Как делают сыр дор блю, Готовим сыр с плесенью дома. Рецепт "Дор Блю".
Созревать голубой сыр будет недели. Нужно застлать дуршлаг лавсановой салфеткой и переложить в него творожный сгусток для отделения сыворотки. Аккуратно перемешивайте зерно каждые 5 минут в течение 20 минут, не давая зерну слипаться. Если у вас пастеризованное молоко, то перед ферментом влейте разведенный в 50 мл воды хлористый кальций. Очень уж он нравится всей нашей семье.
А если сыворотки остается много, то в дальнейшем сырная головка получается слишком плотной, что приводит к тому, что плесень плохо развивается.
На верхнем фото: сыр, который сделан из творожной массы, которая находилась под прессом больше, чем нужно. Нижнее фото - сыр, сделанный из творожной массы, которая находилась под прессом намного меньше положенного времени. Следующий этап. Вынимает спрессованную творожную массу, и руками разламываем ее на небольшие кусочки.
Затем в эти кусочки добавляем соль. Все перемешиваем и складываем в форму для сыра под небольшой гнет около килограмма. Когда головка сформировалась, гнет можно убрать и оставить сыр в форме на двое суток держу сыр при комнатной температуре , периодически его переворачивая.
Переворачивать нужно очень аккуратно , вместе с формой, чтобы головка не распалась. За эти двое суток сыр набирает кислотность, появляется немного кисловатый запах. Спустя двое суток сыр вынимается и обсушивается еще одни сутки. Перед тем, как сыр кладется на выдержку, нужно сделать еще одну вещь - взять спицу или термометр, которым вы мерили температуру молока, и сделать проколы по всей поверхности сыра сверху, снизу и сбоку.
Это делается для того, чтобы образовались пустоты, в которых будет развиваться плесень. Выдерживается сыр при температуре около 10 градусов в течении недель.
При этом важно обеспечить большую влажность воздуха. Приспособила для этого большую кастрюлю, на дно которой наливается вода, около сантиметра.
В воду ставится тарелка, на дно тарелки кладется марля она заменяет дренажный коврик , а на марлю кладется сыр. Кастрюля накрывается крышкой и ставится в холодильник. Один раз в два дня сыр переворачивается. Уже через несколько дней на головке сыра появляются голубые точечки, это начинает развиваться голубая плесень.
А через три-четыре недели сыр будет готов. Несколько дней назад публиковала видео, как я взвешиваю и разрезаю сыр:. С первого взгляда кажется, что возни очень много, но поверьте, описание самого процесса и прочтение статьи занимает гораздо больше времени, чем приготовление сыра. Приятного аппетита! Ваша Дачная Пчелка. Катюша, какая ты умница! Спасибо большое!
Очень захотелось попробовать сделать. Готовится он примерно в течение пяти месяцев. Рецепт сыра дор блю в домашних условиях. Ну, что поехали! Рассыпать по поверхности молока мезофильную культуру закваски. Сразу же нужно внести в молоко голубую плесень Penicillium roqueforti, равномерно рассыпав ее по поверхности молока.
Далее нужно перемешать молоко с помощью шумовки, чтобы закваска и плесень равномерно распределились по всему объему молока. Делать это следует аккуратно, плавными движениями сверху вниз. После этого нужно оставить молоко в покое на 30 минут. Пока закваска взаимодействует с молоком, нужно развести в 50 мл воды хлористый кальций.
Так же следует развести сычужный фермент в 50 мл воды. Купить сычужный фермент можно в интернет-магазине с доставкой по почте России или курьерской службой. После того, как пройдет полчаса, следует влить молоко растворы хлористого кальция и сычужного фермента и влить в молоко.
Потом перемешать с помощью шумовки и оставить молоко в покое примерно на 1,5 часа для образования сгустка.
Проверить образовавшийся сгусток на чистое отделение. Для этого нужно сделать в сгустке надрез ножом и посмотреть, отделяется сыворотка или нет.
Количество порций Рекомендуем рецепты: Шоколадные трюфели с шампанским Соус с карри Торт из яичных блинов с куриной начинкой Монгольский чай Мясо по-французски лучший рецепт. Домашний творог Блинчики на молоке Молочное мороженое Кексы на молоке Молочный суп Пожалуйста, введите символы с картинки Прикрепить фото Отправить.
