Как выглядят грузди белые, Груздь белый (настоящий, сырой)
Этот гриб отличается войлочной шляпкой с прямыми краями. Окрас практически такой же, как у шляпки. Теперь внесите черный перец горошек , немного соли, лавровые листики, можно гвоздику. А вот скрипицу я вам желать не буду!
Наоборот, они начинают искать тару, куда еще можно сложить грузди. И стараются запомнить места, где растет этот удивительный и никак не ложный гриб.
Отличить настоящий груздь от других разновидностей, которые многие грибники считают ложными, можно не только по фото, но и запомнив краткое описание каждого гриба. Кроме этих видов, груздь белый часто путают с белым подгруздком. Это съедобный гриб сыроежка, но никак не ложный.
Он входит в род Сыроежек. Основное отличие — очень сухая шляпка и ее довольно крупные размеры. Молодые грибы белого цвета, взрослые плодовые тела со временем покрываются пятнами от желтоватого до ржавого оттенка. Отличается подгруздок от белого груздя своей ножкой.
У основания она широкая, а кверху — сужается. Покрыта овальными пятнами коричневого цвета. Кроме того, гриб не выделяет млечного сока, а его пластинки голубовато-зеленоватого окраса. Бывают ли ложные грузди? Ответ довольно прост. Ложные грузди не существуют.
Ядовитых видов среди этого рода нет. В грибных справочниках, которые издаются на Западе и в Европе, грузди указаны как несъедобные грибы.
Но опытные грибники утверждают, что их просто нужно уметь правильно приготовить. Конечно, абсолютно безопасными их считать нельзя, поскольку среди них есть виды, которые отличаются очень жгучим вкусом. Такие грибы при недостаточной кулинарной обработке могут стать причиной рвоты и диареи. Именно поэтому все грузди перед приготовлением необходимо вымачивать, как минимум сутки, часто меняя воду, и только после этого солить.
Все остальные блюда рекомендуют готовить исключительно из соленых грибов. При этом следует учитывать, что старые экземпляры очень плохо поддаются обработке и стойко сохраняют горечь.
Из-за этого вкусно приготовить их не получится, а значит, вообще не стоит брать. Но все же есть виды груздей, к которым нужно относиться с особым вниманием при сборе и заготовке. Это груздь камфорный, груздь перечный и скрипица. В отличие от других груздей уж слишком жгучий вкус у них и более жесткая мякоть.
Но не стоит их считать ложными. Просто им необходима самая тщательная подготовка к обработке и приготовление. Подготовка к солению у груздей длится немного дольше, чем у других грибов. Не затягивая процесс, их сразу нужно перебрать и почистить. После чего хорошо несколько раз промыть в холодной воде, стараясь максимально удалить весь песок иначе впоследствии он будет неприятно скрипеть на зубах. Этот гриб для многих туристов-иностранцев плотно ассоциируется с настоящим «русским» грибом.
Белый груздь растет в еловых и сосновых лесах, можно найти его и в березовых рощах. Встречается он большими колониями, за что и получил свое название — «груздь». Чтобы его отыскать, нужно внимательно смотреть под листву, где он и прячется от глаз. В данной статье будут рассмотрены основные особенности белого груздя, где его искать и в какое время можно собрать максимально большой урожай.
Опытный грибовик знает как выглядит белый груздь. Перепутать с другими его довольно-таки сложно. Груздь белый сырой, настоящий очень высоко ценится среди наших грибников, иной раз даже больше, чем Белый гриб.
Груздь белый встречается на Уломе Железной намного реже Белых грибов, потому что любит известково-глинистую почву, а у нас почвы в основном песчано-торфяные. Если с другими грибами можно встретиться случайно, то с Груздём белым без знания грибных мест не обойтись.
В западных книжках груздь белый называют малоценным грибом. Прохладное отношение иностранцев можно объяснить только тем, что они просто не умеют правильно солить грузди. Млечников белого цвета много. Отличительной особенностью Белого груздя является его пушистость и влажность, особенно в молодом возрасте.
Ножка имеет характерные для груздей пятна. На наших фотографиях это хорошо видно. Ещё важным определительным признаком является быстро желтеющий млечный сок. Белые грузди вырастают до крупных размеров см в диаметре. В зрелом возрасте пушок обсыхает, и верх шляпки может стать желтоватым.
Многое зависит от влажной или сухой погоды. Из всех груздей самым ценным видом признан Груздь настоящий Lactarius resimus , который часто называют «груздь белый» или просто «груздь». В различных местностях белый груздь известен как груздь сырой, груздь мокрый или груздь правский.
О происхождении самого названия «груздь» точных сведений нет, но в нашем понимании слово связано с чем-то грузным и массивным, каким и является сам взрослый гриб. Предполагают также, что слово образовано от старославянского «груда» растущий на груде , или от «груздно» расти кучно, большими группами , по другой версии — от литовского «груздный» хрупкий, ломкий.
Груздь настоящий, или груздь белый, относится к съедобным пластинчатым грибам. Наиболее распространен в северных и в северо-западных областях европейской части России, а также в Поволжье, Сибири, на Урале. Белый груздь растет в лиственных и смешанных лесах, преимущественно под березами, образуя под ними большие группы. Груздь белый в Подмосковье считается осенним.
Белый груздь гриб крупный. Он имеет плоско-выпуклую шляпку белого, молочного или желтоватого цвета диаметром более 5 см. У взрослых грибов шляпка приобретает форму воронки с завернутыми внутрь краями и вырастает до 20 см в диаметре. На нижней стороне шляпки расположены широкие пластинки белого или кремового цвета, по краю желтоватые. Ножка груздя окрашена в тот же цвет, что его шляпка.
Она цилиндрической формы, невысокая, у старых грибов — полая. Иногда на ножке заметны желтые пятна или ямки. Мякоть у груздя белая, плотная, со специфическим запахом. Содержащийся в ней белый млечный сок едкий, на воздухе постепенно приобретает серно-желтый цвет. Избавиться от горечи помогает предварительное вымачивание грибов или отваривание. По мере роста груздя к его слизистой мокрой шляпке прилипают частички почвы, травинки, листочки, сучки. От этого молодые грибы порой трудно заметить в осеннем лесу.
Да и свет грузди не жалуют, прячутся от него под листвой. Зная это, опытные грибники ходят за груздями с палкой. Увидев большой старый груздь, обязательно при помощи нее отгребут листву с выступающих поблизости бугорков, возможно там и прячутся молоденькие грузди. Встретить грузди можно как в лиственных, так и в смешанных лесах Белоруссии и России. В России они растут в основном в северных частях, Среднем и Верхнем Поволжье, западной Сибири, Урале, а вот на юге увидеть их практически невозможно.
Если вы еще не знаете, где собирать грузди, загляните в березовые и смешанные с березовыми деревьями леса. Чаще всего там можно встретить груздь настоящий. Также такие грибочки растут в сосново-березовых и с липовыми подлесками лесах.
Повстречать их можно также в дубраве и осиннике.
Грузди предпочитают черноземную, с гниющими листьями, влажную почву. На песчаной же почве вы их вряд ли сможете найти, поскольку она не держит влагу. Искать грузди стоит в тени деревьев, особенно под березами, около пней и на полянках с невысокой травой. Но учтите, такие грибы хорошо «маскируются». Поэтому при их поисках всегда обращайте внимание на холмики, образованные опавшей листвой. Чтобы постоянно не наклонятся для проверки каждого подозрительного места, стоит найти прочную веточку и ею откидывать приподнятые листья.
Когда вы найдете один груздь, не нужно сразу же уходить, лучше осмотритесь вокруг, вполне вероятно, что вам удастся отыскать еще немало грибов, поскольку грузди чаще растут не поодиночке, а целыми группами. Однако нужно знать не только где, но и когда собирать грузди.
Каждый вид данных грибов имеет свой срок плодоношения, однако в основном их собирают, начиная с конца июля и по сентябрь. Растут грузди лучше всего после частых, но не слишком сильных дождей. Конечно, после проливных такие грибы тоже появляются, однако они и очень быстро пропадают. Летом, в сухую погоду найти грузди вы не сможете. Лучше всего их собирать в начале осени, когда по утрам ложится на траву роса. Груздь относится к роду грибов, под общим названием млечник лат.
Lactarius из очень большого семейства сыроежковых руссулальных лат. Russulaceae и одноимённого порядка сыроежковые руссулальные лат. В народе наиболее ценные виды этого рода такие, например, как груздь настоящий с древности называли груздями. А в наше время груздями называют многие виды этого рода, в том числе и несъедобные как например млечник серо-розовый.
И такое название принято для большинства видов рода млечник кроме пожалуй рыжиков и волнушек. Russula , впрочем, входящие в это же семейство. Lactarius piperatus. И только лишь в ом году советский учёный, исследователь российской Арктики и миколог шляпочных грибов — Б. Васильков — г. Lactarius resimus. Всего в роду млечников известно около различных и видов, около а из которых обитают на территории России и бывших республик Советского Союза.
А под общим названием грибы-грузди ныне известна очень большая группа грибов, из светлых белых груздей в неё входят:. Вся разница в их строении состоит лишь в деталях или в их окраске, а в общем и целом все они очень похожи между собой и порой различить их весьма и весьма непросто. К достоинствам груздей кроме подгруздков можно отнести ту особенность, что из-за наличия в их мякоти едкого млечного сока которого почти полностью лишены подгруздки их крайне редко поражают грибные черви.
Груздь черный растет большими дружными кругам чаще в березовом лесу, реже в смешанном, с июля месяца по октябрь. Предпочитает склоны лощин и влажные низины. Шляпка у него почти плоская, вдавленная посередине, с подвернутыми краями, с возрастом края распрямляются и поднимаются вверх. Диаметр шляпки от 3 до 20 сантиметров.
Окраска — оливково-черная, у старых грибов — черная. Пластинки узкие, грязно-белые, позднее — с бурыми пятнами. Ножка короткая, сначала плотная, затем полая, цвета шляпки или немного светлее.
Мякоть плотная, светло-белая, со слабым запахом. На изломе немного темнеет и выделяет едкий водянисто-белый сок. Собрав грибы, их необходимо предварительно вымочить в течение двух-трех суток в подсоленной воде, меняя ее два раза в сутки. Грузди очень вкусны в соленом виде, но их также можно и мариновать. Соленый черный груздь приобретает темно-вишневый цвет. Мякоть его остается серовато-белой.
По вкусу он напоминает белый груздь, но уступает ему в аромате. В дубовых посадках, под тополями на берегах рек, на островах большими группами растет белый тополевый груздь. Он имеет сходство с белым настоящим, но в отличие от него имеет очень слабый грибной запах и не имеет пушистой бахромы на шляпке.
Млечный сок у него белый, едкий, на воздухе желтеет. Во всем остальном он — точная копия настоящего груздя. Есть, правда, еще одно отличие — сколько его ни вымачивай, он все равно немного горчит.
Его можно встретить в смешанном лесу, где преобладает сосна и дуб. Его не увидишь в мокрой лощине или на вершине пригорка. Он предпочитает неглубокие сухие низины. Растет очень кучно.
Все эти грибы условно съедобны. В России считается съедобным грибом первой категории пищевой ценности [4]. После удаления горечи идёт на засолку, солёные грибы приобретают голубоватый оттенок, мясистые, сочные, обладают особым ароматом.
По сибирскому способу грузди солят вместе с другими грибами рыжиками , волнушками. Грибы вымачивают одни сутки, периодически меняя воду, затем промывают и заливают водой ещё на день. Засаливают в бочках со специями. В старину груздь настоящий считался единственным грибом, годным в засол, его называли «царём грибов».
Только в Каргопольском уезде ежегодно собирали до тысяч пудов рыжиков и груздей и солёными вывозили в Петербург. Известен перечень блюд на званом обеде 17 марта года у патриарха Адриана : «… три пирога долгие с грибами, два пирожка с груздями, грибы холодные под хреном, грузди холодные с маслом, грузди гретые с соком да маслом…» [5] Как видно, во время поста главным украшением стола были всевозможные блюда из груздей.
Материал из Википедии — свободной энциклопедии. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии , проверенной 3 мая года; проверки требуют 5 правок. Груздь настоящий Научная классификация Домен:. Высшие грибы. Дата обращения: 11 июня
