Как сделать люля кебаб из курицы
Отделите ножки, подрезав мякоть в области таза и перебив суставы. Фото готового блюда Ирина Белая автор рецепта. Если прокрутить лук через мясорубку, он станет кашеобразным и сделает фарш жидким. Вторые блюда
Есть, например, стойкое убеждение, что фарш для кебаба надо непременно рубить вручную, иначе он получится каким-то неправильным. Причем никто не уточняет, что именно с ним будет не так, напуская таинственность. Я сам только один раз видел, чтобы кебаб в действительности рубили ножом, на гастролях какого-то восточного повара.
Он вышел в зал, очень красиво нарубил пару порций кебаба большим тесаком, а все остальное мясо на кухне потом провернули через мясорубку. Поверьте, разницы между ручным фаршем и фаршем из мясорубки никто не почувствовал.
Еще говорят, что фарш надо насаживать непременно на раскаленный шампур, иначе он упадет в огонь… Но это тоже какое-то шаманство, стремление выжать из простого рецепта максимум зрелищности. Если фарш правильно приготовлен и вымешан, с кебабом ничего плохого не случится.
Но тут важно набить руку, особенно это касается курицы, которую сложно сделать выразительной. Курица не баранина, это дешевый продукт поточного качества. Поэтому вот вам первая хитрость: курицу для фарша надо замораживать. Даже если вы купили ее охлажденной. Заморозить, потом дать медленно оттаять в холодильнике.
Зачем это нужно? Практически все куриное мясо, которое попадает на прилавок, имеет избыточную влажность. Если готовить фарш из свежей курицы, он стопроцентно поплывет. А так, разморозившись, курица отдаст лишнюю влагу, которую вы потом просто сольете из миски. Второе: из куриных грудок вкусного кебаба не получится. Поэтому выбирайте — или вы сидите на диете и едите вареные грудки, или жарите вкусный кебаб. Основное сырье в курином кебабе — не грудка, а бедро, оно и насыщеннее, и сочнее.
Плюс я всегда добавляю в фарш отдельно немного жира, свиного или говяжьего — не важно. Жир — лучший проводник вкуса, и у нейтрального куриного фарша от него появляется собственная выразительность. Фирменный кебаб «Ноева ковчега» готовится из такого фарша: на 1 килограмм берется грамм филе куриной грудки, грамм филе куриных бедер все куриные части должны быть без кожи , грамм жира и грамм лука. На мой вкус, пропорции идеальные: кебаб не высохнет, но и не будет слишком жирным.
Что касается специй, то, кроме соли и буквально капельки черного перца, куриный фарш ничего не требует. Яркие специи убивают курицу, но это, опять же, дело вкуса. Третье, что нужно запомнить: чем меньше вы фарш тормошите, тем лучше.
От рук он нагревается, жир плавится, структура нарушается, итог — жир вытекает и кебаб получается сухим. Что делать не нужно? Нажимать на мясо, чтобы фарш быстрее лез из мясорубки. Вымешивать фарш открытыми ладонями как его вымешивать правильно, я покажу и отбивать с силой о доску.
Последний прием хорошо работает с бараниной, у которой тугоплавкий жир, с курицей он не работает вообще — напротив, травмируя фарш ударами о доску, вы сделаете его резиновым, плоским и жестким. Четвертое: перед тем, как быть насаженным на шампуры, фарш должен хотя бы пару часов выстояться в холодильнике. Как поступить, если мангал стоит в двадцати километрах от ближайшего жилья и холодильника нет? Делюсь лайфхаком: возьмите термопакет для продуктов, на дно киньте 5—6 ледяных банок с пивом, а сверху поставьте герметично упакованные в пакеты замаринованный шашлык и фарш для кебаба.
Тогда до места назначения заготовки доедут в нужном температурном режиме, а у вас в комплекте будет и пиво, и закуска.
Пятое: скорость при лепке кебабов имеет очень важное значение, для нас, опять же, важно, чтобы мясо не успело нагреться в руках. Поэтому не пытайтесь с первой попытки довести форму кебабов до совершенства, сделав идеально параллельными бороздки и выступы.
Это обязательно придет с опытом, но сейчас важнее быстрота, чем тщательность. А вот что надо сделать обязательно — это защипнуть кебаб по краям, хорошенько прилепив фарш к шампуру, чтобы сок во время жарки оставался внутри, а не стекал на угли. Наконец, самое главное — как кебаб есть. Остывший кебаб — это уже не кебаб. Поэтому перед подачей на стол его наготу лучше чем-нибудь прикрыть — листом лаваша или крышкой, не важно, только чтобы не остыл.
Съесть кебаб, особенно куриный, надо минут за двадцать, не больше. Потом кебаб сдуется, задеревенеет и из волшебной огненной еды превратится в унылую котлету. Поэтому, как только кебаб поставят на стол, стоит отложить беседы и тосты и наслаждаться только кебабом. Курицу филе грудки - г, филе бедра - г заранее заморозьте.
А за сутки до того, как будете жарить кебабы, переложите из морозилки в холодильник и дайте оттаять в течение 4—5 часов. Если в мясе даже останутся замороженные кусочки — ничего страшного, основную жидкость курица все равно отдаст. Всю воду, которая образовалась в миске, слейте.
Вырежьте из филе самые грубые фрагменты соединительной ткани — например, между бедром и голенью. Мелкие жилки можете оставить, как и подкожный жир. Нарежьте филе небольшими кусочками, разложите их в один слой на доске, посолите обильно , поперчите совсем чуть-чуть и перемешайте. Солить любое мясо нужно перед тем, как запускать в мясорубку, тогда приправы равномернее распределятся по фаршу.
Жир свиной или говяжий - г и лук г произвольно нарежьте небольшими кусочками, просто чтобы их было удобно класть в мясорубку.
Пропустите курицу, жир и лук через мясорубку с крупной решеткой. Ни в коем случае не нажимайте на мясо при прокручивании: так вы рушите структуру и отжимаете сок. Дальше исходите из того, какой кебаб вы любите: если более фактурный, с кусочками, то оставьте фарш как есть но учтите, что лепить кебабы из крупнокалиберного фарша будет труднее. Если же вам нравится более гладкая, однородная, котлетная масса, то отделите ровно половину фарша и еще раз пропустите его через мясорубку, а потом смешайте оба калибра фарша между собой.
Рубить фарш через мелкую решетку в любом случае не стоит: кебаб, похожий на гомогеннное детское пюре, не нравится никому. Уберите на 2 часа в холодильник.
Обмакивая руку в теплую воду, сформируйте из фарша шарик размером со средний "снежок", оденьте его на шампур и вылепите колбаску длиной сантиметров.
Обжарьте со всех сторон на мангале в течение минут. Рекомендуем рецепты: Запеченная индейка в рукаве целиком Куриная грудка в сметанном соусе Салат с копченой утиной грудкой Паштет из грибов и куриной печени Индейка с брокколи в мультиварке.
Люля-кебаб из курицы Люля-кебаб из куриного фарша Люля-кебаб на сковороде-гриль Куриные кебабы в беконе Казан-кебаб из курицы Люля-кебаб в тесте Шашлык "Люля-кебаб" Люля-кебаб Люля-кебаб из фарша в духовке Люля-кебаб в аэрогриле Люля-кебаб по-узбекски Люля-кебаб в микроволновке. Салат с курицей Курица на Новый Год Фрикадельки с курицей Блюда с курицей в казане Бутерброды с курицей Крем-суп с курицей 3. Бастурма из курицы 4.
Пельмени с курицей 6. Пожалуйста, введите символы с картинки Прикрепить фото Отправить. Добавление рецепта в книгу. Отправить рецепт другу. Вы уверены? Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт? Вам понравилось? Поделитесь с нами своими впечатлениями и фотографией готового блюда.
- Что Можно Сделать Из Муки
- Как Готовить Люля В Домашних Условиях
- Что Можно Сделать Из Зеленых Помидор
- Как Сделать Вафельный Торт Со Сгущенкой
- Как Сделать Свой Майонез
- Как Сделать Куриную Грудку Сочной И Мягкой
- Как Сделать Жареные Роллы
- Как Сделать Пастилу Из Красной Смородины
- Что Сделать Из Кабачков И Баклажанов
- Как Сделать Карман В Куриной Грудке
