Как сделать хмелевую закваску для хлеба, Как приготовить хмелевую закваску?
Спасибо Вам за внимание к рецепту! Алла , Да, тут главное поймать момент, когда закваска будет готова. Хмель залить водой и довести до кипения. Может, и я полюблю, раз ты говоришь, что с мёдом хорошо получается. Как нужно что-то испечь - достаю.
Известны различные способы приготовления закваски для хлеба с использованием хмеля. Недостатками способа являются высокая концентрация хмеля и соответственно ярко выраженный горький привкус хлеба. Недостатком является низкая степень экстракции хмеля при приготовлении водного отвара хмеля.
Задачей изобретения является создание способа приготовления хмелевой закваски, позволяющего повысить качество закваски. Отличительными признаками заявляемого решения являются следующие признаки. Также количественное соотношение шишек хмеля и воды при приготовлении хмелевого отвара и время его кипячения минут.
Добавление к закваске в призводственном цикле питательной среды в соотношении по мере ее отбора. Технология приготовления закваски включает следующие основные стадии: приготовление питательной среды, приготовление хмелевого отвара, приготовление хмелевой заварки.
Введение бродильного компонента в закваску в виде хмелевой заварки не изменяет влажность закваски. Уменьшение концентрации хмеля соотношение шишек хмеля и воды в хмелевом отваре и закваске приводит к уменьшению горького вкуса закваски и благоприятно сказывается на вкусовых качествах хлеба.
Увеличение продолжительности кипячения хмеля минимальная продолжительность кипячения составляет 45 минут повышает степень экстракции и изомеризации.
Заявленный способ осуществляется следующим образом. Перед замесом теста готовят хмелевую закваску.
За основу берется хмель с содержанием. Одновременно готовят питательную среду. Далее готовят питательную смесь для развития и накопления в ней бродильной микрофлоры. Хмелевая закваска для производства хлеба из пшеничной муки отличается тем, что вместо ржаной муки и солода используется мука пшеничная I или II сорта. Пример конкретного выполнения способа приготовления закваски для пшеничного хлеба. В разведочном цикле приготовления закваски готовят питательную среду.
Одновременно готовят хмелевую заварку. Для приготовления хмелевого отвара используют 25 г шишек хмеля на г воды, доводят до кипения, кипятят полученную смесь 60 минут, процеживают и далее готовят хмелевую заварку. Выстаивают 3 часа. Пример конкретного выполнения способа приготовления закваски для приготовления ржаного хлеба.
В процессе разведочного цикла готовят питательную среду. За это время закваска увеличится в объемах, в ней появятся пузырьки, что свидетельствует об активном процессе брожения.
На пятые сутки хмелевая закваска готова, можно пробовать выпекать бездрожжевой хлеб. Хмелевая закваска может быть вечной, если ее правильно использовать и хранить. Как правило, хмелевую закваску хранят в холодильнике, доставая при выпечке хлеба и прикармливая ее при этом.
На одну буханку весом г используют столовых ложки закваски. Хмель растение очень распространенное, обитает по берегам рек, по оврагам, среди кустарников, встречается он и в лесистых местах. Готовый сухой хмель можно приобрести в аптеках и специализированных на продаже трав магазинах.
Дзен Статьи Helperia.
- Как Сделать Жареные Роллы
- Смесь Для Хлеба
- Как Сделать Вафельный Торт Со Сгущенкой
- Опара Для Ржаного Хлеба На Закваске
- Что Можно Сделать Из Муки
- Что Сделать Из Кабачков И Баклажанов
- Что Можно Сделать Из Зеленых Помидор
- Как Сделать Куриную Грудку Сочной И Мягкой
- Как Сделать Пастилу Из Красной Смородины
- Хлеб В Мультиварке Бош
