Картофель пай салат, Салат с картофелем пай и корейской морковью
Добавить комментарий. В чем отличие картофеля-пай от картофеля-фри? Автор: Матильда Огурцова 8 ингредиентов.
Смазать майонезом. Нарезать маринованные огурцы кубиками. Добавить слой маринованных огурцов. Твёрдый сыр натереть на средней тёрке, выложить слой, смазать майонезом. Приготовить картофель пай. Картофелины очистить и натереть на терке для корейских салатов. Залить водой, хорошо промыть, откинуть на дуршлаг, дать воде полностью стечь и просушить. На сковороде разогреть мл натурального подсолнечного масла ТМ «Алейка». Выложить часть картофеля, обжарить до золотистого цвета. Готовый картофель выложить на бумажные полотенца и остудить.
Обжарить частями весь картофель. Выложить верх салата картофелем пай. Снять сервировочное кольцо. Украсить по желанию. А по-английски он Shoestring Potatoes «картофель-шнурки» или Straw Potatoes, опять-таки солома.
То есть главное в нем — это форма нарезки, от просто тонких кусочков длиной примерно как картофель-фри, до супертонких, и правда, толщины шнурков. Это идеальный гарнир для сэндвичей, бургеров, барбекю и многого другого. А как он отлично заходит под сериалы с пивом вместо чипсов! У картофеля-пай она меньше в 2 — 4 раза;. Степень «хрустящести».
У фри хрустит только внешний слой, а сердцевинка мягкая, а у пая хруст повсеместен. Секрет идеально приготовленного картофеля-пай начинается с выбора правильного сорта картофеля. Вы можете думать, что весь картофель одинаковый, но это не так. Для картофельного пюре, для запекания, для жарки и варки нужны разные свойства. Для вкусного картофеля-пай вам нужен сорт с высоким содержанием крахмала, достаточно плотный и содержащий мало влаги. Часто это округлые большие клубни правильной формы с кожицей средней толщины, кремовым окрасом и розоватыми глазками.
Избегайте воскового картофеля, например, желтого внутри и с красной кожицей, молодого картофеля или мини-картофеля. Высокие влажность и содержание сахара делают их непригодными для жарки во фритюре — из них вы получите нечто мягкое и сыроватое, совсем не то, чего мы ждем от картофеля-пай. Проще всего выбрать самое простое рафинированное дезодорированное масло из любого продукта подсолнечник, рапс, кукуруза, соя, кокос. Вопреки направленной на нас со всех сторон пропаганде «горит», «образует канцерогены» , оно прекрасно выдерживает такой нагрев, и получается гораздо вкуснее, чем на рафинированном.
Любое масло после одной жарки картофеля можно отстоять, процедить через полотенце и использовать еще раз. Прежде чем нарезать картофель, вам нужно решить, чистить его или нет. Этот выбор полностью зависит от вас. Но промыть в любом случае придется, и если решили готовить с кожурой, то щеткой.
Самый простой способ нарезать картофель — использовать терку-мандолину типа той, что для корейской моркови. Двигайте картофелину вдоль, сверху вниз и только в одном направлении, чтобы соломка получилась равномерной. Нарезав картофель, сразу же поместите его в миску с холодной водой. Соломка может начать коричневеть под воздействием кислорода, но немного кислоты лимонного сока поможет ей остаться светлой.
После того, как все нарезано, хорошенько промойте картофель под холодной водой, чтобы удалить с поверхности излишки крахмала. Сразу же поместите в миску со свежей ледяной водой лучше прямо с кусочками льда и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
Промывание и замачивание удаляют лишний крахмал и сахар, из-за которых картофель фри быстро становится коричневым — при этом внутри соломки крахмал, необходимый для хруста, сохраняется.
Использование ледяной воды сделает стенки клеток картофеля более плотными, что также поможет вам получить более хрустящие кусочки.
После того, как вы промыли картофель, нужно полностью высушить его перед жаркой. Это имеет решающее значение для достижения идеального хруста.
Не обязательно иметь профессиональную фритюрницу.
Она требует большого количества масла и занимает на кухне много места. Вместо нее можно взять кастрюлю поуже с высокими стенками. Поставьте рядом поднос со скомканными бумажными полотенцами. Еще лучше — поставить на такие полотенца большое сито, в нем картофель сохранит больше хруста. Жарьте порциями, примерно по 3 минуты каждую. Солите перед подачей. В аэрофритюрнице вы не получите точно такой же хрустящий картофель, он будет чуть мягче.
Но это вполне окупается значительно более здоровым методом приготовления. Следуйте описанному выше методу нарезки, промывания и замачивания, но замачивайте не менее часа. Выньте картофель из воды и обсушите бумажными полотенцами.
Главная Салаты Пошаговые рецепты. Салат с языком и картофелем пай. Добавить в книгу рецептов 0. Добавить фото. Автор рецепта. Автор: Olesya Runkova Перейдите в профиль. Энергетическая ценность на порцию. Вареный говяжий язык. Маринованные огурцы. Перепелиное яйцо. Растительное масло. Инструкция приготовления. Как проверить качество яиц. Нож шефский. Читайте также: Идеи Видеорецепты. Как приготовить блинчики Dutch Baby Красивый рецепт и подробный мастер-класс необычных блинов от Ольги Сюткиной.
Идеи Здоровье. Соевое мясо: польза и вред И что можно из него приготовить. Похожие рецепты.
