Как сделать шоколад своими руками, 8 простых рецептов: как сделать домашний шоколад
Дозировки никто не подскажет, это сугубо "на вкус". Если масса осталась вязкой, кремообразной — ничего не поделаешь, темперировали-темперировали, да не вытемперировали. Сегодня отвечаем на эти и многие другие вопросы, изучая виды и особенности популярных начинок для конфет из шоколада. Добавьте какао-порошок и сахар в молоко и тщательно перемешайте, пока все ингредиенты не растворятся.
При фабричном производстве используют обычный свекольный рафинированный сахар, фруктозу или сахарозаменители, крафтовые «шоколатье» предпочитают заменять его более интересным тростниковым, кокосовым помимо вкуса, отличается более низкой скоростью усвоения и не вызывает всплесков инсулина в крови, что делает его хорошим выбором для поклонников ЗОЖ и спортсменов , стевией.
И, наконец, сухое молоко — отвечает за «нежность», мягкость и особую текстуру молочных или белых сортов. Вместо коровьего молока зачастую используют растительные альтернативы — сухое кокосовое, овсяное, ореховое — они лучше хранятся и менее капризны в обращении. Помимо компонентов, для приготовления крафтового шоколада потребуется: Источник тепла — чаще всего, это водяная баня.
Силиконовая лопатка, ложка или шпатель. Прибор для измерения температуры — лучше всего пирометр , но если его нет — подойдет термометр со щупом. Специальные или импровизированные формы. Время, внимание и терпение. Базовый рецепт черного шоколада Рассмотрим процесс приготовления на примере самого показательного рецепта — классического черного шоколада.
Нам понадобится: Тёртое какао — граммов; Какао-масло — 50 граммов; Кокосовый сахар мелкого помола — 50 граммов или 40 граммов сахарной пудры. Для начала нужно измельчить порезать ножом или поломать какао-продукты — для того, чтобы они быстрее растопились.
Берем две металлические миски — поменьше и побольше, так, чтобы одна помещалась в другую. В большую емкость наливаем воду, ставим в нее меньшую с какао-продуктами и сахаром. Сразу же начинаем помешивать венчиком или силиконовой лопаточкой — очень важно, чтобы масса не подгорела, за этим нужно следить предельно внимательно!
Внимательно следите за тем, чтобы капли воды и конденсат не попали в шоколад — они могут испортить результат. Мешать нужно не быстро, но непрерывно, в течение всего процесса. Постепенно масса начнет плавиться, темнеть, превращаться в подобие мусса.
Начинаем измерять температуру — важно, чтобы она не превышала 50 градусов. Снимаем массу со стенок, перемешиваем. При достижении градусов снижаем огонь — так, чтобы температура оставалась стабильной, — продолжаем помешивать еще минут. Темперирование шоколада — простой домашний способ Как уже говорилось, какао-масло — продукт, обладающий собственной кристаллической структурой.
Существует несколько способов темперирования шоколада: В специальной машине — требует дорогого профессионального оборудования. Засев готовых кристаллов. Для этого в массу добавляют другой, темперированный заранее шоколад, который способствует быстрой и правильной кристаллизации — чаще всего он продается в виде зерен или драже.
Темперирование на мраморной плите. Самый зрелищный, эффектный и «вкусный» способ, использующийся как часть кондитерских шоу. Но такая технология сложна, требует навыка и, собственно, самой плиты — мало у кого есть столешница из натурального мрамора!
Температурный метод — поэтапное нагревание и охлаждение.
Помешиваем, всё время помешиваем! Это очень важно — кристаллизация происходит, в основном, по поверхности шоколадной массы, при контакте с воздухом, бета-кристаллы нужно как бы «вмешать» в толщу шоколада, чтобы он затвердевал равномерно. Шоколад нужно мешать на всех этапах приготовления — вот такая капризная вещь.
Меряем температуру — она должна упасть ниже 27 градусов. Критична верхняя планка — при В зависимости от количества ингредиентов и температуры, охлаждение займет еще минут 10, шоколад — штука теплоёмкая. Масса в процессе должна загустеть, посветлеть и стать матовой — не волнуйтесь, роскошный блеск вернется в готовый продукт! Возвращаем миску на водяную баню и начинаем нагревать не прекращая размешивание. Как только достигли нужной температуры — необходимо провести экспресс-тест.
Наливаем небольшое количество массы, например, на лезвие большого ножа при комнатной температуре. Ждем 10 минут.
Если масса осталась вязкой, кремообразной — ничего не поделаешь, темперировали-темперировали, да не вытемперировали. Процесс прошел с нарушениями, придется начинать сначала. Возвращаемся к пункту 1. Если шоколад затвердел, стал блестящим и не липнет к пальцам — все прошло успешно.
Можно разливать оставшуюся массу по формам. Готовые формы нужно слегка прокрутить или потрясти, чтобы шоколад заполнил все мелкие уголки и вытеснил воздух. На этом этапе можно добавлять дополнительные ингредиенты — орехи, семечки, сухофрукты, крупную соль, — просто присыпав ими формы сверху.
Постепенно они «утонут» в шоколаде и равномерно распределятся по нему. В процессе шоколад сжимается и уплотняется, уменьшаясь в объеме. Правильно темперированное лакомство легко отходит от формы , не липнет и не ломается.
О том, как мы готовили домашний шоколад — в этом видео Автор материала: Валерий Памазан. Задать вопрос. Я соглашаюсь на обработку моих персональных данных. Отправить Получать ответы на почту. А вопрос заключается в следующем: можно ли и как именно использовать подобные ароматизаторы при приготовлении домашнего шоколада? Консультант МирБир Юрий Эксперт. Подскажите а если поливать зефир шоколадом и хочется более мягкую структуру шоколада -то как изменить рецепт и нужно ли темперировать?
Консультант МирБир Александр Эксперт. Проверка на робота. Подробную информацию о работе сервиса можно посмотреть на сайте dolyame. Нижний Новгород. Великий Новгород. Ерофей Павлович.
Правда из формы смогла вытащить только после морозилки.
Сегодня повторила все строго по рецепту. Шоколад, конечно, не имеет такой твёрдой структуры как покупной. Но он вкуснее. Надо попробовать вместо муки крахмал.
Ответить Пожаловаться. Ульяна Юдина 27 March Благодарю, рецепт хороший. Ирина Романова Пылкова 26 November Читайте также: Идеи Видеорецепты. Как приготовить блинчики Dutch Baby Красивый рецепт и подробный мастер-класс необычных блинов от Ольги Сюткиной.
Идеи Здоровье. Соевое мясо: польза и вред И что можно из него приготовить. Похожие рецепты. Напитки Авторская кухня. Горячий шоколад с красным вином. Автор: Еда 3 ингредиента. Добавить в книгу рецептов. Горячий шоколад с маршмеллоу.
Выпечка и десерты Испанская кухня. Острый горячий шоколад с чуррос. Автор: Anita Ggdf 10 ингредиентов. Напитки Немецкая кухня. Горячий белый шоколад по-немецки. Автор: Anna Kraus 5 ингредиентов. Напитки Американская кухня. Горячий шоколад из молока, шоколада и какао. Автор: Ekaterina Gusakova 4 ингредиента. Горячий шоколад «Нутелла». Автор: Олеся Пеньевская 4 ингредиента. Напитки Европейская кухня. Горячий молочный шоколад с перечной мятой. Автор: Олеся Пеньевская 3 ингредиента. Горячий банановый шоколад.
Автор: Алисья 3 ингредиента. Горячий банановый коктейль с шоколадом.
