Какой вид кулинарной обработки, Виды тепловой обработки
Чтобы картофель не разваривался, его варят на пару или после 15 — 20 минут кипения отвар сливают и готовят картофель до готовности, нагреая в посуде с закрытой крышкой. Готовое меню Закусочной Шаурма и Хумус Акция! В свою очередь, в каждой из групп можно выделить соответствующие подгруппы, в которые следует объединять родственные приёмы обработки, направленные на достижение какого-либо сходного результата, например отбивание и карбование , входящие в механические способы обработки, служат для размягчения продукта в стадии предварительной обработки.
Основная обработка — это тот этап обработки продукта, после которого продукт становится самостоятельным блюдом, готовым к употреблению.
Окончанием основной обработки продукта следует считать окончание приготовления задуманного блюда. Так, например, если итогом приготовления должно стать картофельное пюре , то получение неизмельчённого отваренного картофеля, несмотря на то, что он пригоден в пищу, не может считаться окончанием основной обработки.
Поскольку все способы основной обработки можно определить по способу воздействия, см. Обработка продуктов при приготовлении пищи по способу воздействия на продукт делится на два основных вида:.
Материал из Википедии — свободной энциклопедии. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии , проверенной 29 марта года; проверки требуют 10 правок. Существует множество способов приёмов приготовления пищи. Основная статья: Тепловая кулинарная обработка. Приёмы приготовления пищи.
И инструкции, благодаря которым организм скажем вам спасибо. Гайд «Как сохранить красоту и молодость кожи». Проблемы с кожей и их решение от дерматолога с летним стажем. Уже скачали 10 Получить доступ. Алла Чеканова Семейный и детский нутрициолог. Команда EDPRO подготовила подборку полезных материалов от детских нутрициологов для здорового роста и развития вашей детей. Скачивайте и используйте уже сейчас:.
Скачать подборку бесплатно doc 1,7mb pdf 2,5mb. Материал основан на исследованиях: Арсеньева А. Беловешкин А. Что и когда есть. ТОП-5 полезных и опасных для здоровья протоколов питания. Категории по теме:. Читать ещё. Гормоны, или кто дирижирует оркестром. Принципы здорового питания для мужчин, женщин и школьников. Нутрициология — путь к здоровью. В свободном доступе до 17 марта. Скачайте бесплатно 7 способов наладить своё здоровье без лекарств и врачей.
Ольга Шаталова Нутрициолог, нутропат. И наладить самочувствие с помощью нутрициологии.
В течение 1 минуты вы получите:. ТОП полезных продуктов для мозга и ещё 2 документа. Чтобы получить материалы, укажите свой email:. Чтобы подтвердить доступ, укажите номер телефона:. Скачали человек. В свободном доступе до Скачайте бесплатно 7 критических ошибок женщины, из-за которых старение начинается уже в 40 лет.
Наталья Зубарева Врач-терапевт, диетолог, автор 3 книг-бестселлеров по диетологии. Убийцы молодости и как её сохранить. Топ-6 анализов для каждой женщины. Скачали 10 человек. В свободном доступе до 17 марта Скачать бесплатно подборку для самостоятельного ремонта. Скачайте бесплатно «50 способов разнообразить сексуальную жизнь с помощью знаний сексологии».
Марина Забагонская Психолог-сексолог с ти летним стажем. Как разнообразить сексуальную жизнь с помощью сексологии. ТОП лучших секс-игрушек для пар. Я согласен с условиями политики конфиденциальности. В течении 1 минуты вы получите: Как реализовать себя, помогая людям и достойно зарабатывая на этом.
Алина Степанчук Психолог с летним стажем. Скачать подборку бесплатно pdf 2,5mb. В течение 1 минуты вы получите: Как реализовать себя, помогая людям и достойно зарабатывая на этом. Только до Осталось 2 iPhone. Некоторые виды продуктов рыба запекают сырыми. Пассерование — обжарка некоторых продуктов с жиром или без него при температуре не выше С. Пассеруют, например, с жиром ароматические коренья, лук, морковь, муку.
Бланширование - кратковременное 1—5 мин. Продукты бланшируют для облегчения последующей механической обработки их ошпаривание осетровой рыбы , разрушения ферментов, оказывающих нежелательное воздействие на очищенные от поверхностных оболочек продукты некоторые фрукты , удаления привкуса горечи капуста.
По природе действующего начала способы обработки продуктов подразделяют на механические, гидромеханические, термические, электрофизические, химические и биохимические. Механические способы обработки продуктов включают переборку, просеивание, калибровку, дробление, нарезание, протирание, дозирование, формование, взбивание и др. Гидромеханические способы обработки продуктов - промывание, замачивание, процеживание. Термические способы обработки продуктов связаны с нагревом, охлаждением. Химические и биохимические способы обработки продуктов включают сульфитацию картофеля, маринование мяса, добавление в тесто соды, углекислого аммония, ферментную обработку мяса.
ТТК на блюда с рецептурами и расчетом белков, жиров, углеводов, калорийности для кафе, ресторанов, общепита. Скачать Готовое меню Кофейни.
Скачать Готовое меню Венской кофейни. Скачать Готовое меню Блинной. Скачать Готовое меню Чебуречной. Скачать Готовое меню Азиатской закусочной. Купить за руб. ТТК и другие документы к Готовому меню Азиатской закусочной. Скачать Готовое меню Пельменной. Скачать Готовое меню Пироговой.
Скачать меню Пирожковой. Скачать Готовое меню Бутербродной. ТТК и другие документы к Готовому меню Бутербродной. Скачать Готовое меню Рюмочной. Скачать Готовое меню Пиццерии. Скачать Готовое меню Суши-бара. Скачать Готовое меню Бургер-бара доготовочное пр-во.
Скачать Готовое меню Бургер-бара пр-во полного цикла. Скачать Готовое меню Закусочной Шаурма и Хумус. Скачать Готовое меню Траттории итальянской закусочной. Скачать Готовое меню Кафе или Ресторана домашней кухни.
Скачать Готовое меню Кафе или Ресторана европейской кухни. Скачать Готовое меню Кафе или Ресторана грузинской кухни. Скачать Готовое меню Чайханы узбекской закусочной. Скачать Готовое меню Стейк-хауса. Скачать Готовое меню Фиш-хауса. Скачать Готовое меню Гастропаба.
Если вы являетесь правообладателем каких-либо текстовых или графических материалов, выложенных на портале, и не согласны с их использованием, вам достаточно написать об этом. Сборник рецептур. Составление меню.
Скачать ТТК бесплатно. Кондитерский цех. Закуски, овощи и грибы. Гастрономия, мясо, сыр. Рыбная гастрономия. Закуски, морепродукты. Блюда из грибов. Блюда из овощей. Блюда из круп, яиц, творога. Блюда из теста.
