Какие бывают стейки из говядины
Популярные виды стейков без кости Совершенно естественно, что наибольшей популярностью как в ресторанах, так и среди домашних кулинаров пользуются премиальные отрубы, которые не имеют изъянов и отличаются высокой степенью мраморности. С одной стороны — нежная постная вырезка, с другой — брутальный, с насыщенным мясным вкусом стриплойн. Это равные части вырезки и стриплойна из поясничной зоны бычков на Т-образной кости. Перед приготовлением лучше использовать маринад. Когда нужно солить стейк — до приготовления или после?
На первый взгляд, обжарка говядины не вызывает сложностей. Однако для начала следует разобраться, какие виды стейков бывают, ведь создание этого кулинарного шедевра начинается не с плиты, а еще с магазина. Если купить некачественное мясо, можно легко испортить обед или ужин. Поэтому для приготовления по-настоящему сочного и вкусного стейка стоит изучить его разновидности и подобрать именно тот отруб, который идеально подойдет для вашего блюда.
В данной статье будут рассмотрены только классические стейки, а альтернативные будут описаны отдельно. Качество мраморной говядины во многом определяется расположением отруба.
Исходя из того, в какой части туши находится тот или иной отруб, во многом зависит нежность приготовленного блюда. Чем меньше будут задействованы мышцы, тем мягче получится стейк, поэтому самыми нежными считаются стейки, расположенные вдали от задней части, ног или шеи.
При выборе говядины следует понимать, что премиальные стейки будут вкусными и нежными в любом случае. Если же говорить про альтернативные разновидности, то отличные результаты в приготовлении можно получить только при использовании выдержанного мяса, которое было получено из быка мясной породы, откормленного зерном.
Совершенно естественно, что наибольшей популярностью как в ресторанах, так и среди домашних кулинаров пользуются премиальные отрубы, которые не имеют изъянов и отличаются высокой степенью мраморности.
Они могут продаваться в виде отруба без кости или стейка на кости. Ниже мы рассмотрим основные виды стейков из мраморной говядины, которые предлагаются без косточки. Рибай относится к числу наиболее сочных разновидностей стейка. Его получают из подлопаточной реберной части, которая находится на пересечении 4-х мышц.
Отруб отличается короткими волокнами и большим количеством жировых прослоек. Можно сказать, что он является самым мраморным из всех типов стейка. Благодаря высокому содержанию жира и равномерному распределению прослоек по всему стейку, рибай быстро готовится и не требует предварительного маринования.
Тем, кто любит очень нежное мясо, стоит отдавать предпочтение филе-миньону. Его вырезают из большой поясничной мышцы, которая практически не используется в движении животного. В ней крайне мало соединительных тканей, поэтому после приготовления стейк получается мягким, с бархатистой сливочной нежностью.
Шатобриан отрезается из широкой части вырезки. И начинайте обжаривать сочные стейки на открытом огне. Мясо получится очень ароматным и в меру сочным.
Свежие соусы на томатной основе прекрасно украсят фланк стейки. Наружная часть лопатки Top Blade — очень нежное и сочное мясо для стейка, которое за счет наличия центральной жилки, приобретает хорошо узнаваемый вид.
Существует несколько вариантов нарезки стейков из этого отруба. Если при разделке удалить центральную жилку, получится "Флэт Айрон" стейк Flat Iron steak. Если центральную жилку не удалять, Вы получите стейки "Топ Блейд" центральная жилка размягчается в процессе приготовления.
Перед жаркой на гриле лучше мариновать. Ассортимент стейков Чак Ролл. Стейк "Вегас Стрип" Vegas Strip - по своим вкусовым качествам близок к стейку «Нью-Йорк», только вырезается он не из поясничного отруба, а из лопатки.
Это хорошее мясо для стейка. Стейк "Оссо Буко" Osso Bucco - голяшка, распиленная на поперечные «стейки». Идеален для тушения, например, для приготовления оссобуко.
Стейк "Дэнвер" Denver Steak - нарезают из мясной мякоти, выделенной из центральной части шеи. Готовить можно традиционным способом - на гриле или сковороде.
Особый оттенок во вкусе ему придаст маринование. Стейк "Медальон" Shoulder Tender Portioned - выглядит почти как филе-миньон. Имеет схожий вкус и текстуру при невысокой цене. Ценится за отличные вкусовые качества и мягкость. Перед приготовлением лучше использовать маринад.
Стейк "Пиканья" Coulotte Steak - его готовят из филея верхней части бедра, отличающимся характерной треугольной формой, довольно упругими волокнами и основательным слоем жира. Именно жир придает стейку особую сладость и насыщенный вкус. Стейк "Рамп" Rump Steak - порционный стейк с задней поверхности бедра. Он обладает сильным, ярко выраженным мясным вкусом. Перед приготовлением лучше использовать размягчающие маринады. Стейк "Яблочко" Eye of Round Steak - постный и экономичный стейк из нежного филея наружной части бедра.
Имеет достаточно упругую текстуру. Предназначен для жарки и тушения на сковороде. На нашем сайте вы можете купить стейки с доставкой. В нашем широком ассортименте присутствует как замороженное мясо, так и охлажденное халяльное. Наш магазин Доставка и оплата Время работы: ежедневно - Стейки Отруба Наборы. Красная икра Черная икра.
Специи Соусы. Боксы и наборы Лучшие предложения Халяль. Главная Статьи Наши советы Мясо для стейка: основные виды и правила выбора. Мясо для стейка: основные виды и правила выбора. Стейк "Рибай" Ribeye steak Самый популярный стейк из мраморной говядины — это стейк рибай.
Стейк "Портерхаус" Porterhouse steak Стейки из мраморной говядины получаются очень сочными и насыщенными. Это по сути увеличенный вариант предыдущего отруба. Подобные типы стейков отрезаются ближе к пояснице, где толщина вырезки увеличивается, поэтому куски получаются весьма солидными.
Наличие кости придает деликатесу удивительно аппетитный запах, а большие размеры делают его любимым яством многих мужчин. Самый популярный стейк ценится гурманами за свой богатый аромат и глубокие вкусовые качества. А большое количество жировых вкраплений делают его необычайно сочным. Вырезается он с верхней части спины, мышцы которой не задействуются при ходьбе и других телодвижениях животных.
Поэтому мясо там остается мягким и нежным, что благоприятно сказывается на структуре готового блюда. Названия видов стейков из говядины придумали американцы, поэтому некоторые из них вобрали в себя специфику дикого Запада. Рибай на кости — это кусок мраморного мяса, вкус и запах которого в процессе приготовления становятся более выраженными за счет наличия в нем ребра.
Если кость длинная, полуфабрикат называется Томагавком, если же короткая — Ковбоем. Кусок, вырезанный из спинной части и запеченный вместе с ребрами, является нежным и сочным деликатесом.
