Добавить в книгу рецептов 1. Добавить фото. Автор рецепта. Автор: Еда Перейдите в профиль. Энергетическая ценность на порцию. Свиная рулька. Репчатый лук. Черный перец горошком. Душистый перец горошком. Молотый черный перец. Лавровый лист. Инструкция приготовления. Как только вода закипит, убавить огонь так, чтобы со дна поднимались маленькие пузырьки.
В кастрюлю с толстым дном уложить целиком рульки и ножки. Добавить специи, соль и лук в шелухе я снимаю только верхний слой шелухи! Залить холодной водой, чтобы она только покрыла мясо, поставить на плиту, на средний огонь.
Когда бульон закипит, уменьшить огонь до min, снять пену, закрыть крышкой и варить 5 часов на очень медленном огне. Подготовить ёмкости для будущего холодца. Достать рульки и ножки из кастрюли и дать мясу остыть. Затем измельчить мясо, разложить по ёмкостям, добавить измельчённый чеснок.
Бульон процедить и залить им мясо в тарелках. Дать холодцу остыть и поставить в холодильник. Получается очень простой, дешёвый и вкусный холодец. Жир с холодца я, обычно, снимаю силиконовой лопаткой, когда холодец застыл. Дата рецепта 15 ноября г. Эмоции 8. Добавить первый фотоотзыв. Вы можете задать вопрос автору, поделиться идеями и впечатлениями.
Приготовить холодец в домашних условиях можно не только из свиной рульки, но и из других частей туши. Если будете использовать, к примеру, окорок, край или лопатку то есть мясистые куски , обязательно добавлять желирующие элементы. Это свиные копыта ножки , хвосты, уши.
Как вариант, вместо свиной рульки отлично подойдет голова. Для приготовления вкусного домашнего холодца нам понадобятся следующие ингредиенты: свиная рулька, вода для варки, репчатый лук, морковь, свежий чеснок, поваренная соль, лавровый лист, перец черный и душистый горошек. Вначале нужно подготовить свиную рульку у меня крупная, мясная, с минимальной прослойкой сала и весом 2 килограмма. Часа на как минимум замачиваем ее в холодной воде, чтобы вышли остатки крови.
Затем ножом зачищаем шкуру, удаляя грязь. Моем и закладываем свиную рульку в большую объемом не менее 5 литров кастрюлю и заливаем холодной водой так, чтобы та полностью покрывала мясо с запасом сантиметра. Ставим на средний огонь и ждем закипания.
После этого делаем самый маленький нагрев это важно для прозрачности будущего бульона и варим свиную рульку под крышкой 3 часа. Первые минут 20 не забывайте снимать пену! Примерно через 3 часа добавляем целую очищенную морковь и луковицу.
Я кладу лук в шелухе для более аппетитного золотистого цвета студня , тщательно промыв ее под водой, чтобы исключить остатки почвы. Кроме того, для ароматизации добавим лавровый лист 3 штуки , горошины душистого 5 штук и черного 10 штук перца.
Важный момент: как правильно посолить холодец, чтобы он получился не пресный и не пересоленный. На такое количество свинины и воды я добавляю 1,5 столовые ложки соли среднего помола, то есть ложку с большой горкой.
Дальше корректировать вкус будем почти по готовности бульона.
Минут через достаем морковь и даем ей остыть. Этот этап дополнительный для украшения , то есть по желанию. Нарезаем вареную морковку не очень толстыми кружочками, а затем с помощью вырубок делаем цветочки или другие фигурки, которые хотите. Укладываем их на дно посуды, в которой будет застывать свиной холодец.
Хотите, можете дополнительно украсить дно листиками петрушки. Для приятного аромата и более пикантного вкуса готовой закуски добавим побольше чеснока. Я взяла 5 очень крупных зубчиков зимнего, почистила и пропустила через пресс. Как вариант, можно натереть чеснок на мелкой терке или раздавить, а затем порубить ножом. В общей сложности с момента закипания свиная рулька у меня варилась 4,5 часа. Мясо хорошо разварилось, отходит от кости.
Пробуем мясной бульон на соль: он должен быть чуть пересоленный. Именно в этом случае после остывания и застывания холодец будет сбалансированным по соли. Второй важный момент - проверяем готовность студня на застывание дополнительно желатин в рецепте не используется. Капаем немного бульона без жира на палец, растираем его между двумя пальцами, естественно и немного подсушиваем дуем или помашем рукой.
Затем пробуем на вязкость: если при сжатии и разжимании кожа на пальцах слипается, студень хорошо застынет.
Чем сильнее слипается, тем стабильнее будет холодец. Если такого не произошло, придется варить свиную рульку дальше. У меня все было готово, поэтому аккуратно достаем свинину из бульона и перекладываем на блюдо или разделочную доску.
